大雪進補吃什麼?注意「雙腳保暖」能減少呼吸道感染機率

(圖/unsplash)
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每個都是祛病、強身、健體的大好時機,你抓住了嗎?隨著節氣變更,人體的正常機能在無形中也受到影響。因此,進行與保健切不可忽視24節氣的變化。出版之《24節氣養生這樣吃這樣做》將中醫和24節氣結合起來談養生,告訴您怎樣在正確的時間用正確的養生方法才能事半功倍。(編按)

文/王強虎

大雪

節令特點

「大雪」節氣在每年的12月7日或8日,其時視太陽到達黃經255°。《月令七十二候集解》說:「至此而雪盛也。」大雪的意思是天氣更冷,降雪的可能性比小雪時更大了,並不指降雪量一定很大。

大雪分為三候「一候鵑鷗不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。」這是說此時因天氣寒冷,寒號鳥也不再鳴叫了;由於此時是陰氣最盛時期,正所謂盛極而衰,陽氣已有所萌動,所以老虎開始有求偶行為;「荔挺」為蘭草的一種,也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

養生要領

從中醫養生學的角度看,大雪已到了「進補」的大好時節。說到進補,很多人只是狹義地去理解,認為所謂的「補」就是吃點營養價值高的食品,用點壯陽的補藥,其實,大雪養生大有學問。

養宜適度,所謂適度,就是要恰到好處,不可太過,不可不及。若過分謹慎,則會導致調養失度,不知所措。稍有勞作則怕耗氣傷神,稍有寒暑之異便閉門不出,食之唯恐肥甘厚膩而節食少餐,如此狀態,都因養之太過而受到約束,不但有損健康,更無法「盡終天年」。

另外,綜合調養要適中。有人把「補」當作養,於是飲食強調營養,食必進補;起居強調安逸,靜養唯一;此外,還以補益藥物為輔助。雖說食補、藥補、靜養都在養生範疇之中,但用之太過反而會影響健康。正如有些人食補太過會出現營養過剩,過分靜養、只逸不勞則會出現動靜失調,若藥補太過則會發生陰陽的偏盛偏衰,使肌體新陳代謝產生失調而事與願違。所以,在進行調養時應採取動靜結合、勞逸結合、形神共養、補瀉結合的方法。

節令衣著

嚴冬季節,出門戴手套,既保暖,又可保護手部皮膚。手套是男女老幼必備的禦寒用品,但在選戴手套時,不僅要根據不同的地區、不同的氣候,還要因人而異。手套要固定自己使用,不隨便亂戴別人手套,以免傳染皮膚病。小孩手小皮膚薄嫩,手套材料以柔軟的棉絨、絨線或者彈性尼龍織品為好;老年人皮膚比較乾燥,手套以輕軟的毛皮、棉絨、絨線為宜;多汗症的患者,冬天手部皮膚青紫,自覺濕冷,但手掌又易出汗,手套以選用棉織製品為宜,既保暖,又有良好的吸水性,且應經常洗換。對於患有手足皸裂的人,冬天皸裂加劇,由於手部天天需擦藥,最好是戴兩層手套,裡層手套宜用薄棉織品,便於經常洗滌,以保持清潔。有少數人,對某種化學纖維有過敏病史,應該避免使用這種材料做的手套。在選購手套時,以戴時舒適、脫時方便為好。

冬天騎自行車戴的手套,不宜選用人造革、尼龍或過厚的材料,因為冬季人造革容易發硬;尼龍太滑、摩擦力小,騎車時容易滑手;材料過厚會使手指活動不便。

在天氣日漸寒冷的大雪時節,首先要根據氣候的變化增減衣物;其次,患有心腦血管病、關節炎、消化系統疾病的患者更要注意防寒保暖,還要記得戴頂帽子,配條圍巾,穿雙保暖鞋,才不失為防寒的最佳選擇。

俗話說:「寒從腳下起。」腳離心臟最遠,雙腳血液供應慢而少,皮下脂肪層較薄,保暖性較差,一旦受寒,會反射性地引起呼吸道黏膜毛細血管收縮,使抗病能力下降,導致上呼吸道感染,因此,要注意雙腳的保暖。

起居須知

大雪時節後,天氣越來越涼。俗話說:「風後暖,雪後寒。」伴隨著大雪而來的是溫度下降,摔傷、凍傷、感冒、交通事故等成為雪天影響健康的主要因素。雪天氣溫變化較大,較易誘發呼吸系統疾病、心腦血管疾病;也易摔傷,老年人摔傷以手腕、股骨等處骨折居多,年輕人則多是軟組織挫傷。從預防的角度看,老年人應減少戶外活動,出行最好由其他人攙扶。行人出行時則儘量放慢騎車或步行的速度,避免滑倒。

有些人因天冷怕寒,冬天睡覺時總愛多穿些衣服,其實這樣做很不利健康。因為人在睡眠時大腦、肌肉進入休息狀態,心臟跳動次數減少,肌肉的反射運動和緊張度減弱,中樞神經系統活動減慢,此時脫衣而眠,可很快消除疲勞,使身體的各器官都得到很好的休息。由於人體皮膚能分泌和散發出一些化學物質,若和衣而眠,無疑會妨礙皮膚的正常「呼吸」和汗液的蒸發。衣服對肌肉的壓迫和摩擦還會影響血液循環,造成體表熱量減少,即使蓋上較厚的被子,也會感到寒冷,因此,在寒冷的冬天不宜穿厚衣服睡覺。

節令養生食譜

大雪時節天寒地凍,其時養生的飲食方案如下。

(圖/unsplash)

皮蛋雞肉粥

材料:粳米250克,雞肉500克,皮蛋2個,薑、蔥、鹽等調味品適量。

做法:先將雞肉切成小塊,加水煲成濃汁,然後用適量濃汁與粳米同煮,待粥將熟時,放入切好的皮蛋和煮好的雞肉,加入適量調味品,即可。

適宜人群:適用於氣血虧虛,五臟虛損之納少、四肢乏力、身體羸瘦、產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳鳴、精少精冷等,還可用於肺、胃、大腸、小腸有熱之痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便秘、肺熱咳嗽、牙痛,及輕度高血壓、動脈硬化者;還可用於醉酒不適者。

常食雞肉,有較好的補益之功,尤益於年老體弱、病後氣血虧損等一切衰弱病症。皮蛋又名松花蛋,其味辛香、甘有鹼味,性微寒。皮蛋不僅滋補營養,還可瀉肺熱、清腸火、醒酒、開胃、解煩渴、降血壓等,為冬季養生佳品;加上皮蛋同煮,味道更鮮美,滋補力更強。

山藥芝麻酥

材料:黑芝麻15克,鮮山藥300克,白糖120克,菜油500克(實耗70克)。

做法:黑芝麻洗淨,炒香;鮮山藥洗淨。淨鍋置火上,注入菜油,油溫燒至七成熱時,下山藥塊油炸,成外硬、中間酥軟,浮於油面時撈出待用。砂鍋置火上燒熱,用油滑鍋後,放入白糖,加水少量溶化,煉至糖汁成米黃色,倒入山藥塊,不停翻炒,使其外面包上一層糖漿,直至全部包牢,然後撒上黑芝麻,裝盤即成。

適宜人群:適用於脾虛少食乏力,肺虛咳喘,肝腎精血不足所致的眩暈、腰膝酸軟、鬚髮早白者。中老年經常食用能防癌,保健益壽。

黑芝麻有補肝腎、益精血、潤腸燥的作用,適用於肝腎精血不足的頭暈眼花、鬚髮早白等症及血虛津虧的便秘。二者合用,補而不滯,能抗癌,防衰老。

滋補原則

冬季屬水,通於腎,冬季養生以固精養腎為主。中醫認為冬季吃黑色食物可補腎,因為黑色食物中含有花青苷,這種物質具有強大的抗氧化作用,通過清除人體內的活性氧,久食有烏髮養顏、抗老防衰的功效,還可調節人體生理功能,促進腸胃消化與增強造血功能。

冬季氣候寒冷,陰盛陽衰,宜多吃黑色食品,可補養腎氣,抗嚴寒。黑色食品主要有:黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑桑葚、海帶、海參、紫菜、烏骨雞、烏賊、甲魚等。營養學家指出,食品的顏色與其營養關係極為密切。

隨著食品的天然顏色由淺變深,其營養成分也就越豐富。如黑豆、黑芝麻中的營養素可降低膽固醇,有助維護正常血液循環;黑木耳中豐富的鐵質可改善貧血怕冷症狀;海帶、紫菜、髮菜富含褐藻膠、碘、鈣等成分,有助軟化血管,改善血液循環及促進甲狀腺激素的合成與分泌,從而利於抗寒;黑米可開胃、益中補虛、健脾、暖肝、活血。冬季常吃這些具有補肝益腎功效的黑色食品,對冬季怕冷陽氣不足的體弱者、老年人、婦女、兒童格外有益。

節令養生須知:冬季穿衣忌兩頭緊

高領毛衣、長筒皮靴由於能有效抵禦冷風侵襲,成了不少人過冬衣物的首選,但是這些衣物緊緊地「捆」在身上,會對人體健康造成不良影響。醫生提醒說,冬天穿著切忌兩頭過緊。

一是穿衣忌衣領過高過緊。衣領過緊會使頸部血管受到壓迫,使輸送到腦部和眼部的營養物質減少,進而影響視力,也會影響頸椎的正常活動,容易導致頸椎病。有些穿高領衣服的人在轉頭時速度過快,會誘發心動過緩甚至心臟驟停以及低血壓,造成腦部血流減少和暫時中斷,嚴重者可出現暈厥、面色蒼白、神志不清。上述症狀一般會在幾秒鐘內消失並很快恢復正常,但也有可能使一些人在較長一段時間內不省人事。

二是靴腰過緊易得「皮靴病」。由於皮靴偏小穿著不適、靴腰過緊、靴跟過高等,會使足背和踝關節處的血管、神經受到長時間的擠壓,造成足部、踝部和小腿處的部分組織血液循環不良。同時,由於高筒皮靴透氣性差,行走後足部分泌的汗水無法及時揮發,會給厭氧菌、真菌造成良好的生長和繁殖環境,易患足癬、甲癬。為了避免高筒靴對人體造成危害,醫生建議穿著高筒皮靴的靴腰不宜過緊,要適時地脫掉皮靴或用熱水洗腳,以改善足部的血液循環,消除足部疲勞。

節令中藥養生:巧用名貴藥材進補

提起冬令進補,人們常說「補身三寶──人參、鹿茸和阿膠」,但究竟怎樣做才能最大限度地發揮名貴藥材的作用呢?

人參

適用於身體虛弱者、呼吸氣短者、走路氣急者、盜汗肢冷者、咽乾舌燥者、神疲乏力者、失眠多夢者、食欲不佳者及高血壓、冠心病、肝陽、肝腫瘤、慢性腎炎、心肌炎等患者;紅參補益脾胃,補氣補血補陽均可奏效,但陰虛火旺者和高血壓患者不宜服用,適用於畏寒怕冷、手腳不暖、頭昏體倦、四肢乏力、關節酸軟、氣血不和、年老體衰和婦女貧血等;西洋參適宜人體肝火旺、口腔生熱瘡、陰虛陽亢、便乾尿赤等患者,可補陰生津,有降血壓、血脂、血糖等功效。

服法:

1.泡茶。將人參切薄片,放入杯中,每次1~2克,沖入沸水,蓋上杯蓋泡5分鐘左右,代茶飲,直至藥味消失,而後將人參渣嚼食。

2.沖粉。將人參烘乾研末,每次1~2克,如上法服食,或吞服,以溫水送下。

3.含化。將人參切為極細薄片,每日分數次放入口中,緩緩嚥下。

4.燉服。取人參10克,切薄片後與晶糖加適量水燉開,待晶糖溶化後,飲湯食參。

阿膠

又叫「驢皮膠」,被稱為「補血聖藥」,性味甘平,具有補血止血、滋陰潤肺等功能,適用於血虛引起的面黃憔悴、頭暈眼花、心煩失眠及婦女月經過多、妊娠出血(先兆流產)等。由於阿膠尚具有滋陰潤肺作用,故又能治療陰虛肺燥之乾咳無痰、痰少或痰中略帶血絲、咽喉乾燥、面部潮紅、潮熱盜汗、舌紅少苔或舌淡苔薄白等症。

服法:由於阿膠膏製法複雜,市面上有售專業加工而成的成品。可日服50~60克。

冬蟲夏草

一種獨產於青藏高原海拔3800公尺以上高寒地帶的既是蟲又是草(冬季是蟲、夏季是草)的獨特複合體。性味平溫、甘淡。古代醫家說:蟲草補「三焦」,人的心肺為上焦,脾胃肝膽為中焦,腎生殖系統為下焦。現代醫學證明,蟲草對防癌、治癌、化療期中康復有奇效。且食用冬蟲夏草沒有禁忌,男女老少皆適宜。

服法:

1.取2支隔水燉或沸水泡服,代茶飲,到晚上連蟲草渣一起服下。

2.取6~8支燉老鴨,味道鮮美;也可燒肉、煲鯽魚湯。

鹿茸

鹿茸歷來是名貴滋補品,能增強免疫力,抗疾病抗衰老,老年人每年冬季適當服用可強壯身體、延年益壽;能補腎虛,益精血,強筋骨,用於腎陽不足、畏寒乏力、陽痿滑精、尿頻遺尿、女子不孕、產後虛弱等症。

服法:

1.每日劑量為0.5克,研末開水沖服。

2.切片含服。

3.冬季四肢冰涼者可用鹿茸蠟血片浸酒,飲鹿茸酒暖身。

4.男子壯陽,可將鹿茸蠟血片、海馬、海龍、高麗參一起浸酒,密封1日後可飲服。

節令美食:蘿蔔

蘿蔔又名蘿白、萊菔,民間有「十月蘿蔔小人參」、「蘿蔔熟,醫生哭」、「蘿蔔上了街,藥鋪取招牌」、「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」等諺語。

生食種的蘿蔔,外形美觀,色澤鮮豔,表皮光滑,味甘質脆多汁,當冬季水果缺少時,生蘿蔔作為果品食用,能潤喉清嗓、降氣開胃。蘿蔔能幫助促進中老年人消化、吸收功能。中醫認為,蘿蔔味甘、辛,性涼,有下氣定喘、止咳化痰、消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效,還能治療食積胸悶和消化不良。

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蘿蔔其藥用價值在於營養成分豐富而均衡,它含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質,其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8~10倍。

冬季人們往往吃肉較多,吃肉則易生痰,易上火。在吃肉時搭配一點蘿蔔,或者做一些以蘿蔔為配料的菜,不但不會上火,更有很好的營養滋補作用。

蘿蔔也是很好的醒酒用品。白蘿蔔中澱粉酶的含量很高,能夠幫助消化,防止燒心和加快乙醛的排泄;所含維生素C,也可提高肝臟功能,促進乙醛分解。

此外,白蘿蔔中含有91.7%的水分,這些水分可稀釋酒精濃度。白蘿蔔性清涼,其氣味和口味也能起到一定的提神醒腦作用,繼而緩解酒精帶來的不適。

●本文摘選自金塊文化出版之《24節氣養生這樣吃這樣做》

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