【年菜就愛這一味‧插畫展】swawa╱大人味的年菜

大人味的年菜。圖/swawa
大人味的年菜。圖/swawa

小時候不明白團圓飯桌上為什麼總會有這道色香味不具全的菜,感覺是道不受歡迎的,可是媽媽總在接下來的幾日吃得津津有味。

「是不是因為大家都不愛吃,媽媽只好自己默默處理?」想不明白,也不想勉強自己吃,真希望媽媽來年不要再煮這道菜。

有一個說法是,孩童的舌頭因為具有敏銳的苦味受體,因此特別排斥帶有苦味的食物,但隨著進入青春期,敏銳度會漸漸下降。某年的大年初一,彷彿被按下某個神祕開關,我竟品嘗得出這道「色香味不具全」的長年菜的美味了!不是苦也不是澀,菜葉經由一夜的浸泡及覆熱,變得更加柔軟,包覆著濃郁的雞油,一口吃下化在舌根,有一種妙不可言的滋味。

後來才知道,這妙不可言的滋味是來自芥菜。芥菜會被選來當作長年菜,原因是芥菜為蔬菜中葉子最長、最大的,象徵長命百歲。由於芥菜的種子就是做芥末的原料,葉子也自帶一股特殊香氣。芥菜放入雞湯烹煮後,初始仍有些許苦味,但愈煮味道會愈甘甜,於是也有了苦盡甘來的深層意涵。

長年菜沒有大魚大肉的豐美,賣相也不佳,但始終在年菜裡占一席之地,因為這道菜是祝福,是期待,也是只有大人才懂的滋味。

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