節氣雨水:多攝取花椰菜時令蔬菜抗老防癌 留意「倒春寒」降溫濕冷

圖/unsplash
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文/駱思嘉

太陽移至黃經330度。這天是一年中的第二個,也是干支曆中寅月(正月)的中氣。所謂「春雨綿綿」,「雨水」節氣後,降雨量開始增加。氣溫回升,北方地區的冰雪開始融化。《月令七十二候集解》中說:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」

風俗
認乾親—從前民間衛生防疫能力較差,小孩夭折率高,許多地方的爹娘都喜歡取「雨露滋潤易生長」之意,讓孩子在「雨水節」認個乾爹,好借助乾爹的福,使孩子健康成長,於是形成了「雨水節,認乾親」的風俗,還會認真其事,行叩拜禮,擺酒菜,焚香燭,稟告上天。

回娘家—以往農村,有「雨水節,回娘家」的風俗。出嫁的女兒會帶禮物回娘家探望父母,感謝養育之恩。一般會帶「罐罐肉」(用沙鍋燉了豬腳和大豆、海帶等,再用紅紙、紅繩封了罐口)、兩把藤椅(上纏一丈二尺長的紅帶,稱為「接壽」,祝岳父岳母長命百歲)等禮物回娘家,以感謝父母的養育之恩。岳家會回贈女婿以雨傘,好讓女婿出門奔波時用來遮風擋雨,也有祝願女婿人生旅途順利平安之意。久未懷孕的女兒回夫家前,岳母會為女兒縫製一條紅內褲供其穿着,相信如此可使女兒儘快懷孕生子。

食俗
吃雨水粥—江南地區流行於「雨水」吃「雨水養生粥」。用紅豆、綠豆煮粥以進補,配料有銀耳、紅棗等。

吃湯丸(湯圓)—農曆正月十五日元宵,至今很多地區仍有吃湯丸的習俗。傳統北方人吃的湯丸(湯圓)一般較大顆,餡料多是芝麻、花生或五花肉。南方人的湯丸一般都是小小的,多是甜吃。有些則不包餡料,放在蘿蔔、鯪魚肉、蝦米煮的湯內一起吃。

養生須知
雨水時節,還要防治「倒春寒」(持續低溫陰雨)。地濕之氣漸升,加上春雨綿綿,濕邪最易困於脾臟,故雨水前後應當著重護養脾臟,雨具隨身。此段期間,天氣乍暖還寒,一不小心,最易患感冒。

飲食
飲食調養應側重於調養脾胃和祛風除濕。少吃油膩之物,免加重脾胃的負擔。多吃天然蔬果和甜味多汁的食材。

當造(當季)蔬果
芥蘭、油麥菜、韭菜、西洋菜、椰菜花、豆苗、甜椒、茼蒿、芹菜、椰菜(高麗菜)、津菜(大白菜)、春筍、冬棗、本地士多啤梨(草莓)等。

日常宜吃
魚類、蛋類、豆類製品、甘蔗、蘿蔔、百合、沙參、花旗參、白菊花等。還有當造和其他四季都有供應的新鮮蔬果。

書名:《香港樂活節氣文化》
作者:駱思嘉
出版社:圓方出版社(香港)有限公司(聯合電子)
出版日期:2015年2月1日

飲食貼士(TIPS)
椰菜花(花椰菜)忌配牛肝、豬肝
椰菜花、西蘭花盛產於冬季和春季,均含豐富維他命,且有抗癌功能,是初春很受歡迎的食材。兩者均屬十字花科,原產於歐洲,都是由甘藍菜(俗稱高麗菜)變種而來。據文獻報告,椰菜花忌與牛肝同煮,因牛肝中的銅質會令椰菜花中的維他命C氧化,從而失去其營養價值。與豬肝同食的話,則椰菜花所含的膳食纖維,會降低人體對豬肝中所含銅質、鐵質等礦物質的吸收。

椰菜花最宜與糙米同煮,椰菜花中的維他命C與糙米中的維他命E結合,帶來更佳護膚、抗老、防癌的效果。對西蘭花的配搭宜忌,雖無文獻報告,但因同源,可參考前者。

*以上飲食建議只就一般而論,因每人體質和身體狀況各異,有需要時請諮詢醫學專業人士。

七十二候

雨水之日「獺祭魚」(初候),又五日「候雁北」(二候,亦曰「鴻雁來」),又五日「草木萌動」(三候)。

初候「獺祭魚」:獺,指水獺。此時魚開始肥美且活躍,水獺將魚捕捉後放置於岸邊,仿如排列祭品一樣。這是水獺獨特的習性。

二候「候雁北」:候鳥大雁開始自南方飛回北方。

三候「草木萌動」:原野上的草木開始萌芽。

●本文摘自圓方出版社(香港)有限公司()之《香港樂活節氣文化》

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