香港發揚光大的小吃「馬來糕」 竟與英國殖民史有關

文字╱攝影 陳靜宜，取自《鄉間小路》2024年11月號

吃港點時，你會來上一籠馬來糕嗎？我很愛，只是想吃到極品不容易，比較常踩雷，吃到外型膨鬆、入口乾黏的版本。

香港美食家梁文韜接受《香港經濟日報》採訪時表示，一顆好的馬來糕，需要掌握三個要點：鬆軟有彈性、不黏上顎、整體質地一致。會把不黏上顎當重點，想必有被黏過的經歷，看來大家都踩過雷，這樣想想，我就比較釋懷了。

在廣式點心裡，常見「馬拉糕」或「馬來糕」，兩者發音相近，因此都有店家使用。《米其林指南》（MICHELIN Guide）官網上有篇文章的標題寫著「飲茶不能缺少的點心：馬拉糕」，並請香港唐人館點心部總廚黃耀波，示範該款點心的作法。

CNN在二○二三年選出全球最好吃的十七款蛋糕，包括義大利提拉米蘇、德國黑森林蛋糕，香港則以馬來糕（Ma Lai Go）入榜。文中並說明：「馬拉糕以香港蓮香樓最具代表，剛蒸好推出時，總會引起賓客騷動。」另外，香港知名點心鋪「添好運」的「四大天王」（四大招牌菜）之一，就有馬來糕。

為什麼香港會有一款以馬來族群為名的點心呢？事實上，不一定源自馬來族，香港人習慣簡稱「馬來西亞」為「馬來」。有多種未經證實的說法，以目前香港公開的資料，多認同它來自馬新，且是受到英殖民影響而來的一款變種蛋糕。

這些資訊透露著兩件事：一是馬來糕被香港人視為重要的點心，同時也被外媒視為香港的代表。二是若如推測所說，馬來糕源於馬新，則可以觀察到曾同樣是英殖民地的香港、馬來西亞、新加坡，三地彼此往來所產生相互的影響性，從食物上便得到了印證。

這引起我的好奇，既取名「馬來糕」，那在馬來西亞是否有馬來糕呢？馬來人也有馬來糕嗎？當地華人伍國明，年輕時曾在彭亨州英國人的公司工作，也常在茶樓飲茶，談起這段記憶：「大約在一九七○年代前，華人與馬來人生活中就存在這款糕點，在茶樓稱為鬆糕，在早市（菜市場）裡馬來人攤子也賣，只是顏色偏米色。一九七○年代後，慢慢出現加了椰糖或黑糖，深褐色版本，在茶樓裡被起了新名字，叫馬來鬆糕，再後來，就直接簡稱馬來糕了。」

他補充，馬來人版本甜很多，糕體比較扎實；華人版本甜度低，也講究蓬鬆不黏口，質地可能跟使用的麵粉差異有關。

本文作者簡介

作者　陳靜宜

臺南人，相信人離不開食物、食物也離不開人，熱愛飲食文化，從事美食報導二十年。擔任雜誌專欄作家與特約採訪，出版《喔，臺味原來如此》、《啊，這味道》、《臺味》等書，媒體曾評為臺灣九大餐飲影響力人物之一。

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2024年11月號：酒鄉酩旅，未經同意，請勿轉載。