「自己煮」麻煩嗎？速食、外送文化可能導致身心「營養不良」

速度是速食文化最有力也最危險的引擎，全力推著我們快速前進，走馬看花快速略過本該仔細思量的各種問題。

我們無暇顧及食物從何而來、探究食物為何如此便宜、思考廣告商是否別有用心，甚至無法察覺速食文化中的價值觀正蠶食我們的生活和心志。

《美食雜誌》（Gourmet）列為美國廚房內最具影響力的主廚─愛莉絲．華特斯，希望藉由「慢食」讓大家了解飲食對個人乃至對全球的影響，我們該如何扭轉局面？她說：「想怎麼活就得怎麼吃。」（編按）

文／愛莉絲．華特斯（Alice Waters）

速食便利性

作家艾瑞克．西洛瑟曾指出，美國就是一個由速食堆砌而成的國度，做出如此大膽發言的他，不但是我心目中的偶像，更是當代最勇於揭露真相的英雄之一。很遺憾地，速食的確是美國國民最常用來填飽肚子的食物，根據統計，美國每天有多達八千五百萬人選擇在速食餐廳用餐，而這裡所指的速食並不侷限於麥當勞、必勝客或Subway之流。

我對於速食的定義是「食材在生長過程中使用農藥，再透過工業化大量生產，並且（在多數情況下）採用人工添加劑與防腐劑的（超級）加工食品」。通常這類食品無所不在，雜貨店、便利商店都有其蹤跡，也可以是你透過外送服務、動動手指就輕鬆送上門的餐點。但是我們都忽略了一件事，那就是速食所代表的不僅僅只是食物，而是更廣泛的層面。從速食衍生而來的是一種文化，這也是我近十年來才有的領悟。

事情是如何演變至此呢？速食文化，就如同其他文化一樣，有自成一格的一套價值觀，就姑且稱之為「速食價值觀」吧！價值觀操縱著我們的言行舉止，最終造就了文化的誕生。當你大啖著速食或經常與速食為伍，這不但會導致生理上的營養不良，連心理都會在不知不覺中「攝取」了速食文化的價值觀，就像速食餵養你的身體，這些價值觀也會餵養你的心靈，變得密不可分。

一旦你接納了這些價值觀，就已然播下了變化的種子，你對事物的看法會開始改變、口味會開始改變，甚至連道德標準和期望也隨之轉變。結果，你的欲望和食欲都受到速食文化的操控卻不自知，這就是潛移默化的效果，你的世界開始充斥著你所吸收的價值觀，於是你理所當然地認為世界就該如此運轉：任何東西隨時隨地都唾手可得、凡事永遠多多益善、不論季節和產地，食物的外觀和味道都應保持一致、時間就是金錢，效率勝過一切。

如此的價值觀就是我們所有問題的癥結所在！我認為，速食文化正是助長這種風氣的溫床。如果想要擺脫當前困境並找出因應之道，就必須好好檢視這套速食價值觀所造成的後果。

速食文化事事都講求便利性，代表你做任何一件事都該不費吹灰之力。只要拿起智慧型手機，花個幾秒點幾下，UberEats司機就會幫你把熱呼呼的墨西哥捲餅送上門。車子一下交流道就可以開入得來速，馬上就可以享用一份現炸的雞塊，一切都顯得有效率又充滿餘裕，非常「方便」。沒錯，就是速食業三大特質：「快速、便宜、方便」其中之一的體現。

確實，便利的生活可以讓我們少費點力，但沉溺於便利帶來的好處卻可能問題重重。當你面對一件麻煩事，是不是就懶得做了？何苦自找麻煩，對吧？過於便利的生活會逐漸腐蝕我們的心志，讓人失去做事的動力，我們也會開始懷疑自己的能力，直到最後發現自己好像真的什麼事都做不好。誰會想到，固然良好的立意，最後卻完全變了調呢？在一切以方便為主的習性下，我們事事追求捷徑、事事想交由機器代勞、事事都只想「外包」出去。

一九六五年時，我正在法國讀大學，當時的我深深著迷於法國人購物、烹飪和進食的態度，儘管只是他們日復一日的習慣，儘管耗去了他們大把的時間，但這種充滿儀式感的日常卻讓他們得以享用美味的餐食，日子也過得充實有意義。這種慢活、腳踏實地的生活方式，不就是我一直在追求的嗎？

每天前往市集逛逛，選購完熟的時令蔬果並加以細心烹調，如此一來就能日日品嘗到美味的餐點。然而理想很豐滿、現實很骨感，美國人的採買方式與之大相逕庭，基本上每週去一趟超市就完事了。回國之後，我在購物上依舊保有法式作風，我會到鎮上另一端的日本小農市集採買，也會為了最優質的橄欖和食用油，不辭勞苦地從柏克萊開車前往舊金山，到當地的法國與義大利熟食店朝聖。

我多麼希望人們可以知道，食物的觸感、氣味與味道可以帶來多麼豐盛的感受，而與市集裡的小農聊聊天，或是無意中碰見同樣前來採購的朋友，也會讓你的日子更加多采多姿。如果少了這些交流機會，我的五感將會變得多麼貧乏，而社群之間想必也會變得更加冷漠疏離吧。

若一個人認真對待食物，其五感也會隨著反覆品味、調整的過程而昇華，這種學習體驗不但使人獲益良多，還會帶來莫大的成就感，尤其當你從零開始製作料理，到最後送上餐桌讓人大快朵頤，不僅雙方都會感到心滿意足，你自己也會因為做出一桌好菜而自豪。然而，當你將整個烹飪過程一股腦兒託付給自動化的機器時，無異於假手他人，難怪到最後根本沒人會想自己煮，因為沒人真正自己動手做啊！這就成了一種逃避下廚的惡性循環，越不想做就越不會做。

當然，有時候真的很難抵擋便捷的點餐方式，尤其在你身體不適或剛結束一整天漫長疲憊的工作時。不過一旦養成習慣，吃飯這件事就顯得冷冰冰的，而且食材的來源不清不楚，很難把關。再說了，當一切都變得如此方便時，我們要拿多出來的時間做什麼呢？是什麼值得我們壓縮好好做飯的時光呢？

方便和快速是速食文化中密不可分的兩大價值觀。快速這個特質幾乎等於方便，很多人想必都用過速食店的「得來速」吧？感覺多麼方便啊！但是在我們心裡，這兩者之間卻有著微妙、明顯的高下之分。你是不是寧可站在街角癡癡等待Uber Eats司機的外送餐點，而不願搭地鐵到店裡用餐？即使搭地鐵能省下一半的等待時間亦然？你是不是寧願花一整天等著宅配將牙膏送上門來，也懶得開車到藥妝店買回來？即使來回車程不過才十五分鐘？許多時候，我們看似對效率有著超乎尋常的渴求，但終究敵不過我們對於便利的執著。從這點便可看出，便利在我們心中的地位，究竟是多麼的至高無上。

我們一旦將便利內化為自己的價值觀，便落入了被動與無知的窠臼，其影響將擴及到生活中的各個層面，如今我們常常懶得自己動腦，連思考的能力都拱手讓人。

但若撇下前述的種種隱憂，從表面上來看這項價值觀似乎利大於弊，無論如何，我們依然嚮往更方便的生活。

●本文摘自讀書共和國／好人出版之《告訴我你吃什麼，我就知道你是誰：吃速食長大的一代不知道的食物真相》