鮮貨採購指南？蘇凌：餐酒館廚師的午夜尋愛行──基隆崁仔頂魚市

文字／攝影 蘇凌

以往逛崁仔頂魚市，都是搭末班火車到基隆，在超商坐等至凌晨三點拍賣時段，結束後再乘首班火車回臺北。同樣的行程，年紀有了，已漸無法承受；不過，今天有幸搭上朋友便車，出發、回家時間自由，尊榮級待遇，無痛逛崁仔頂，我可以！

魚市所在的孝一路，原是一條河，船隻開進，將漁獲交給岸邊石階坎上的行口代售，便是「崁仔頂」魚市的原型。崁仔頂一帶，是基隆食欲的二十四小時縮影，魚市在午夜接續了廟口夜市的熱度，沸沸揚揚開過半夜，直至清晨，又輪旁邊的仁愛市場起噪。

跟著兩位經營餐酒館的廚師朋友進行週例採買，我想像自己終於可以深入漁獲拍賣現場。孰料，「不想太累」的兩位並不打算等三點過後的拍賣會，他們另尋一條價格也實惠的出路――向釣客買。魚市裡有些釣客集結開設的攤位，「大叔都會站在攤位上，跟你說他釣的這條多少錢。」除了怕太累，他們不參加拍賣還有個原因――其中一人臺語只聽得懂「一百」，假若這魚喊到一斤「幾霸」之外的價格，就完全聽不懂，在拍賣現場可說是非常危險。

採購品項隨店內菜單走，本週廚師打算料理烏魚膘，公烏魚的精巢，口感宛如豆腐，適合炸了佐羅望子醬。第一攤，魚膘一斤三百，「這袋兩斤六百。」大姐說完不等我們反應，就先忙別的去，她先生隨後經過，「這袋四百五。」忽然，身邊一股寒氣迫近，「我，已經跟她們說過價錢了。」太太立在先生身後­——我從來沒看過那麼可怕的臉。有人回家肯定要被海唸一頓。

魚市的便宜，得用時間闖蕩得來，不是每個人都撿得到，身為三隻小肥羊，我們得把握魚市外圍的幾攤。這裡大量漁獲經常擺在地上塑膠籃裡，加以沒有密集黃燈泡「打光」加持， 賣相不若魚市中央那幾攤好看，好處是老闆做起生意率性，價格一視同仁的低，一樣品質的魚膘，我們以一斤一百的價格拿下了！

過去店裡常供應小隻全魚料理，朋友固定和魚市內一位太太買，菜單改為生魚片後，得用大魚，「後來每次經過那位太太的攤位，都感受得到她的眼神……」他們改向另一位阿姨買大尾石斑魚，不過去鱗麻煩，最近又改用土魠魚，「但阿姨還是常LINE我說：『今天有石斑喔。』」這是市場的人情，與，心理壓力。

本文作者簡介

蘇凌
本業應該是劇場，但更常進菜場，並將見聞紀錄於粉專「蘇菜日記」。著有《菜場搜神記：一個不買菜女子的市場踏查日記》。

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2024年1月號：尋味薑鴨，未經同意，請勿轉載。