爆漿麵龜、銅板價鹹花豆粿！宜蘭南北館市場的餐桌故事

文、圖_Jamie/旅讀
感謝_台灣休閒農業發展協會

提供創新食農旅遊型態的農村廚房，近日攜手宜蘭地方創生團隊音樂米創意產銷企業社，推出結合旅遊與飲食的遊程。且隨達人介紹，步步深入宜蘭南北館市場，一探躍然於舌尖的滋味是如何透露著土地故事。

四十五度，開往宜蘭的火車上、暖陽從車窗斜下打入窗內，雖然只是一會兒，仍一掃接連幾天陰雨綿綿帶來的陰鬱，為接下來「迺」宜蘭南北館市場的體驗帶來好兆頭。

「要了解一個地方的生活文化，最直接的方式就是走入其傳統市場」不少人都曾聽過這句話。但，內行看門道，外行看熱鬧，要想深入一探市場，最好的辦法莫過於能有位引路人帶路。由農業部策畫、台灣休閒農業發展協會輔導的「農村廚房」，近期便攜手宜蘭地方創生團隊音樂米創意產銷企業社，推出結合旅遊、生活、飲食及料理的「農市╳手作╳人情味」遊程，帶領旅客走讀南北館市場，並親手採集、烹飪新鮮農作，一步步從食材到料理認識宜蘭不為人知的故事。

認明「南北館」迺宜蘭

音樂米創意產銷企業社由宜蘭返鄉青農方子維創立。人稱「少年阿公」的方子維，自小於南北館市場長大，家中在市場內開服裝店，高中畢業後因嚮往花花世界而至外地念書，而後還至澳洲打工度假。沒曾想，在外生活多年後，仍心繫故鄉，最後毅然決然返鄉從農。在一次接待異國朋友作客後，他發覺傳統市場可以成為連結世界的窗口，憑藉自己的成長經驗，遂帶領外國旅客步入南北館市場，認識宜蘭、認識台灣。

南北館市場，啟用於一九一二年，日治時代稱「宜蘭街食料品小賣市場」，是宜蘭當時規模最大的市場。一九三九年，政府為拓寬火車站前的光復路，將市場中央棟拆除，保留南北兩棟建物，分別劃定為第一公有市場（北館市場）及第二公有市場（南館市場）。現今南館與北館以光復路為交界，南館範圍從光復路、舊城南路到中山路；北館從光復路、中山路到康樂路。

方子維說，在地人多半直接合稱兩座市場為南北館，至今，南北館市場仍為宜蘭溪北地區規模最大的菜市場，許多宜蘭知名的小吃原材料便出自於此。有趣的是，攤商們會戲稱南館為「很難館」，北館為「你別管」，最主要也是因為市場內部管理取得共識不易，加上攤商多，除了擁有定點的本地攤商、流動型攤商，還有「打游擊」的攤商（多半是店面未正式營業前，利用他人空位來擺攤的阿公阿嬤），甚至有隨天氣決定地點的攤商──天氣一熱，時常有人跑進來躲太陽兼擺攤。

無論如何，南北館市場在攤商的吆喝聲中，總是洋溢著熱鬧氣息。不過，人們聽得不僅是鮮蔬肉品，還有那幾分人情味；看得也不僅是可解嘴饞的傳統小吃，還翻閱著書本沒教的事。

從傳統辦桌菜到餐桌饗宴

邊走邊吃、邊吃邊看，南北館市場賣的不僅是足以料理一席辦桌菜的生鮮蔬果，還有手工酸菜結、滷肉及一串心等傳統菜餚。走過飄散著迷人香氣的青草藥舖、櫥窗展陳著各式刀具的專賣店、價格親民的雙胞胎甜食小攤……在一位位熱情的阿公阿嬤款待下，方子維的手腕上也掛著愈來愈多的袋子。

「走！來去『冬山良食農創園區』的『農村廚房』。」在農村廚房的遊程中，旅客不僅能在達人介紹下，透過「不彎腰農場」現採青蔥、紅蘿蔔、薄荷、芳香萬壽菊等，以觸摸開啟對蔬菜及香草的認識，參與從食材採集到動手料理的農事體驗，還可以在農村廚房動手學到做菜技巧。由拿下台東好食材鬼頭刀創意料理總決賽冠軍的主廚吳杰修指導，將先前蒐羅的食材烹飪成內含九式菜品的「魚米之香」限定菜單。

素馨紅茶、七葉蘭香米、鴨賞、香魚、櫻桃鴨……一桌品嘗得到宜蘭風土的饗宴就在眾人的笑聲中完成。其中，名為「太平洋海鮮」的菜品令人格外有成就感：仔細將裝有鬼頭刀、洋蔥、蝦子、蛋、花枝等食材切細攪拌，再放入平底鍋小火慢煎。當煎餅煎至金黃色便大功告成，搭配著剛摘採的新鮮蔬菜，令人食指大動。除了能嘗得到各式時令海鮮的煎餅，一枝獨秀的香魚也不容錯過。端上桌的宜蘭香魚，來自在地冬山鄉，這兒水質純淨豐沛，適合養殖香魚，被稱作台灣香魚之鄉。母香魚帶卵，公香魚肉質細膩，各有各的滋味。而香Q的七葉蘭香米，在和著櫻花蝦、紅蔥頭及鴨油熬煮的醬汁陪襯下，豐富米飯的層次，眾人即便已有八分飽，仍能吃得一粒米也不剩。有別於單純品評菜餚的大地餐桌，旅客在此不僅感受到料理的樂趣，獲得嶄新的餐桌體驗，更擁有另一個認識宜蘭滋味的起點。

南北館市場限定傳統好味

多變的攤商形式造就南北館市場的多元性，旅客可在裡面找到諸多在地創意料理以及小農生鮮食材。

會爆漿的麵龜

北館市場傳統限定小吃，蘭陽糕餅廠阿嬤堅持以手工製作發粿、麵龜及壽桃等傳統糕點。其中一種麵龜輕咬一口會爆漿，是招牌特色。點心先是將芝麻炒香，再用蔗糖製成糖漿，將糖漿包在麵龜麵糰裡後蒸，趁熱切開，內部餡料會像巧克力熔岩蛋糕那般流心爆漿；冷掉吃則有麥芽糖的口感，獨具風味。

古早勾芡好幫手葛鬱金

於南館市場，鹹花豆粿攤子附近，地上擺著一籃籃的葛鬱金，別看它長相似薑，胖胖外型如蟲，卻適合煲湯。直接和排骨熬煮不僅清甜，也是台灣原住民傳統主食，部落以前將葛鬱金製成粉，是用來勾芡的好幫手，現在已少有人種植。

銅板價鹹花豆粿

全台灣各地市場都能看到草仔粿，要說這家特別在哪，就屬除了賣著基本款菜圃米、紅豆口味外，這間店另有加上一點點紅麴粿的「鹹花豆」口味。花豆加上薑末，包進粿皮，鹹鹹甜甜還帶有薑的香氣，宜蘭才吃得到的限定風味。小攤子位於宜蘭市南興街一號，開業逾五十三年，並無招牌，和老闆娘閒聊幾句得到的名片，上頭僅寫著「古早味」呢。