【LOG IN 台南‧徵文入選】月淿／麵香甜香飄台南

由琅琅悅讀主辦的「LOG IN 台南」徵文活動，已於4/30截止募集台南在地飲食與生活的短篇故事，感謝所有的參與者，稿件將會陸續刊登，獎品也將陸續發放。
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💻創作類型｜飲食
💻創作主題｜台南風味飲食
💻編輯金句｜關廟以製麵聞名，此地區日照強烈又鄰近山邊，陽光與風的作用下，讓手工曝曬的麵條能乾燥地恰到好處，製造出香滑耐煮的好口感，讓人百吃不膩。

文／月淿

麵食可以是一人日常裡，簡單吃食的好選擇，也可以是多人團聚時，快速出餐的溫暖選項。不管是拌上噴香肉燥的乾麵料理，還是炒上高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、肉絲為湯底的熱呼湯麵，在我家麵體的要求，一定要是台南的關廟麵。關廟以製麵聞名，此地區日照強烈又鄰近山邊，陽光與風的作用下，讓手工曝曬的麵條能乾燥地恰到好處，製造出香滑耐煮的好口感，讓人百吃不膩。現在的關廟麵還推出加了胡蘿蔔、番茄、地瓜葉等天然食材為色素的多彩麵體，增添麵香以外的其他滋味，但對我家而言還是喜歡傳統純麵香味的關廟麵。

除了關廟麵外，台南鹽水的豆簽麵、意麵也是風味美食。豆簽麵原是農家因用不起那麼多麵粉做麵，便將米豆磨成粉加入一同製成麵條，而有窮人的麵條之稱。古早豆簽麵主要是與絲瓜、香菇、蝦米同煮成湯麵的農家簡單小吃，麵條吃起來較澀口但豆香濃郁，是母親生前所愛。經後人加入鴨蛋改良，使其滑順香甜不澀，並改添入虱目魚、蚵仔等料勾芡成羹，使得台南鹽水豆簽羹獨成一味，不同其他。

虱目魚也是台南盛產，比起魚肚我更鍾愛魚頭。新鮮小顆的虱目魚頭適合

滷或鹽蒸，不管是滷魚頭或是鹽瓜魚頭，都能讓我一顆接一顆，吮指回味。吃魚頭需要技巧，魚頭既小肉又不多，要花點時間才能好好地把它的美味完整品嘗。首先將外層的皮、膠質咬下，再啃食骨縫裡的肉，接下來咬開頭骨，吸吮腦髓，最後吃下眼睛，才算吃完，這滋味鹹香甘甜，水嫩可口，吃來饒富趣味，不同魚肉，筆墨難以形容，得親嘗方知，寫到這我口水都快流下了。

吃完這些，該來些甜食了。白糖粿、雞蛋糕都是口袋名單。糯米粉加些糖粉製作成團，下鍋油炸後再撒上花生粉或芝麻粉就是好吃的白糖粿。雞蛋糕到處都有，但鹽水有家雞蛋糕是以碳烤的方式烘烤，讓它帶有些許炭火香氣較為特別。這些做為嘴饞時享用，既能止飢又美味。白河蓮子做的冰糖蓮子銀耳湯或是蓮藕粉做的涼糕、藕粉羹也是解渴消暑的甜點好選擇，熱量較低又有營養。這些甜食雖不同於現下流行的蛋糕、餅乾、飲料來得吸睛，但這傳統的滋味更適合我的脾胃。台南白河一直是台灣最大的蓮花、蓮藕、蓮子產地，品質優良，值得信賴。每年六至八月也會舉辦蓮花季，是台南地區夏季的賞花盛事。白河蓮花季除了賞蓮花、拍美照、品嘗美食、買農產外，還有許多活動可以參加，可謂是個收穫滿滿的特色之旅。

台南對於我而言就是個文青城市、陽光豔照、物產豐饒之地，是能滋養身體，又能豐厚心靈的好地方。

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