廚房裡最美妙的時刻！偷吃的時候，最好吃

文／盧怡安

我是偷吃大王

我是偷吃大王。

對，我就是指在廚房裡，因地利之便的那個特權。好整以暇、光明正大地拿副筷子，用試味道的名義，把剛炒好香得冒煙、剛烤好燙得酥脆的，大口吃掉。

包粽子時，偷吃剛滷好的肉，咦？不小心總共吃了三四五六塊。炒米粉時，偷吃炒到一半的香菇蝦米綜合配料。我近年不負責任的食譜上，常常很負責任地註明這些美妙時刻：此時宜偷吃。

因為偷吃的時候，最好吃。

熱氣還冒著時，呲牙裂嘴也不管的，硬要吃，最～香～了。這點道理連我家以前的吉娃娃都知道。

小時候媽滷牛腱，超香，濃醬氣味席捲整個廚房客廳書房陽台。所以熄火時，雖然還得再放著讓它入味，但誰要等那麼久啦？拿小刀把表面割幾口下來吃，是一定要的。哦哦哦哦哦，那一口剛沾到門牙（不能沾到嘴脣，因為太燙了）都還沒咬下去，醬濃味重，口水已經溢到脣外。

我家狗只吃現煮的，下一頓再熱過，她聞一下就哼地從鼻孔裡噴氣，表示不吃。（哪招？）

偷吃大王要推薦你的一道菜是，生菜蝦鬆。我近期太愛這道菜了，因為，每個步驟，都好適合偷吃。偷吃的味道，就是不一樣。

先張羅材料：蝦、生菜、豆薯或荸薺、蔥、油條。油條我大概不會自己炸，市場買來，或呼叫外送送來。所以當然是，油條買來，先偷咬幾口。快趁熱狠狠地咬下去，炸得酥中帶軟的濃香味，口裡跟鼻尖都泛起一團金黃色的香雲。

吃剩的（喂！）進烤箱再烤酥一點，有點老油條狀，就可以放進麻辣鍋裡面（喂！），噢噢，抱歉，是先放著備用。

來把蝦仁跟豆薯切好吧。我喜歡在這道菜裡面加豆薯勝過荸薺。豆薯溫柔，水分多些，沒有荸薺脆成那樣而且紮實。但我覺得，生菜蝦鬆裡夠爽脆的角色，讓生菜唰滋唰滋去表現，讓油條咔滋咔滋去帥，就夠了。想要一點水潤的口感，連接蝦仁的甘甜帶彈，豆薯是我心中比較理想的人選。

蝦仁炒香，再輪到豆薯一起炒香，鹽和胡椒下得比平常多一些些，等會兒即使包上了生菜，還是會很下飯。當然囉，怎麼知道鹽和胡椒下得夠不夠？快拿一根大湯匙舀了偷吃一大口滿滿的蝦仁丁和豆薯丁。嗯嗯（嘴巴塞滿沒辦法發出別的聲音），蝦仁好多好滿足，豆薯吸飽了蝦仁滲出的鹹香鮮味，好甜！趁餘溫拌上蔥花，嗯，再吃一勺好了。

美生菜一葉一葉剝好，用冷開水反覆沖乾淨，泡入冰水。再一片片取出，放進一只小圓盤，盤外的部分就用剪刀剪掉，留取圓盤大小的圓葉。裁下來脆而爽口的邊邊要幹嘛？當然是直接塞進嘴裡啊。哇，好青翠、好甘甜。

等到各料齊備：蝦仁豆薯、油條碎、生菜葉，都在瓷盤中放得美美的，我準備動勺，看起來無比優雅。當然啊，因為剛剛已經狼一樣地偷吃過了，眼神看起來沒那麼兇餓了。

哇，一口咬下鮮脆的美生菜，裡面是酥滋卡滋的油條、噴汁帶彈的蝦仁丁、吸飽鹹香甘甜的豆薯丁，尾韻是鮮亮的白胡椒香氣。

我好喜歡，生菜蝦鬆這道，一路偷吃各項材料過來，再全部搭在一起吃，層層不同的滋味口感。

哼哼，叫我大王。

〔生菜蝦鬆〕

忠實版本的生菜蝦鬆，有許多材料要準備。但是呢，其實只要蝦仁負責鹹香，豆薯負責脆甜，加入適量的白胡椒粉負責香辣，這道菜的魅力，就完全足夠了。

草蝦１２尾、豆薯１／４個、蔥、生菜半顆、油條２段

１ 蝦去殼去腸泥，切成立方狀就好，不要太碎。

２ 豆薯去皮，切成一公分半的立方體。

３ 油條買回來後，用小烤箱烤五分鐘烤酥，整條放著備用。

４ 生菜洗乾淨，過冷開水，放進一只小圓盤，把超過圓盤邊緣的部分都剪掉。

剪下來的直接塞嘴巴吃掉。（咦）

５ 在鍋裡加入超少量油，炒香蝦仁立方，接著加入豆薯立方，炒熟，到微微濕潤就可以用鹽和白胡椒調味，撒蔥末，起鍋。調味最好比平常重一點點，等等嚐起來才會剛好。

６ 油條這時候才切碎，另盤裝著。

７ 通通包起來就可以吃囉。

比想像中容易完成對不對？有許多朋友來家裡玩的時候，可以做這道菜，大家一起自己動手包，氣氛熱絡。

●本文摘自重版文化出版之新書《秋刀魚變溫柔了》。