洪愛珠/家常飯桌

(圖/洪愛珠 提供)
(圖/洪愛珠 提供)

「一家人都在家,吃著普通的家常飯菜。普通,然而素美。」

文/

假日午餐,燒了三道菜,白米飯,無湯。

家裡其實是三口人,不過飯菜僅燒兩人份。女兒出生未滿三個月,還需時間,才能直起身體,與父母同桌吃飯。屆時,米就要從一杯,加煮成一杯半了。我們很享受吃飯,願她以後也是。這天的米,是草屯農會出品,年初新碾的台農77號,口感彈糯,粒大且甜。

吃新米時總是格外高興,宛如恰當地把握了時辰。

仔細燒出來的家常飯菜,那樣的好吃,與館子菜的好吃不同。家常飯菜可能也講究,而未必有譜式,也無名字。比如這一天的涼拌菜,是洋芹絲,拌金茸菇和黃豆芽。用了冰箱裡現成的材料,替換成別的食材,也不成問題。

黃豆芽摘鬚燙熟待用。洋芹削去粗纖,切絲,以鹽水燙,顏色更翠。芹菜取其脆口,若沒有,芫荽嫩莖可代之。乾鍋炒軟金茸菇,若無金茸菇,杏鮑菇拆細絲也可以。三種菜分別處理,最後拌成一鍋。調味以民星魚露、微量糖、蒜泥、北港麻油混合油潑辣子(這天用「雲松小館」辣油)。

(圖/洪愛珠 提供)

(圖/洪愛珠 提供)

涼菜做好,米飯亦煮熟燜著。就炒青江菜,我喜歡媽媽從前用台語稱之「湯匙阿菜」,在五股公有市場的「紫雲農場」買得。紫雲在農忙時無暇顧攤,便擺一張帶鎖木桌,桌面鑿細孔,讓顧客自行取菜投錢。湯匙阿菜以薑絲爆香,黃酒熗鍋,兩勺自家的豬骨高湯。若要菜炒起來不澀,鹽裡混很少量的糖。

今天的魚是紅高麗,這種細緻的白肉魚適於乾煎,用的是雞油,有葷油香氣,而不若豬油濃重。桌上有條乾煎的,帶頭尾的海魚,便是很經典台灣家庭餐桌。魚煎起來皮不破,酥黃乾爽,那也就算是很可以的工夫。

我作飯的同時,先生清潔了地板。勞動後,進廚房問今日菜色,他開了一支平價義大利白酒來配魚。以唱機播放天才爵士吉他手強哥・萊哈特(Django Reinhardt)1965年的錄音。

飯吃一半,孩子哭起來。一人抱起來哄,讓另一人繼續吃,吃的七八分了,再接手照顧,讓對方去吃。孩子終於哄睡,夫婦兩人邊聊邊吃,一餐飯吃了個把鐘頭。

這天很靜,一家人都在家,吃著普通的家常飯菜。普通,然而素美。

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作者簡介

(圖/聯合報系新聞資料庫照片)

洪愛珠

本名洪于珺。一九八三年生,台北養成。倫敦藝術大學傳播學院畢,資深平面設計,大學兼任講師,工餘從事寫作,以記舊時日,家常吃食與經過之人。曾獲台北文學獎、林榮三文學獎、鍾肇政文學獎,作品入選《九歌一○八年散文選》。

近期作品:2021年由遠流出版的首部散文集創作《老派少女購物路線》,奪下第20屆臺北文學獎散文首獎,以及2021Openbook好書獎.年度中文創作。

書名:《老派少女購物路線》
作者:洪愛珠
出版社:遠流出版
出版時間:2021-04-01

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