飲食文化
清代袁枚與粵菜的邂逅：揭祕「冬瓜燕窩雞湯」的鮮味祕密
作者林衛輝精選《隨園食單》裡最具有代表性的四十多道菜。包括冬瓜燕窩羹、烤乳豬、剝殼蒸蟹等粵菜的「鮮」，風肉、鹿尾、豆腐蟶湯、湯煨甲魚等官府菜的「雅」，以及武夷山茶、杭州龍井、蘭陵酒等茶酒，呈現一席驚...
擺盤華麗、香料味濃郁的「清真美食」：嚴選台北必吃3大餐廳
文_苑默文/旅讀（伊斯蘭藝術與文化獨立研究者，精通文獻翻譯。預計今年出版個人著作《如何欣賞伊斯蘭藝術》）圖_苑默文/旅讀、李智凱/旅讀作為一個在北京長大的穆斯林，可以說從小就見慣了各種各樣的清真美味...
過熟柿子怎麼辦？你也可以吃得像個義大利老饕：甜柿提拉米蘇
文字╱攝影 曹天晴冰箱是一個時間感錯亂的地方，尤其是對我這樣缺乏計畫的P型人格來說。剛買回來的食材和不小心煮太多的晚餐，隔著一層保鮮盒的蓋子疊在一起，調味料各自走在不同生命週期，昨天與前天並排站好，...
為什麼萬華百年老店能紅到第四代？4個服務秘訣藏在細節裡
文／王一芝 等台味服務的彈性與優勢主隨客意，靈活提供每個需求 萬華在地老店「兩喜號」曾在官方臉書刊登出一則「百年老店的顧客觀察學」，羅列十六條兩喜號的待客之道，吸引近六千人按讚、一千三百多人轉發分享...
餐餐大魚大肉膩到沒食慾？過年後必吃療癒美食：清糜
文字╱攝影 潘家欣，取自鄉間小路2月號過年吃什麼最好？都會人生活條件寬裕，大魚大肉炸薯條滿街都是，費工的烤烏魚子已經能量產為一口吃零嘴，佛跳牆、砂鍋鴨等大菜，便利商店也買得到冷凍包，山珍海味都沒什麼...
劉昌豪／鹽湯解答
在京都天橋立沙洲上的はしだて茶屋點了一份智惠餅。上菜時，兩顆白色的麻糬浸在紅豆湯的中央。湯碗兩旁，置有一碟醃黃瓜，和一小杯不知作何用途的透明液體。那液體裡似有微粒懸浮，聞起來既非醋，亦非調味用的糖水...
南韓炸雞店比全球麥當勞還多！年輕人為何一窩蜂開炸雞店？
二○一七年五月二十八日，日本富士電視臺「新報導二○○一」節目，報導當代韓國年輕人的「絕望感」。短短四十五分鐘節目內，光講到未來悲慘之出路片段「起承転鶏（チキン）」（기승전치킨），就占了五分鐘，可謂重...
台式浪漫新定義！走進土地脈動，21位作家攜手書寫《台灣感性》
文／聯經出版▎什麼是「台灣感性」？近年來，「台灣感性」（대만감성）風潮成為社群與影像中頻繁出現的關鍵字。國外藝人在台拍攝婚紗、MV、宣傳照，早餐店紅椅、鐵窗花、街角招牌與塑膠袋，在鏡頭與標籤的指認下...
原住民慶典必備包材美食：魯凱族「吉拿富」VS排灣族「阿粨」有何差異？
文‧圖╱董景生農業部林業試驗所研究員，國立臺灣大學昆蟲學博士。董景生的學術生涯始於昆蟲與植物的跨域研究，從蟲癭這種微觀視角解讀生命之間的精妙關係，進一步將研究觸角延伸至民族植物學，深入探討原住民文化...
日本料理「涮涮鍋」來自蒙古的涮羊肉？各國火鍋哪裡不一樣
文／新井一二三涮涮鍋的涮 當我一說到「しゃぶしゃぶ裡『しゃぶ』的漢字是……」「什麼！しゃぶしゃぶ居然有漢字！」日本人都會很驚訝，但中文本來就是只有漢字的，基本上所有的事物都可以用漢字來表達。再說，在...
【琅琅上口】金多多Dada Kim／不是泡菜，也不是烤肉！韓國人的靈魂美食！
泡菜、五花肉、蔘雞湯、辣炒年糕、炸雞。說到韓國的代表美食，大家都會想到這些名字。在韓國人日常中，有一道不可或缺的料理——它開啟了韓國外食文化，也促成了現代外送服務。那就是：炸醬麵。今天，就讓我們來聊...
【琅琅上口】喬瑟夫／海鮮湯你最好把我的醉意還來
帶著搖搖晃晃的腳步，搖搖晃晃的意識，其實我不太清楚現在要去哪，就是跟著昌哥，這是第幾家店了？我用英文問昌哥我們要去哪？他用搖搖晃晃的中文說：「好吃！好吃！」我們撞進了一間店，氣氛非常熱鬧，頻率也是跟...
讀繪本認識日本！國資圖「和風の盛繪」11月聚焦飲食文化與舌尖美味
國立公共資訊圖書館與東禾國際外語學校攜手舉辦「和風の盛繪」日文繪本展。透過插畫與簡約文字，讓讀者跨越語言與世代隔閡，深入認識日本文學、美食、方言與教育文化，開啟繪本藝術的多元魅力。撰文╱春生杰德&a...
【琅琅上口】黃綺琳／被店名耽誤的煲湯先生和蒸魚先生
搬來台北幾年，每次被台灣朋友問到：「吃得還習慣嗎？」答案真的一言難盡，雖然很想長篇大論一番，但又覺得對方只是禮貌性地打招呼，不是真的想聽我鉅細靡遺地報告，所以總是笑笑回答：「習慣了」。香港跟台北只有...
【琅琅上口】鄧小樺／在台北尋覓雲吞麵
餛飩餃子之類的麵食我素來愛吃，比如上海餛飩，在台北平均水平甚高，街邊小店都可吃到柔滑豐厚的鮮肉或菜肉餛飩。只是餛飩麵食中的一個分支，廣東雲吞，在臺北卻不易吃到。雲吞，廣東人以至香港人都䁥稱「細蓉」，...
南科考古館六週年館慶「史前食代-那食 那掘 較知味」10/18-19開放免費參觀同樂
吃在地、說母語、減碳行動！國立臺灣史前文化博物館的南科考古館(以下簡稱：南科考古館)六週年館慶「史前食代－那食 那掘 較知味」將於 10 月 18 日（六）與 19 日（日）熱鬧登場，兩天免費入館同...
【琅琅上口】柳廣成／與滑蛋粟米汁魚片飯有關的自白
我不是食神，並沒辦法真的吃出什麼「忠實還原」的正宗港味料理；亦或許因為自己對於香港的文化認同與歸屬感並沒有過於強烈，從未迫切需要在異地尋找延續飲食習慣的寄託，擇食一向隨意，以追求方便為上。然而，因為...
【作家餐桌2.0】栩栩／無國界的煎餃博覽會
文／栩栩點或不點，這是一個問題一個年過三十的女子，經濟獨立，能開車，懂過日子，也許還通曉幾門外語，乍看下樣樣難不倒，實則不一定。我的話，挑戰發生在拉麵店。拉麵向來是公認的單人友善料理，點碗麵，在板前...
伍華英／找個地方自在吃
到日本旅遊，去一家據說很有名的拉麵店用餐，我和外子先在門口電腦點餐取票，然後掀開門簾進入店內。一樓是排隊等候區，只見服務員用對講機說些我聽不懂的話，便引導我們上二樓用餐。也許是我們孤陋寡聞、少見多怪...
【琅琅上口】鞭神老師李廼澔／在台灣吃得到的香港味
世界各地雖然最高級的中餐廳幾乎都是粵菜，但是在餐廳的數量上，粵菜餐廳始終沒有川菜餐廳那麼地多。這是因為粤菜不但做法比較複雜，精細，又費時費工，而且成本也較高，無法說開就開。香港的三星的富臨飯店和唐閣...