老一輩流行吃「番薯籤」竟是治中暑偏方:黑糖薑番薯甜湯

黑糖薑番薯甜湯。
黑糖薑番薯甜湯。

小時候,媽媽夏天常煮薑番薯甜湯,用電鍋煮一大鍋,說是喝了消暑,為了養生,只加很少的糖,完全不甜!我不喜歡番薯煮完淡而無味又粉粉的口感,對這道甜品興趣缺缺。

文字╱攝影 潘家欣,取自《》2024年8月號

長大開始追查的線頭,發現臺灣民間有一道治中暑偏方──水加番薯粉。用冷開水將黑糖粉和番薯粉泡開、攪勻,喝下去,能緩解暑熱造成的身體不適。過去農村各項條件缺乏,不若現代醫藥資源充沛,推估這道偏方應該是因為黑糖水富含微量元素,粉又含有澱粉和維生素,等於同時補充水分、電解質和熱量,讓過度勞動的身體馬上元氣滿滿!

番薯是臺灣最普及的雜糧作物,產量大、熱量又高,過去家家戶戶餐桌上幾乎少不了番薯,主婦往往以番薯參雜白飯同煮,節省開支,如果吃到一碗純的白米飯,那頓飯就是極奢侈了。而個性親切的番薯,卻因價廉被視為是窮人的食物。甚至番薯本身,也還藏有另一層階級。

我曾訪問過臺南白手起家的鄉紳家族,才知道,以前連吃得起番薯粥的家庭都算是好的。番薯還有一種副產品,叫做「番薯籤」。番薯削成籤之後,以水仔細漂洗,取得可以乾燥販售的番薯粉;而那些漂洗過澱粉的剩餘籤渣,經太陽晒乾,就成為番薯籤了,顏色黯淡,一般是用來蒸熟了給豬吃。但有些極貧困的家庭,就以便宜的番薯籤當作主食。既然澱粉已被洗掉,當然更沒有營養、更難下嚥,「番薯仔囝」的成長如是艱辛。

番薯的生命力又是那樣強悍,隨便一小塊就能生根發芽。番薯的原生地在中南美洲,根據《台灣番薯文化誌》所推測的傳入途徑,有可能是由原住民引進,也有可能是由西班牙人或中國沿海漁民引進。但是具體來臺大概只有四百多年歷史,島的歷史是移民者文化一層又一層的疊加,而韌命的番薯彷彿正隱喻著每一代移民的命運──落地,然後繁衍不息。

食材:番薯1條(約400g) 35元/薑 2片 5元/貳號砂糖 150g 約20元/黑糖 150g 約20元/鳳梨丁(可不加)20元

1.番薯去皮,切成約1.5 公分小丁,較容易蜜入味。
2.薑片、砂糖和番薯丁放進內鍋,加1杯水讓砂糖全部濕潤融化;外鍋放1杯水,啟動電鍋。電鍋跳起後再悶個1小時,蜜漬入味。

本文作者簡介

作者 潘家欣
一九八四年生,著有詩集數冊,喜歡從微小處做工的各種手藝活。

鄉間小路 2024年8月號
出刊頻率:月刊
出版時間:2024-08-01

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2024年8月號:汪喵同萌,未經同意,請勿轉載。

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