臺南台江地區的「食水堀」——集眾人之力打造的飲水池

文｜翁育民
圖｜翁育民、陳麗娜

說起臺灣的水資源史，農業用水永不乏「關愛的眼神」，那生活用水呢？臺灣自來水建設始於日本時代，戰後日漸普及。在自來水系統出現以前，台江地區（以「臺南市安南區」為主體範圍）居民的日常生活取水不便，衛生亦堪慮，用水來源不穩定。此地居民多以家中水缸或磚砌方形水槽接存雨水使用，或到自行挖掘的「土井仔」（註1）舀水、到水井或溪流擔水。本文所要談的是一般人較少瞭解的「食水堀」。

食水堀之形成背景

台江地區為台江內海淤積後所形成的陸地，19世紀末臺南知府唐贊袞說此地「仰資天水」，日本時代在地官員徐同也說這裡「屬鹽地、無水田、水路，名為海鹽埔」當地水源多只能寄望雨水，並想辦法貯存。當時這裡不只農業缺水，生活用水亦匱乏，該如何解決？

面臨既無「天時」，也無「水利」，濱河的居民雖可挑溪水使用，但也得面臨洪氾與乾季的挑戰。離河溪較遠的人，就得試掘淺井取得地下水，或挖掘水塘以收集雨水。「食水堀」指的就是天然窪地或人工開掘的水塘，這些水塘位於聚落裡，用來貯存地下水、溪水或雨水，數量不等。

早期部分食水堀水源僅來自雨水，極度不穩定；有的則是地下水、雨水兼而有之。1930年，嘉南大圳完工後，經協商後可引圳水注入食水堀，稍減居民捉襟見肘之窘境。人造的「食水堀」是一塊土地向下挖掘而成，沒有一定形制。有的只有一方土窪、有的則會在周邊砌上磚牆、圍上鐵欄杆加以保護。另外，居民也會砌梯，方便入內擔水。水挑回家後，先倒入蓄水池，等到沉澱後才供食用，後期亦有人會加入明礬以加速沉澱，或以簡易過濾裝置濾水。

每逢乾季，儘管食水堀底只剩黃褐色泥巴水，居民仍得勉強挑回。當堀底更為乾涸，居民就必須拿鋤頭等農具向下挖搗直到「出泉」。倘若真的仍然無法掘出水，居民們就只能轉而至庄內私人的食水堀或水井取水，或至其他聚落擔水。基於「相放伴」的精神，鄰近的村庄通常都會應允，如南路寮的居民會至陳卿寮的食水堀挑水，而鹽田南、北寮的居民則會至四草地區挑井水。

藉由食水堀，台江地區居民得以在溪水豐厚、雨季來臨或水圳放水時先行貯水，以供日後所需。從本地俚語「甘願加一个堀，毋甘願加一仙佛」（寧願多挖一個食水堀，更勝於多祀奉一尊仙佛），可以了解食水堀之重要性。

台江地區食水堀之變化

1940年代，在安南區沿海北汕尾一帶的聚落，取水方式有所變化。當時日本鐘淵曹達株式會社在媽祖宮聚落成立工廠（臺灣鹼業公司安順廠前身），由嘉南大圳媽祖宮分線供應製程所需淡水，附近居民也會到工廠的水池去擔水，或花錢僱用牛車載水回村落。到了戰後，該工廠也提供了飲水來源，給因應安順鹽場闢建產生的新聚落，如南寮、北寮、鹽夫舍等。

約莫在1950、1960年代之後，2項設施的出現，讓居民到食水堀擔水的頻率大為降低。其一為公共食水塔，即於公共空間施作混凝土貯水塔，將食水堀水、井水或地下水抽入水塔，以自然加壓把水輸送至配有管線的家戶中，稱得上是一種簡易的自來水系統。其二為家用小水塔，係於住家旁施作混凝土水塔，塔中舖設細沙、碎石、木炭、鬃鬚等物以簡易濾水，後將食水堀水或地下水抽入塔中，自然加壓經由管線引至家用。

臺南府城地區（以中西區為主體範圍）的自來水事業於1922年10月底開始，台江地區之自來水系統則遲至1966年由溪頂寮開始逐漸往西邊興建。1993年6月，台江地區自來水普及率已達94.5％以上，2000年初期則已高達99.88％。另1970年代，臺灣開始加速工業化、都市化，台江地區產業結構變遷，人口也逐漸增加，工廠、住宅用地及活動空間的需求大增。綜上所述，自來水的普及使食水堀的功能消退，產業及人口的發展，則讓空地需求大增，一來一往，許多食水堀也就漸次消失。 台江地區的食水堀數量曾經高達50至60個，我在2006年進行初次田調時僅存7個，迄今僅剩3個，原址陸續成為民宅、空地及活動中心等不同用途。

「後食水堀時代」

食水堀作為早期居民生活實踐下的空間結構，亦是「集體記憶的所在」。現今邁入台江的「後食水堀時代」，其於水資源系統、生態系統及地景地貌等面向所發揮的環境意義，仍值得我們探討。在時代與環境的不斷流變中，我們積極地透過教育傳承前人使用食水堀的環境經驗，交流、共享對於台江這片土地的認識與情感，以延續及保有屬於台江的「地方感」，也希望可以藉此喚醒人們共同保留、運用及活化僅存的食水堀。除了臺南社區大學台江分校於社會教育的部分投注心力，我也在任教的臺南市長安國小，帶領學生進行食水堀走讀、學生採訪家鄉耆老故事、繪製地圖及燈籠等課程。

我於2024年1月再次於台江地區進行田調，發現僅外塭仔、十二佃及新吉仔等三個聚落尚有食水堀。外塭仔食水堀隱身在瑞復益智中心安南分部後方的幽密竹林旁，風景秀麗；十二佃食水堀早年即改建為地方信仰中心「南天宮」的風水池，稱「聖天池」；新吉庄食水堀位處地方信仰中心「龍安宮」後方，與廟宇互成犄角之勢。

綜觀台江依傍食水堀的家屋、廟祠、農地、人為防風林及竹林等人文地景，相映著南部乾濕分明降雨形態所塑造的小生態圈，讓食水堀的地景隨季節而有不同變化，形成獨有的文化景觀。當我在田調過程中看到陳卿寮食水堀老照片，人、水、聚落，寧靜柔美交織成景，我想台江地區的這些食水堀若能繼續存在，湖光水色也該如此宜人吧！

註1：在有自來水以前，供水不穩、且地下水資源匱乏的地方（如濱海地區），居民會憑經驗找到適合的地方後（如沙崙或「園仔」），在地上挖一個洞等「出泉」。出泉的水量通常不大，得慢慢舀進桶裡，再擔回家存放，這就是「土井仔」。如果出泉很慢，等水可得等上好一陣子。出泉的水未必是淡水，挖太深還可能滲出鹹水，而且水源不穩定，常常用一段時間後就會變鹹水或沒水了，得另尋地點挖掘。離海邊較遠的土井仔，壽命會比較長。

※本文出自國立臺灣歷史博物館《觀‧臺灣》第61期「水，佇佗位？」