不同的水泡茶，滋味各異？盧怡安：我與我的「蘇迪樂遊戲」

文、圖｜盧怡安

早上在做個有趣的小遊戲。一樣來自阿里山飄渺雲霧山區的烏龍茶，一樣的份量，一樣的白瓷小壺，兩份不同的，透明柔軟的水注入……。

呼嘩～茶湯傾出的瞬間，倏地綻放出，一朵纖柔青綠的香氣，以及另一朵糖香較重、較帶棕褐色氣味的香。一高一低，輕飄或暖沉的，往不一樣的方向繾綣去。

有趣，而又享受地，用不同的水，泡開相同的茶，探索其間不一樣的滋味與香氣，是我平時很喜歡的，「蘇迪勒遊戲」。

顏色各異的茶湯

蘇迪勒是颱風的名字。2015年，它從宜蘭登陸，穿越臺灣，帶來了12級的強風，還有450萬戶停電。這是一個不受歡迎的，強烈颱風。

宜蘭的福山雨量站，當時有3小時253毫米的強降雨紀錄，6個小時帶來442毫米的雨量。順道一提，宜蘭降雨最多的月分是9月，下滿一個月的雨量平均也不過是221公釐。

所以當時發生了什麼事呢？坪林、烏來以及新店，翡翠水庫的集水區短時間水龍奔騰，土黃色的水覆蓋了河道，濁到不得不暫時停止供應自來水。災情持續了好幾天。

生活用水，慢慢的恢復正常。不過驚魂未定的水，暗地裡還七上八下的。愛喝茶的人泡開了茶之後，發現，咦？一點也不香。

看上去都是透明無辜的水，卻在入了茶壺，與茶葉幾番交融之後，吐露了心事。茶色很重，看上去微濃，卻香不起來。哎呀，它還沒回過神來。

當時一起習茶的朋友，各個忙了起來。平時倚賴臺北市翡翠水庫氣質很好的水已久，一下子失去並肩的戰友，得來多方試試看，要用什麼水頂著先。

於是平時大家一起喝茶時，放滿茶點心的側桌，一瞬間換成了高高低低、大大小小的瓶子，裡面裝著不同來源的水。不注意的話以為是品酒會，好多林立的瓶子，仔細一看，裡頭都是無色透明看起來一樣的液體啊。

真的喝起來不一樣嗎？

我半信半疑，帶著被騙的心情，把頗受茶友們推薦的法國富維克礦泉水，注入平時燒水的水壺，假裝沒事的跟平常一樣燒開，靜心準備到習慣的溫度。

才沖出我常喝的阿里山樟樹湖烏龍茶的第一泡，「哇啊。」不禁在心裡偷偷叫了出來。

平時金色的茶湯，像去墾丁曬了一週，偏褐、琥珀。雖然依舊透亮，像有一雙金閃閃的眼睛，滴溜滴溜。但是真的深了幾個色階，媽媽認不出來。

幸而滋味並不跟著濃重而沉，具有透亮感，鮮活，回甘也奔騰得活潑自在。稍微調整一下之後，就會發現稍微加緊速度，傾出茶湯，在這款水的幫忙下，我的樟樹湖烏龍茶依舊有平時我喜歡，跌宕起伏，收斂回甘的樂趣，但又有更多不同的滋味線條。

這個來自法國的小傢伙，不失為我阿里山烏龍茶新的好夥伴。

我原以為標榜礦物質含量很高的水，是我們印象中，不怎麼適合泡茶的硬水。鎂帶來苦味，鈣帶來蒙蔽茶香的薄紗，茶的滋味不容易釋放。不過一款、一款水，不帶成見的打開來，與習慣的茶一起泡泡看，才發現很不一定，礦物質高的水，有時也甜，也有香。他們水與茶彼此之間的感情，不是我們外人可以全用客觀條件來理解與分析的啦。

一時之間，颱風後原本有點委屈、有點委靡的喝茶氣氛，瞬間轉變為熱烈、高昂，吱吱喳喳的試水熱潮。今天誰帶來了一些中部老家的山泉水，明天誰發現了一些國外的雪水，喝喝看，都泡來喝喝看。自以為熟悉的幾款茶，都綻放出不太熟悉的多種滋味。好像遊戲一樣的充滿樂趣。

我稱之為「蘇迪勒遊戲」。

這個試水遊戲的有趣之處，在於我好幾位不同的茶友之間，用一樣的水，泡各自喜歡不同的茶，當然有不同的魅力。不過即使我們都泡同一包茶，一樣的水，每個人的習慣不同，泡出來竟也有不同的滋味，甚至是肉眼可見的不同色澤。

於是就像每個玩家帶的寶可夢都不一樣似的，每個人偏好的水夥伴，都不一樣，各自配對出了有趣的組合。

在熟悉中探索新鮮的滋味

那段日子，甚至包括那段日子後很久的一段時間，我們和大家一起分享茶的時候，不止會分享，今天喝的是什麼茶，還會補充帶到，今天用的，是什麼水。

平時擅長表現杉林溪烏龍茶柔軟、甜暖個性的朋友，以往最常用的水，是三峽的山泉水。北部水的穩定性一度受擾時，她改用埔里的水時，最能重現她原本出手的，甜美可人的風格。

我用上埔里的水時，就沒有那麼有魅力。我所擅長表現的，阿里山樟樹湖烏龍茶略帶一點陽剛線條的回甘滋味，試來試去，竟然是一款澳洲的雪水，最能表現帶有苦後回甘的個性。一開始帶一點苦沉的力道，卻又馬上甘洌起來，反應活潑，苦甘化開來之後，是一朵甜甜的雲。

然而，法國的富維克也好、澳洲的雪水也好，這碳足跡未免太高。不，和這個理由比起來，臺灣各處的名水，泡起茶來是什麼滋味，更令我好奇得不得了。

古籍中推薦的水，大多是是山中活泉。因此有許多活泉水，被譽為名水。日本甚至有名水百選，好羨慕。查了一下，發現臺灣竟然也有人研究活泉五十選。哦，眼睛亮了起來。

結果驚訝也驚喜的發現，這些湧動的活泉水，是許多美麗生態的棲身之處。原本打算好好買幾個加侖桶的我，突然轉了一個念，覺得把山中的活泉水，留給許多美麗的生物們，好像更好。不打擾，是我的溫柔。

前些日子乾爽，無雲，有陽光，氣溫冷冽。我心想是喝茶的好日子。來不及，也不想特別遠赴哪一座山脈取水，便很快決定用兩款同樣來自宜蘭的水，悅氏天然水，和波爾水，來與過濾好的翡翠水庫自來水，一起比較試試看，泡出來的滋味如何。

此時喝的一樣是來自阿里山，比樟樹湖海拔略高一點的大凹產區，冬季做的新茶。

大凹的烏龍茶，新嫩、活潑，是它的優點。在入口時，宛如重現身在高海拔山林中，青綠透風，有一點陽光的清冽透明的氣質，是泡得好的指標。

悅氏天然水表現出來的滋味，正如我對大凹的印象。一入口就有竹葉一般的清香，但卻帶甜帶雅，口感輕柔，像穿過竹林，臉上被竹葉香輕輕拂過般舒服。滋味婉轉，甜味來回裊繞，像煙霧，像山嵐，也像年輕的少女，活潑而有笑容。

波爾水表現大凹烏龍茶的香味時，一開始沒有那麼討喜。茶色比較深，個性也明顯沈穩安靜了下來。但焙火過的棕色滋味，在這款水當中，比較突出，有糖香的甜感，暖甜。整體靜態許多，像文靜自持的輕熟女。

另外一些朋友聽了我試水的心得，給了我建議，波爾水可以用來泡普洱一類，發酵深沉，帶棕褐色氣味的茶類，也會很不錯。

很喜歡這樣試來試去的過程。也許，喝了以後，決定之後用什麼水，可能並不是最重要的。用不同的水，來試試可能已經很熟悉的茶，每次都帶來一些不一樣的面貌，是我覺得最有樂趣的地方。

感受不同水質的途徑

前一陣子還有一個有趣的經驗。被朋友帶來花蓮一家茶館，木容。有文山包種茶和多種臺灣的烏龍茶可以選擇。店主泡好了第一泡之後，可以自己回沖享用。

我選了一款自己比較不熟悉、不常喝到的港口茶。懷念去屏東港口旅行時，在那邊遇到的熱情大家，和當時喝到的茶。

一喝到木容的港口茶，有趣耶。依舊有大家喜歡形容的，港口茶「鹹鹹的海風」味，但整體立體而濃野。對我來說，如果高山烏龍茶是竹葉拂面，清香甜雅，港口茶就是椰林晚風，有熱情、濃烈，快樂的熱帶氣氛。甜啊，也是甜，但更像甘蔗那樣厚實一點、直球一點的甜感。而且更勝港口當地泡出來的滋味。

一問之下，發現店主用的是，她所用心挑選，花蓮在地的水。很有趣。好想要多來幾次，多試試看別種茶種，在花蓮水的襯托下，有什麼樣不同的滋味。也好想要在臺灣各地不同的茶館，都能享用到使用在地的水，泡出來的茶滋味。

也許有人覺得，品嚐水滋味，用飄渺的茶作為途徑，會不會太玄妙難懂了。啊，相信我，只要選幾款水，兩相對照，之間不同的甜感，或是茶香奔放與收斂，大家一定都是感受得到的。甚至顏色就很容易看得出來差異。茶反而是，我覺得很容易能感受到不同水質的，輕鬆愉快的途徑。

其餘如拿來搓洗愛玉、煮淡雅的如筍湯、年糕湯，都可以細細品嚐出，各地水的滋味差異。不過，真的還是泡一杯茶，更清晰明白，也最輕鬆開心了。大家要不要試試看呢？

※本文出自國立臺灣歷史博物館《觀‧臺灣》第61期「水，佇佗位？」。

展覽資訊：

「流域共構：雲嘉南百年水利與環境特展」
時間：2023年8月24日至2024年5月26日，週二至週日09:00 - 17:00（最後入場時間為16:30）
地點：國立臺灣歷史博物館展示教育大樓4樓第3特展室（臺南市安南區長和路一段250號）
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