閱讀人社群主編鄭俊德：4本關於臺灣的前世今生的歷史讀物

一百年，象徵著三四代人的回憶，但你還記得曾祖父輩的故事嗎？多數曾波瀾洶湧的情感，終會化為一縷塵土，最後一口氣的嗚咽，也會在吐完那一刻被人遺忘。慶幸文字將故事留下，閱讀將歷史傳承，讓三四代人的生活與努力能夠被保留。鄭俊德開箱4本關於臺灣前世今生的讀物，一起閱讀離我們很遠也很近的臺灣歷史。（編按）

撰文｜鄭俊德　

圖片｜時報出版、Shutterstock 提供

臺灣這塊土地，最有權力說話的就是原住民，他們百代祥和安居的日子，直到殖民者的來到，新翻頁的百年臺灣史就此展開。第一本推薦書籍是吳宜蓉老師的《開箱臺灣史》，其中有一個篇章提到「開山撫番」的殖民故事。

過去歷史課本總讚頌沈葆楨、劉銘傳的在臺建設，並有如下描述：「沈葆楨主要成就是開發山地，安撫山胞，幫助漢人進行移民墾殖；劉銘傳則設立番學堂，著手教化山地同胞。」但事實上開發山地是因著衝突與鎮壓，迫使原住民遷往他處或移居更高的山區；安撫山胞更是歸順者才有機會同化，不接受的只有遭受屠殺並摧毀部落。

教育部辭典中，「撫」是輕輕的摸，是養育、照顧的意思。劉銘傳的「撫」，則是狠狠的打，是戰爭、也是屠殺。劉銘傳擔任臺灣巡撫任內，總共發起20場大大小小的「撫」番戰役。這些血流成河的場面、慘絕人寰的滅村屠殺，在清朝的官方歷史紀錄，常常僅是一個輕描淡寫的事件。

施正鋒教授說：「不管是番害、番變或是番亂，從漢人的眼光來看，原住民族的抗爭是禍害、變節、叛亂，因此討伐是必要的。」但如果用原住民的眼光重新理解這些事件，殖民者來臺不是開山，是侵略，不是撫番，是剿殺，不是番害或番亂，是一場又一場原住民族捍衛土地的神聖戰爭。

對臺灣有愛的人

《開箱臺灣史》也提及曾有一群新世紀福音戰士，為了傳播上帝的愛與福音，遠離自己的家鄉，捨身投入在臺灣這塊土地上，並愛著這塊土地的人事物，是一群不一樣的信仰殖民者，你會想到誰呢？

推薦的第二本書籍是馬偕博士本人書寫的回憶錄《福爾摩沙紀事：馬偕臺灣回憶錄》，這本書是他親筆記錄一生的傳奇，著墨於他在福爾摩沙生活與工作的感念，生動、有趣而多元。1872年，馬偕博士奉上帝旨意，來到被稱為福爾摩沙的臺灣，他深信全部臺灣島民都是上帝的兒女（雖然當時臺灣漢人多視他為西洋異教「鬍鬚番」），開展一段傳教布道、醫療濟世、學識教育的精華歲月。大家現在熟知的馬偕醫院、真理大學，便是馬偕博士在臺推動醫療與教育文化的成果。

1895年《福爾摩沙紀事：馬偕台灣回憶錄》英文版《From Far Formosa》出版，也使西方世界更認識臺灣，如同《馬可．波羅遊記》將中國介紹給世界一樣。馬偕詳實記載艱難苦澀而滿心喜樂的傳道生涯，這過程曾被排擠、辱罵、潑糞、攻擊，但依舊在他不懈的奉獻精神下，持續展開免費醫療的工作，教導民眾公共衛生知識，為人拔除蛀牙，贈送瘧疾特效藥等醫療服務。此外，還由國外輸入蔬菜種子如蘿蔔、甘藍菜、蕃茄、敏豆、花椰菜、胡蘿蔔等，介紹給農民種植，讓臺灣這塊寶島有更多元豐收的物產。

馬偕於第一次回加拿大期間，得到加拿大鄉親的資助，又獲得一位同姓的馬偕夫人捐贈2,500美元。於是1880年馬偕在新北市淡水區創建第一所西醫醫院―滬尾偕醫館，就是現在馬偕紀念醫院的前身。不久後，馬偕又創建牛津學堂，是現今的真理大學。兩年後在牛津學堂東側建立臺灣第一所女子學校―淡水女學堂，第一屆即招收34名學生，不但學費全免，還補助交通費，提供吃住與衣著。

馬偕在臺的貢獻重大，他曾有句名言：「寧願燒盡，不願銹壞。」這句話描述出他對臺灣的愛，寧願燃燒完自己的生命貢獻於臺灣，也不願讓他廢棄銹壞而不利用。

讀臺灣的味道

我們都知道民以食為天，臺灣又被尊稱為美食之島，多元的文化融合讓臺灣可以吃盡世界各國不同的美味。無論是日韓料理、東南亞美食，或遠至歐美的餐點，都能在臺灣找到餐廳享用，甚至價位更為親民，不需出國就能用「吃」環遊世界。

《吃的 台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》，從書的副標題可看出本書不只談臺灣的歷史傳承，還包含文化與美食。

本書的作者有兩位，一是翁佳音老師，他是中央研究院臺灣史研究所兼任研究員，也是國立政治大學、國立臺灣師範大學臺灣史研究所兼任教授，研究專長為 16 至 18 世紀臺灣史、東亞史，史學理論與歷史民俗學。另一位則是針對食物歷史書寫鼎鼎大名的曹銘宗老師，他非常關注臺灣庶民語言與文化，致力臺灣歷史的史普寫作。曾出版 40 種與臺灣歷史、文化、民俗、語言、人物的相關著作，如《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等，皆是他過去對食物的考察作品。兩位老師共筆記錄臺灣這塊寶島百年來的美食傳承，一致認為：「臺灣成為美食王國，不是沒有道理！」

臺灣位居歐亞大陸與太平洋交會處，造就臺灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來，從南島語族的海上交流，到外來移民的農產引進與改良，使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材，清代的漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，臺灣從此成為名符其實的美食王國。

書中提及我們經常把一些飲食習慣推至日治或戰後才產生，但其實臺灣與東南亞諸島早已形成南島語族文化圈，有些物產和飲食習慣，甚至可遠推至 16 世紀前，例如利用石滬養殖虱目魚便有長久的歷史。荷蘭時代，還引入許多歐美與南亞的食物，當時臺灣已有僱用華人製作麵包的記載，還引進華工與耕牛，產製糖、米並外銷日本等地，發展出最早的農產經濟。

臺灣堪稱美食發明王，不僅接收外來飲食習慣，也發明不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩，四川沒有的川味牛肉麵，以及不產於蒙古的蒙古烤肉，全都是臺灣獨有。這些臺灣發明也印證臺灣兼具包容與創意的特性。

吃是民生大計，影響國家經濟，在社會文化層面中潛移默化。臺灣的連鎖加盟甚至都以美食作為主要發展，不少連鎖餐飲產業到海外展店名揚國際，如春水堂、鼎泰豐等，都是在在印證臺灣百年的美食文化實力。