20萬IG粉絲零廢棄蔬食KOL教你打造友善地球的美好生活!

(圖/unsplash)
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文/安妮-瑪莉.博諾(Anne-Marie Bonneau)

「零廢棄」不只友善地球,也讓生活更美好

2011 那年我讀到塑料汙染對海洋及海洋生物造成的災難,開啟了零廢棄之旅。我想立即摒棄所有塑膠製品(實際上是花了幾個月去逐步減少),意想不到的是拒絕塑膠之後,我個人得到諸多好處,甚至改變了生命。

用這種生活方式過了幾年後,最令人驚喜的是我已經好一陣子沒有這麼健康過,我將它歸功於飲食的改善。當我不再製造廢棄物,同時代表我不再選擇包裝過度的加工食品——過去我從不大量食用這些,現在則完全不吃。加工食品不僅缺乏纖維質和營養素,也讓消化系統亮起紅燈。許多研究報告持續指出,消化系統的健全會在許多層面直接影響健康,從免疫系統到體重、情緒、食慾等等。不採買包裝食品以後,我開始製作發酵食品,否則酸奶油要從何而來?發酵食品改善消化系統的健康,而且它們——發酵麵糰、泡菜、醃黃瓜、印度薄餅、辣椒醬——實在太美味了!

(圖/unsplash)

雖然我並沒有搬到湖畔小屋、過著與世隔絕的生活,但我變得更加自給自足。我不依賴集團公司來滿足每一個需求和欲望,儘管大型食品企業費盡心思讓我們在廚房裡變得笨手笨腳,但我不需要食用包裝的冷凍食品或者保久點心。除了增進烹飪技巧,我還加強了那些祖父母和曾祖父母才擁有的才能,例如縫補、製作手工品。假如我的外婆、祖母還在世,她們鐵定會很訝異,怎麼會有人邀請我上台,對一群觀眾展示如何用剩餘食物煮出濃湯,或者用零碎布料做出拼布包?「這是再平常不過了啊!」她們會如此說道。

減少廢棄物也讓我更加快樂。在北美洲,現代生活的每一個層面都離不開垃圾——從怎麼購物、怎麼吃、怎麼穿,到怎麼旅行。為了減少廢棄物,我必須省視生活的方方面面,有意識地做出每個決定,放慢腳步,和過得單純一些。比起毫無頭緒的消費模式,我的生活變得滿足而充實。假如健康、美食、獨立自主和快樂仍然無法說服你,那麼來談錢吧!撇去其他理由不說,減少垃圾會讓你省下鈔票,你可以從一個完全自私的動機出發,不為海洋,不為保存其他人能享用的資源,不為下一代。你自己決定為何而做,他人無權過問。

好,我買單!但怎麼開始呢?

其實就是從你所在的地方開始,並且首要任務是先看清你的現況。

剛開展無塑生活,我的女兒瑪麗.凱特參加了貝絲.特瑞的無塑挑戰(www.myplaticfreelife.com),這經驗讓我們意識到自己都丟棄或者回收了哪些塑膠製品。你肯定也會有同樣的發現——大部分塑膠來自廚房裡的食品包裝。

要解決問題,首先須衡量它實際的情況。以審視財務狀況為例,想了解自己花錢的狀況,就得先盤點開銷。(我花多少錢在外帶咖啡上?)只不過現在你將檢查你囤積了多少垃圾。(我丟了多少咖啡外帶紙杯?)

(圖/unsplash)

為了計算廢棄物,檢視你製造的垃圾,包括咖啡外帶紙杯和杯蓋、利樂包裝、蔬果塑膠袋、汽水瓶、吸管等,將可回收的塑膠製品也算在內,你可能需要花上數週來做這項審查。

將廢棄物列成清單記錄下來,或者將保存一週的垃圾用手機拍照記錄。這個審查會讓你了解到:(1)有多少垃圾被丟棄,以及(2)哪些物品是你想先避免或者取代的。舉例來說,如果你發

現有許多零食的包裝,不妨先從這本書的點心食譜開始。

我們到底該怎麼辦?

2011 那年春天,瑪麗.凱特和我決定要嘗試無塑生活,我們首先來到附近經常光顧的連鎖超市。我們推著推車走遍超市,所看到的景象令人氣餒:塑膠無所不在,它窒息了擺在蔬果區的花椰菜與黃瓜,在乳製品區排列著牛奶紙盒的隊伍,就連裝著義大利麵條的盒子也有一個小型的透明塑膠窗口,以便顧客能見到義大利麵條的模樣。

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最後,在擺放衛生紙的通道中,我不禁舉雙手投降。各式各樣用收縮膠膜包裝的衛生紙,猶如海洋般環繞著我:單層抽取式、雙層抽取式、超級柔軟式、柔軟強韌式、環保式、超大尺寸、4卷、8 卷、16 卷、32 卷......我轉向瑪麗.凱特問道:「我們到底該怎麼辦?」

所幸,我們一步又一步地實行、一件又一件地取代,落實了必要的改變來消滅塑膠廢棄物。離開衛生紙通道的那天起,我著手應付挑戰,發明了食譜,也走過了零廢棄生活的兩難境地。在你的零廢棄旅途中,這本書能幫助你省下一大部分的學習曲線。

書名:《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》
作者:安妮-瑪莉.博諾(Anne-Marie Bonneau)
出版社:知田出版
出版時間:2022年8月26日

許多奇妙的事也陸續發生了。在演講活動、會議、工作坊、課程中,在與聽眾線上互動,與親友、同事面對面談話時,當我提及一個簡單的取代方式——用布袋代替平日的購物袋——我目睹了靈光乍現的驚喜,他們意識到:原來我可以這樣做!你周圍的人會開始注意你在做什麼,然後你會啟發他們落實一個改變,或者兩個、三個、四個......越多人加入這個行列,這道漣漪擴散得越遠,改變也會越快速地發生!

●本文摘選自《零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球》


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