以日本文豪梶井基次郎代表作 清涼提味:黃檸檬冷麵

黃檸檬冷麵
黃檸檬冷麵

女兒自從在拉麵店吃到日式萊姆冷麵以後,就整天吵著要吃冷麵。一份冷麵要價三百,這樣吃下去怎麼得了,只好自己做。

文字╱攝影 潘家欣,取自《》2024年9月號

日式冷麵與臺式涼麵不同,臺式涼麵是乾拌麵,鹼麵燙好放涼以後,拌上醬油、麻醬食用;嘉義的涼麵則會加入白醋(美乃滋),多一分酸甜。而日式冷麵的重點是爽口的柴魚醬油高湯。燙好洗過的麵條,浸泡在高湯之中,加入檸檬切片和檸檬汁,吸一口麵,輕快得要唱歌。

店家菜單上說是萊姆冷麵,其實是黃檸檬。過去大眾多誤解黃皮的檸檬就是萊姆,其實萊姆(Lime)和檸檬(Lemon)是兩個不同的品種,同為芸香科柑橘屬植物,果實都是青綠色卵形,外觀乍看很難分辨。分辨方法是萊姆皮薄無籽,檸檬果皮相較厚而有籽;酸度上萊姆味道比較偏甘,檸檬則擁有明亮的高酸度,適合調味入菜。

書名:〔新譯〕梶井基次郎的憂鬱炸彈:收錄〈檸檬〉、〈櫻花樹下〉等,靈魂在無底的黑闇中爆裂
作者:梶井基次郎
出版社:紅通通/暖暖書屋
出版時間:2020-07-20

說到以檸檬為主角的作品,馬上就會想到梶井基次郎的短篇小說〈檸檬〉。〈檸檬〉主人翁是一個病弱青年,漫步在街頭時,被水果攤上的檸檬吸引了目光,忍不住買下一顆拿在手上,但又不知道拿著檸檬逛大街要做什麼?後來走進舊書店,一時腦洞大開,把舊畫冊像裝置藝術那樣堆起來,再把檸檬放在舊書堆上,顯眼得簡直像是一顆炸彈,所以他就心情愉快地把檸檬(外食?)留在書店裡自己走掉了!看到這邊,開實體書店的人應該都會很火大,請考慮一下書的心情啊!

梶井基次郎的作品,被視為是半自傳式的病態書寫。因為作家本人罹患肺結核,在當時是一腳踏入棺材的死亡宣告,流行病無分老幼,年輕如花的人生也會早早凋零,梶井基次郎三十一歲即因結核病逝世。〈檸檬〉的無聊舉動、種種「中二」到不行的內心碎唸小劇場,其實是作家對於命運的消極抵抗。為什麼美麗的生命消逝得如此快速?生死是沒有答案的,自然殘酷,人類所構建的文明只是其中一小塊秩序。所謂病態美學、所謂廢墟的凝視,正是奠基於對生的渴望,才能絕望魅麗如斯。

黃檸檬冷麵
食材:關廟麵1份 20元/黃檸檬1顆 30元(我用超市買的進口黃檸檬)/柴魚醬油半碗 約20元/紫蘇或蔥花(裝飾用) 約5元

1 煮熟關廟麵,撈起後以流動冷水洗去麵條上的黏液、降溫瀝乾,泡入冰塊水中備用。
2 洗淨黃檸檬切半,一半切片作為裝飾,一半榨汁混入柴魚醬油,再兌點水調整濃淡,製成懶人版柴魚醬油高湯。
3 將柴魚醬油高湯與麵條混合,撒上蔥花,即可享用!

本文作者簡介

作者 潘家欣

一九八四年生,著有詩集數冊,喜歡從微小處做工的各種手藝活。

鄉間小路 2024年9月號
出刊頻率:月刊
出版時間:2024-09-01

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2024年9月號:秋旬甜美,未經同意,請勿轉載。

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