小寒養生以「溫補」為宜 推薦營養合時飲食：豬肝粥、臘八粥

文／王強虎

節令特點

每年1月5日或6日太陽到達黃經285°時為小寒。它與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節氣。寒是寒冷的意思，表示冬季的寒冷已經開始，但還沒有到最冷的時候，因此稱小寒。「小寒」一過，就進入「出門冰上走」的三九天了。

小寒三候為「一候雁北鄉；二候鵲始巢；三候雉始鴝。」古人 認為候鳥中雁是順陰陽而遷移。此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷移。當然，此時大雁還不會遷移至我國的最北方，只是已離開了南方最熱之地。此時北方到處可見到喜鵲，並且感覺到陽氣而開始築巢。第三候「雉鴝」的「鴝」為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

養生要領

小寒節氣已數九寒天，人們大補特補無可厚非，但進補不可無章無法，應本著「因人施膳」的原則，瞭解飲食宜忌的含義。唐代名醫孫思邈指出：「安生之本，必資於食⋯⋯不知食宜者，不足以生存 也⋯⋯故食能排邪而安臟腑。」說明飲食對人體的作用。元代《飲食 須知》強調：「飲食，以養生，而不知物性有相宜相忌，縱然雜進， 輕則五內不和，重則立興禍患。」自古就有「三九補一冬，來年無病痛」的說法。

人們在經過了春、夏、秋近一年的消耗，臟腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補可及時補充氣血津液，抵禦嚴寒侵襲，又能使來年少生疾病，從而達到事半功倍之養生目的。在冬令進補時應食補、藥補相結合，以溫補為宜。小寒時節常用的補藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當歸等。食補要根據陰陽氣血的偏盛偏衰，結合食物之性來選擇。

例如：羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚、甲魚和海蝦等，其他食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。適宜的膳食有山藥羊肉湯、素炒三絲、絲瓜番茄粥等，有補脾胃、溫腎陽、健脾化滯、化痰止咳的功效。

節令養生食譜

小寒時節寒冷已經開始，其時養生的飲食方案如下。

枸杞羊肉粥

材料：枸杞葉250克，羊腎1個，羊肉100克，蔥白2支，粳米150克，細鹽少許。

做法：枸杞葉煎汁去渣，將新鮮羊腎剖洗乾淨，去內膜，切細；

羊肉洗淨切碎；將羊腎、羊肉、蔥白、粳米、枸杞葉汁一起煮粥。粥成後加細鹽少許，稍煮即可。

適宜人群：適宜於腎虛勞損、腰脊疼痛、腿腳痿弱、頭暈耳鳴、聽力減退、陽氣衰敗所致陽痿、尿頻或遺尿者。有滋腎陽，補腎氣，壯元陽之功效。

豬肝粥

材料：大米200克，豬肝200克，食油、澱粉、鹽、薑等適量。

做法：豬肝洗淨切片，用油、鹽、薑、澱粉醃好待用。將大米洗淨，加水煮粥，待粥將熟時，放入醃好的豬肝，再煮幾沸，即可。

適宜人群：適用於視力減退、夜盲症、眼目昏花及氣血不足之貧血、水腫者。

禁忌：腹瀉者少食。

豬肝所含維生素A較多，對於夜盲症有很好的防治效果。

山藥粟米杏仁粥

材料：山藥100克，粟米250克，杏仁100克。

做法：杏仁炒熟，去皮尖，切成碎末，山藥切片，與粟米同放入鍋中，加適量水，熬成粥，杏仁末與煮好的粥混合攪勻，再煮熟，即成。

適宜人群：適用於脾肺不足之肺虛久咳，食少便溏及慢性支氣管炎患者。

禁忌：忌過量服用，以免中毒。一旦中毒，可用杏樹皮煎水解毒。

杏仁味苦，性溫，有小毒，歸肺、大腸經，故其可調肺、潤腸。

《神農本草經》說其「主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，主乳金瘡，寒心奔豚」。《本草綱目》說：「杏仁能散能降，故解肌，散風，降氣，潤燥，清積，治傷損藥中用之。」此粥換粳米為粟米，取粟米除熱、解毒、和中之功。另外，杏仁含有苦杏仁 、蛋白質、脂肪油及各種游離氨基酸。杏仁中所含苦杏仁 經苦杏仁酶水解後產生氫氰酸和苯甲酸，微量的氫氰酸可抑制呼吸中樞而止咳平喘，但大量的氫氰酸有劇毒，且苯甲酸抑制胃蛋白酶，影響消化功能，故苦杏仁不可生食，須煮熟，其毒性大減後方可食用。

滋補原則

冬天是人體陽氣潛藏的時候，也就是說生理活動會因氣候寒冷而收斂，並將一定的能量貯存於體內，為「春生夏長」做準備。冬季寒冷，人體需要更多的熱量來維持生理活動，所以，冬季應增加熱量及各種營養素的攝取，以維持肌體所需，避免因營養不良、抗病能力降低而易感冒、氣喘復發等。冬季適合常吃的食品很多，比如核桃。核桃加薑服食，有鎮咳平喘、益智開胃的功效。核桃有長壽果之稱，能強腎補腦、通經脈、潤血脈、黑鬚髮，對病後虛弱、營養不良、神經 衰弱、便秘、動脈硬化者有助其恢復健康的作用。

節令美食

臘八粥
農曆十二月初八，中國漢族地區佛教寺院煮以供佛的粥，叫「臘八粥」。臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬製的粥，還叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是用紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也 是佛教徒的節日，稱為「佛成道節」。至今我國江南、東北、西北廣大地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥，也有加入龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱騰騰的臘八粥，既可口又營養，確實能增福增壽。

節令養生運動

跳繩
跳繩是一項經濟、簡便且很有效的健身運動。連續跳繩半小時所消耗的熱量，與游泳大致相同，很適宜在冬季進行。跳繩時要注意：先將繩置於腳後跟處，由後向前跳出，腳掌落地後，改為上下彈跳。跳繩中應保持膝部彎曲，臀部放鬆，每次落點相同，節奏要平穩一致。跳繩前後可原地踏步，使全身肌肉舒展，能有助於跳前熱身，跳後降溫。每天可跳2∼3次，每次10∼15分鐘。

●本文摘選自金塊文化出版之《24節氣養生這樣吃這樣做》。