你的日常飲食健康嗎？發現生活中的致癌因子，找回自癒能力

文／克里斯‧沃克（Chris Wark）

病從口入

過去一世紀來，我們食物的品質和份量歷經戲劇性的改變。我們碳水化合物攝取量降低了百分之四，不過吃的碳水化合物種類與以往不同。一九○○年代早期，多數的碳水化合物來自穀物、豆子和馬鈴薯等未加工食物，如今我們的碳水化合物幾乎由麵粉、糖、玉米糖漿、含糖飲料、洋芋片和薯條等精緻食物構成。相較於一九○九年，我們提高了百分之二十的動物蛋白質攝取和百分之六十的脂肪，來源主要是油脂。

飲食中的多元不飽和脂肪酸，例如玉米、大豆、向日葵籽油和魚類，增加了百分之三百四十。橄欖油、花生油、紅花籽油和芝麻油中的單不飽和脂肪酸則增加了百分之七十。主要來自奶油和動物油脂中的飽和脂肪則提升了百分之二十。我們吃下的膽固醇也多了一成。全部加總後，過去一百年來，我們油脂和動物性食物所攝取的脂肪量足足多了百分之六十。

速食取代了新鮮食物。一百年前，超級市場和連鎖餐廳不存在，家家戶戶都有菜園和圈養牲畜的習慣，不過這種習慣在現代的西方世界已經少之又少，而多數人認為健康的食物早就被綁架了。

食品製造公司讓食物失去原本的營養價值，加入了人工化學物質，包含風味劑、人工色素、食品添加劑、防腐劑和口感優化劑，以及精鹽、精糖、氫化脂肪和反式脂肪。食品製造業以人工添加物取代天然成分來增加利潤和延長食品保存期限。簡單來說，人工的草莓風味添加劑比真正的草莓價格更為低廉。

利用氨製造出來的焦糖色素也是相當普遍的食用色素，常被添加在可樂、啤酒、醬料和其他食品，現在已被認定為致癌物質。加州政府下令食品廠商要在含超過二十九微克的食品包裝上貼上警告標籤。

農業大廠則使用有毒的化學肥料、農藥和除草劑來種植作物。許多業者經常在蔬果尚未成熟前就先採收，接著用乙烯催熟。科學家利用細菌、病菌、其他植物和動物的DNA來對農作物進行改造，讓這些基因改造作物足以抵抗嘉磷塞（例如Roundup 等有毒除草劑），還能防止蟲害。

各種研究發現基因改造食品可能對人體有毒或引起過敏，對於食用的動物跟人帶來危害，許多已開發國家也將基因改造食品列為不安全食物。澳洲、日本和歐盟等超過六十個國家已頒布規定和禁令，禁止業者販售和生產基因改造食品。然而，美國非但沒有禁止反而是基改食物的天堂。許多美國當地生產的苜蓿芽、菜籽油、玉米、木瓜、黃豆、甜菜、西葫蘆和夏南瓜等蔬果都是基因改良過的。

營養價值歸零的麵包

西方飲食主要的卡路里來源為麵粉和白麵包，但是以營養學的角度來看，麵包，尤其白麵包一點營養價值也沒有。有機全穀物，包含全麥麵包是有益健康的主食，世界上長壽的人經常攝取這類食物，它們富含植物營養素，被證實能預防多種癌症，尤其大腸癌。但是全麥穀物被精煉成白麵粉後將失去二十五種天然營養成分，然後再以「添加」的方式將單獨五種被移除的營養成分加回麵粉裡。其他化學添加物和防腐劑則用來讓麵包更蓬鬆、延長保存期限。

白麵粉是沒有營養成分的食物，而我們卻餐餐幾乎都在吃麵粉。不要忘記還有餅乾、脆餅、蛋糕和派等點心和宵夜。雖然麵粉會在血液中轉變成糖分給予我們能量，但是不像蔬果和全榖等天然的碳水化合物，麵粉缺乏植物營養素和抗氧化劑，能綜合細胞代謝時產生的有毒自由基。麵粉和白糖都是沒有營養的卡路里，而營養匱乏的飲食最終會讓人肥胖又生病。

更糟的是，傳統種植的小麥經常噴灑內含嘉磷塞的Roundup除草劑，除了能抑制雜草還能幫助小麥在收成七到十天前加速乾燥。刊登於二○○九年《毒理學》期刊裡的一篇論文指出，以嘉磷塞為主成分的除草劑，光是0.5ppm 的殘留就會成為內分泌干擾物質，5ppm 足以對人體的肝臟造成危害。

無麩質食物現在正流行，但是對許多人來說麩質可能不是問題的根源。

在二○一三年Interdisciplinary Toxicology期刊的文章指出，對麩質過敏、乳糜瀉、大腸激躁症患者的增加，跟在小麥、稻米、種子、豆子、豌豆、甘蔗、地瓜和甜菜等傳統作物上大量噴灑嘉磷塞有直接關係。二○一五年世界衛生組織國際癌症研究機構將嘉磷塞列為對人體「可能致癌物質」。嘉磷塞不只噴在基因改造過的玉米、油菜籽和大豆上，它也被噴撒在許多傳統、非基因改造的作物及蔬菜上，以加速收成前作物乾燥，包含小麥、小米、亞麻、黑麥、蕎麥、大麥、燕麥、豆子、豌豆、小扁豆、玉米、馬鈴薯等等。

國王病

如果仔細觀察歷史上歐洲國王的壽命，會發現他們幾乎都很短命。所謂的富貴病就是這個道理。當時的貴族因為飲食習慣經常罹患痛風、心臟病、糖尿病和癌症，但在現今標準看來，他們的飲食依然屬於「全天然」或「有機」的食物範疇。富可敵國的貴族經常擁有肥胖的身軀，在歷史上的某個時期，肥胖是社會地位和財富的象徵，豐腴的女人也被認為最美，因為肥胖代表高社經地位和富裕生活。

國王跟皇后可以隨心所欲，在任何時間攝取食物。他們一天能吃三餐或以上，還能餐餐享用肉類和起司等昂貴的食材。皇室可以吃下最好、最豐盛的食物，也就是含高脂肪、糖、鹽、奶油、鮮奶油和油脂的食物，喝下所有的啤酒、葡萄酒和烈酒。國王的飲食絕非健康的飲食，如今這樣的飲食習慣已經不再是貴族專利。現今的美國人飲食幾乎由動物性食物和糖組成，更糟的是，民眾吃下的肉類是養殖場的肉品、添加了許多人工添加劑、防腐劑、風味劑和色素的加工食品，以及基因改造食品。

對於過去的平民百姓來說，肉類是個奢侈品，只有在特殊節慶才能吃得到。窮人只能吃蔬果、豆類和穀類等植物性食物，現在未開發國家的人民依然是如此。但是在已開發的工業國家中，多虧大型養殖場和政府補助，肉類和糖的價格低廉，因此民眾可以無限制地食用。我們每一餐或隔餐之間都能享用動物產品或加工過的精糖。

在過去的一世紀裡，精糖的攝取量從每人每年大約兩公斤提升至四十五公斤。這意味著一人平均每三天吃下四百克的精糖。相較於一九○○年代初期的祖父母輩，我們這一代吃下了雙倍的肉品（雞肉多了六倍）和二十五倍的糖。如果我們不改變、繼續維持現在的飲食習慣，現代文明病將如影隨形。如果你吃得像國王，也代表你可能會罹患國王才有的疾病。

癌症率大不同

西方國家前五大癌症為肺癌、大腸癌、乳癌和攝護腺癌。一九五五年，日本的胰臟癌、白血病和淋巴瘤致死率遠低於美國四倍，而大腸癌、攝護腺癌、乳癌和卵巢癌致死率則低於美國五到十倍。這段時間動物性食物還佔比不到日本飲食百分之五。

一九五五年的日本並非特例。目前世界上還有很多國家的罹癌率遠低於西方工業化國家。墨西哥整體罹癌率為美國的一半，數十個國家是美國罹癌率的三分之一。 如果以特定國家、特定癌症來看，有的罹癌率甚至更低。非洲黑人發生大腸癌的機率遠比美國黑人低了六十倍。這顯示非洲人沒有基因的優勢，而是飲食上的優勢：他們沒有跟著美國人吃下導致大腸癌的西方飲食。

總結來說，我們生病了。在過去一百年來，癌症、心臟病和糖尿病等慢性病在西方工業化國家暴增。我們的環境中有許多因子在跟我們作對，不管是環境污染、加工食品、動物食品組成的飲食或是久坐不動的生活型態。科學家和研究人員已經發現慢性西方疾病的主因和構成要素，然而我們卻沒有積極的作為。如果你有癌症這樣的慢性病或是想要從根本預防疾病，促進健康的最佳作法就是有系統性發現並去除生活中所有的致癌因素，以及盡可能回歸天然的生活。

●本文摘選自遠流出版之《我這樣做，戰勝了癌症：一個普通人如何從內而外改變體質，真正打造出抗癌性》。