最喧鬧的異國飲食！探訪四大深耕台灣的「中東料理」名店

文_沈秀怡/旅讀（常年隨先生派外，以客家人的硬頸精神享受生活的各種可能）
圖_沈秀怡、李智凱/旅讀

「文化接觸」大多是從飲食 開始。在台灣 的異國 飲食裡，中東 料理 始終不是最喧鬧的那一支。不如日本料理普及，不像義大利麵那樣日常，也沒有泰式或韓式料理那般融入大眾市場。多數人提到中東料理，印象往往停在沙威瑪。但真正坐下來吃一桌中東料理，會發現事情遠比「異國料理」四個字複雜。

用筷子夾起烤肉，中間放上切成細絲的蔬菜、一大匙優格與香脆的薯條，配上剛出爐的烤麵餅（Khubz），霎時間有種身處西亞的錯亂感。當厚重的塔吉鍋（Tagine）掀起，帶點杏桃乾（Apricot）和黑棗（Prune）香氣的燉肉冒出熱氣，拌入去皮杏仁，再配上由粗粒杜蘭小麥（Durum Wheat）製成、吸飽湯汁的庫斯庫斯（Couscous），真是嚐一次就難以忘懷的奇妙滋味。飯後，那杯還冒著熱氣的摩洛哥薄荷茶，或是帶著濃郁番紅花（Saffron）香氣的明黃色冰淇淋，無不充滿異鄉氣息，一場美好的飲食文化翻譯就此展開。

雖然這些算不上是傳統的阿拉伯飲食搭配，食客也不一定了解這幾道菜在原鄉的完整脈絡，甚至黎巴嫩、土耳其、伊朗、摩洛哥與阿拉伯半島的差異，都未必能清楚分辨，但這並不構成嘗試新口味的阻礙。透過味覺、嗅覺和視覺的全新感官經驗，台灣饕客對這些圍著面紗的遙遠國度，建立了一種「食」的真實理解。

異國美食的轉譯

食物不是自己旅行，是人帶著食物旅行。台灣的中東料理多半也是如此。它們不是自己漂洋過海，而是跟著留學、婚姻、移民、經商、外交生活與海外工作經驗而來。先進入家庭，成為某個人安放鄉愁的方法；再進入餐館，成為城市裡可以被分享的味道。

所謂中東料理，其實不是一種單一的香料味道，而是一張複雜的飲食地圖。黎巴嫩、敘利亞一帶有冷前菜（Mezze）、鷹嘴豆泥、法圖什沙拉（Fattoush）與扎塔爾香料（Za'atar）；伊朗波斯料理喜歡番紅花、石榴、堅果與燉菜；阿拉伯半島有烤羊肉、香料飯、椰棗與阿拉伯咖啡；若視線往西延伸到北非，摩洛哥料理又多了醃檸檬、橄欖、肉桂、小荳蔻與塔吉鍋的慢燉香氣。

當這些味道來到台灣，又開始另一場新的轉譯。

家鄉記憶在島嶼生根

近年來，從台北公館的學生商圈，到松山一帶的一千零一夜廚房，再到帶有北非色彩的Mouna摩洛哥餐廳，以及高雄的新式中東火焰料理Cava Fuoco，中東與北非料理在台灣不再只是外籍社群尋找家鄉味的地方，也成為台灣人週末約會、朋友聚餐、拍照打卡，甚至重新認識世界的一種方式。

它像一縷慢慢飄進城市的香氣，從一口鷹嘴豆泥、一匙燉肉醬汁，或一杯帶著香料氣息的茶開始，緩慢而堅定地進入台灣人的味覺角落。公館的中東餐館，是年輕人練習陌生味道的入口；Mouna是婚姻與移居帶來的北非家常；一千零一夜是第二代移民用台灣語言重新解釋波斯菜；Cava Fuoco則是一名台灣主廚把沙國歲月帶回高雄後，重新寫下的火焰菜單。它們都不是單純的「異國餐廳」。有的靠近家鄉記憶，有的靠近家庭生活，有的靠近城市消費，有的靠近主廚生命史。當遠方的味道來到台灣，它們沒有停在原來的樣子，也沒有完全變成台灣味，而是在一次次上桌、調整、被接受或被拒絕的過程裡，慢慢找到新的語氣。

遠方香料的巷口日常

這或許正是台灣飲食最迷人的地方。這座島嶼擅長吸收、消化，再長出自己的樣子。四川與山東的味道，在台灣長成牛肉麵文化；日本拉麵成為巷口日常；義大利麵變成台式焗烤；泰式打拋進入便當店。如今，中東與北非料理也正走上類似的路。它一方面保留遠方的香料、火光與款待方式，另一方面也慢慢學會台灣人的節奏：要好吃、要能分享，也要有故事。

如果說台灣小吃是巷口江湖，那麼公館學生餐桌上的烤肉串、台北夜裡的波斯燉飯與摩洛哥塔吉鍋、高雄的中東火焰料理，就是另一門派的江湖。彎刀不必出鞘，香味已經先上場；沙漠不必抵達，火光已經在眼前。人們圍坐在桌邊，邊吃邊問：「這是什麼味道？」下一秒，又把叉子伸向同一盤。

文化的靠近，有時候就是這樣發生的。從遠方到台灣，從他者到日常，異國香料繞了地球一大圈，最後在這座島嶼上，落地生根。

中東料理在台灣

公館的第一口遠方：阿布都中東料理

靠近台大、台科大與師大的公館，是年輕人接觸異國風味的重要入口。阿布都中東料理位在台大對面，由來自摩洛哥的老闆掌廚，餐點帶有清真（Halal）脈絡，也受到外籍穆斯林學生喜愛。這裡最有意思的，是把遠方節慶感帶進學生商圈。曼迪手抓飯（Mandi）帶著炭火與肉汁香，卡布撒飯（Kabsa）則以番茄與香料米飯展開酸甜微辛的層次。鷹嘴豆泥、炸鷹嘴豆球、阿拉伯濃湯與甜點庫納法（Kunafa），都像是年輕人第一次理解中東味道的練習題。

地址_台北市大安區新生南路三段106號2樓之1
電話_(02)2363-6005
時間_午餐、晚餐時段營業，實際營業時間依店家訂位頁公告為準

照亮他鄉的月亮：Mouna摩洛哥餐廳

Mouna摩洛哥餐廳的動人之處，在於味道來自一位遠嫁台灣的摩洛哥女性。她以自己的名字開了一間如月亮般的餐廳，把家鄉記憶轉化成台灣餐桌上的北非款待。摩洛哥料理位在阿拉伯、地中海與歐洲飲食的交會處，塔吉鍋裡的肉、蔬菜、堅果、果乾與香料，藉由蒸氣回流慢慢融合。庫斯庫斯外觀看似米飯，卻並非米飯，澆上燉鍋醬汁後，成為不搶戲的最佳搭檔。飯後那杯甜而清亮的薄荷茶，則把北非日常的待客節奏帶到台北。

地址_台北市中正區延平南路252號
電話_(02)2389-6093
時間_週二至週日11:00-14:00、17:00-21:00，週一公休

芝麻開門的波斯餐桌：一千零一夜廚房

饒河夜市旁的一千零一夜廚房，呈現的是另一種中東氣質：不以辛辣取勝，而是把香料藏進米粒、肉汁、優格與燉菜之間。小老闆阿里‧阿米尼（Ali Amini）在台灣長大，1988年出生的他自稱「阿里88」，以一口台灣味中文介紹波斯料理。他邀集來自伊朗各地的廚師，讓自助餐桌上同時出現東、西、南、北、中不同風味。自製優格濃醇，烤肉串多汁不柴，石榴櫻桃醬燉肉球帶著細緻酸香，波斯燉羊肚燉得入口即化，配上番紅花飯則讓人看見古老文明裡的飲食細節。

地址_台北市松山區八德路四段618號2樓
電話_(02)2767-1661
時間_11:30-14:30、17:30-21:30

從沙漠帶回港都的火：高雄Cava Fuoco

若說台灣中東料理正走向新的階段，高雄Cava Fuoco是鮮明註腳。主廚張弘繹Ito曾遠赴沙烏地阿拉伯掌廚七年半，後來因父親一句「回家吧！」把異鄉的火帶回高雄。Cava Fuoco意為「洞穴之火」，餐廳以義式直火為骨架，揉合阿拉伯半島記憶與台灣食材。北海岸小卷搭配鷹嘴豆泥，雞肉沙威瑪以直火鎖住肉汁，埃及麻薏羊肉湯讓台灣本土湯品與中東淋醬相遇，原本以為的異鄉，其實那麼相似；壓軸的羊肋排曼迪，則把整場晚餐帶回沙漠宴席的火光裡。

地址_高雄市苓雅區永明街27號
電話_(07)211-1913
時間_17:30-22:30，公休日依店家公告為準

●文章授權轉載自《旅讀Or 》雜誌第174期：戰國型男出差日誌，未經同意，請勿轉載。