冬季飲食之道！臺灣罕見的北京帝王飲品及鄭州圍爐煮茶

冷冷的天氣，最適合全家一起圍爐吃火鍋，團圓嗑瓜子抑或是話家常在適合不過！尤其現值正逢農曆春節期間，正是與親朋好友團員好日子！
《旅讀or》雜誌新一期內容就介紹中國北京及鄭州特殊的冬季料理，透過閱讀共度寒冬，暖胃又暖心，快來看這些臺灣罕見的冬季美食有哪些吧！（編按）

冬飲之道　帝王飲品小吊梨湯

文｜柯博晟
圖｜柯博晟、何晉庭

以往人們到北京，總要嘗嘗經典的北京烤鴨、羊肉爐或糖火燒，但此地其實還有一個隱藏王者美食──小吊梨湯。小吊梨湯由雪梨熬煮而成，相傳是古代宮廷中的帝王飲品，口感絲滑、綿密且味道濃郁。梨子可潤喉，特別適合在秋冬之際舒緩乾燥喉頭同時暖身。

數年前，一間以「小吊梨湯」命名的餐廳成立，自此，小吊梨湯變成了品牌名稱。這間從北京發跡的小吊梨湯沒有愧對其店名，店裡除了有招牌梨湯外，還有各種地道的北京菜或甜品，道道皆為佳餚。從另一個角度看，每個人可能因為點到的菜品不同，而有著不一樣的小吊梨湯體驗。

首先，每桌必不可少的便是主角小吊梨湯，店裡分成大壺與小壺，可視用餐人數決定。招牌牛肉燴飯和小吊梨湯相輔相成，寒冷的冬天，吃一口熱騰騰、完全不油膩的牛肉燴飯，讓人從頭到胃都暖了起來。梨球酥皮蝦絕對是必點品項，梨球為最大亮點，酥脆外皮搭配梨肉，意外合拍。乾炸藕盒則為隱藏美食，過去在臺灣時筆者不太常吃蓮藕，然而在北京卻因為各種蓮藕的料理方式，愛上了蓮藕，藕盒便是其一，老少咸宜。

許多經典甜品皆能於此一嘗滋味，像是造型吸睛有趣的招牌乾酪魚、冰粉。在眾多點心中，最令筆者傾心的非豌豆糕莫屬，這款北方點心，無論口感、味道、餘韻，絕對都超乎預期的好吃。

上述料理僅是鳳毛麟角，餐廳中還有眾多美食有待人們挖掘。北京除了小吊梨湯餐廳外，有些餐廳也會在飲料菜單中有小吊梨湯選項，下次造訪北京城，務必嘗一嘗這款流傳百年的甜品！

小吊梨湯（日壇店）
地址_北京市朝陽區朝外大街神路街39號
時間_11:00-21:30

柯博晟◎都市研究出道，卻投入影視傳播。因寫作、學術及飲食文化而與北京有相逢。

恆溫練習在冬季　圍爐煮茶慢生活

文｜胡志偉
圖｜大作、昵圖網

時值寒冬臘月，一桌一爐，三五至親，擁爐閒話，執盞淺啜，不知冬寒。此時最強氣氛組「圍爐煮茶」，煮的不單是茶湯，尚有生活的儀式感和鬆弛感。從創新角度來看，其似是傳統茶文化與現今咖啡下午茶相結合的產物，具備顏值、場景優勢與娛樂性質。寒意愈盛的北方城市，愈發興起圍爐風。

復古又新潮的圍爐煮茶看似十分新穎，實則早在唐朝已是網紅特飲。茶聖陸羽在《茶經》記載風爐茶鍑烹茗的過程，同時河南鞏義出土的唐三彩「陸羽煮茶圖」，一來再現茶師形象，二來印證當時茶與中原地區常民生活密不可分。且有一說，圍爐煮茶出自雲南少數民族文化「火塘烤茶」的變異，火塘為當地居家必備的火坑，一夥人圍火而坐，能取暖、烹飪、就餐、烤茶及會客。輕煮歲月慢煮茶的詩意，尤使人心嚮往之。

圍爐煮茶，茶乃是關鍵。又以普洱、紅茶、黑茶、岩茶、老白茶或烏龍茶等，重發酵、陳年老茶較為合適。再依個人口味偏好，可注入鮮牛乳拼配，或添加配料如生薑、紅棗、橙皮及黃冰糖於陶罐中煎煮、沏開。名為煮茶，卻不失冬日烤火樂趣與烤製美食，紅泥爐上煨熱的橘子、柿子、梨子、龍眼、板栗、蕃薯、糍粑和年糕……更是莫名美味。當今製茶科技日新月異，圍爐煮茶的形式大過於品茗本質，但其自帶節氣氛圍，視覺感和體驗感拉滿情緒下，對味覺感受起到漸進式遞增的作用。

「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」，今人師承古法烹茶，唯有從中發揮中式飲茶情景的體驗、煮茶儀式的享受、烘焙生活的療癒，如此才是圍爐煮茶在逐漸寒冷的日子，過得溫暖些的價值。