食譜
滾動後加熱可擠出更多檸檬汁？化學教授實驗破解料理迷思
烹飪即化學，料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，破解許多我們對食物的迷思。除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜，幫助讀者...
保持湯汁清澈的秘訣 豆皮烏龍麵烹調的關鍵在於分開處理食材
文／許邦妮忙碌的日子裡簡單又滿足的午餐：連小鍋子一起上桌的豆皮烏龍麵「お世話になった」這句話，中文常翻做「承蒙照顧」。這不僅是對人表達感謝的話，在日文中，也會用在那些「惠我良多」的事物上。例如剛出社...
為自己煮一鍋香料奶茶！在香港百年香料行感受一屋子辛香
「即便耍廢、軟爛，讓時間靜靜流逝，也是一種體驗。」胸無大志，只想煮飯！新世代美食傳道者周項萱，在時代與身分遷移中，尋找居處香港紅磡的慣性與躁動。生活不易，但微小—小小小小小的快樂可以靠自己創造。想喝...
饕客的劇場式吃鍋──期間限定「薑母鴨」
文字／攝影 施彥如對我來說，薑母鴨的必要條件——湯頭如何香醇，鴨肉如何久煮不爛，薑母如何辣暖肺腑——都是其次，各家有各家的擁護；但黃燈籠紅炭火，徒手端起陶鍋的老闆，和排在人行道騎樓間、那蹲下站起必須...
冬季飲食之道！臺灣罕見的北京帝王飲品及鄭州圍爐煮茶
冷冷的天氣，最適合全家一起圍爐吃火鍋，團圓嗑瓜子抑或是話家常在適合不過！尤其現值正逢農曆春節期間，正是與親朋好友團員好日子！《旅讀or》雜誌新一期內容就介紹中國北京及鄭州特殊的冬季料理，透過閱讀共度...
新手下廚一定要有的鍋具夥伴！煎出漂亮好吃的玉子燒不再困難
平底鍋向來是最推薦新手的第一只鍋，不但能一鍋到底，很多食材還能做出不同變化，好好滿足自己的味蕾。從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理，讓高木初江奶奶教你如何不用大鍋小鍋，不論肉類、海鮮、蔬菜...
走味關係／潤燥
由夏入秋的過程，經常有股揮不去的煩躁，也許是因為天氣轉變，心理和生理都很容易受到影響。尤其台灣的夏季總是特別漫長，什麼時候才能脫離拿下安全帽頭髮永遠油膩扁塌、睡覺前忍不住開幾小時冷氣的日子呢？不過，...
走味關係／回鍋，更豐富
隨著Ｄ回台的時間倒數，走味關係也開始頻繁地討論「回台灣要吃什麼」。只能說真不愧是因吃而結合的兩人，簡直是欲罷不能，那討論的熱度橫跨十四小時的時差，點起了Ｄ的貪食火種。Ｄ的要求很簡單，她要大吃特吃油脂...
生活遊戲《星露谷物語》發行食譜 蛋糕漢堡補充角色能量
像素農場生活遊戲《星露谷物語》開發者 ConcernedApe（Eric Barone）近期在 X（前推特）分享即將推出的新作《鬧鬼巧克力店》（暫譯，Haunted Chocolatier）遊戲畫面...
走味關係／包容的聖杯
先前走味關係兩人一起完成拍攝工作之後，總會邊吃微波復熱的剩菜，邊配Netflix節目《塔可：墨西哥國民美食》。節目以如詩的鏡頭語言，為各式各樣的塔可寫下一封封的情書，令我們垂涎三尺、心生嚮往。到拉丁...
一本食譜書如何暢銷半世紀？茱莉雅．柴爾德最具代表作品《法式料理聖經》風靡再現！
文／茱莉雅・柴爾德, 露伊瑟・貝賀托勒, 西蒙娜・貝克醬汁醬汁是法式料理的精華，不過做法上並沒有什麼獨門祕訣或神祕的地方。法式醬汁種類繁多驚人，不過，只要瞭解它們大致上可分成6 個非常明確的類別，而...
走味關係／留住時序滋味
清明前後，就是梅子出沒的時機。往年興沖沖地用了各種不同的基酒泡了梅酒，沒想到用力過猛，連喝三年都不見底，倒是在每年不間斷的小酌中發現愈陳愈香原來真有其道理。不過，到了梅子的季節卻沒有做些什麼總是令人...
走味關係／連線
雞肉是瓜地馬拉最普遍的肉品，街上也滿是各種不同連鎖品牌的炸雞店，競爭相當激烈。甚至有此一說，除了咖啡之外，瓜地馬拉最享譽國際的就是創建於1971年的炸雞速食店Pollo Campero。初來乍到的Ｄ...
優人物／餐桌上的人類學 莊祖宜願作飲食文化傳譯人
沒有成為人類學者的莊祖宜轉身發現了餐桌上的繽紛人文，身為持續為家人煮了20年三餐的主婦，在四海為家的過程中內化各地料理，在在成為她的田野研究，「論述」就發表在先後四本書裡。歷經三年的疫情、以及一場莫...
【百元手作料理】醉意兒／成為百變天后-椰蓉小方
文／醉意兒我是出了名的挑嘴，也是善變的雙子女，所以在生活上討厭一層不變的事物，非常喜歡挑戰全新型態的東西，可能一會兒是寫小說，一會兒跑去寫劇本殺，完全就是一個不安於室的好動女孩。也因此我的經歷十分豐...
中央書局作家料理第4季／馬世芳、阿洸師、凱特王 端出生活態度
文學裡的百種滋味，可以透過心靈品味，也可以從味蕾去品嚐，台中中央書局的作家料理企畫進入第四季，馬世芳、阿洸師傅和凱特王接棒上菜，各自詮釋人生閱歷，以料理演繹家族的味道 、創意的想法和甜蜜的追尋。中央...
2023台北國際書展／沙博爾夫斯基揭秘 從餐桌看大獨裁者史達林、普丁食譜
台北國際書展第5天（2月4日），波蘭籍作家沙博爾夫斯基在主題廣場舉行《克林姆林宮的餐桌》新書講座。這本書分析了史達林、普丁⋯⋯等諸多俄國獨裁領導人的食譜，以詼諧的手法諷刺極權，也講出小人物在體制下的...
【百元手作料理】醉意兒／杏福時刻-杏仁凍
文／醉意兒我有一個非常熱情的鄰居，已經白髮蒼蒼的她，每天都會下樓散步，每當我下樓倒垃圾時，總會看到她熱心的為住戶們作好垃圾分類，照顧著公共區域的花花草草，甚至還自掏腰包為我們的小花園增添新的花苗，雖...
【百元手作料理】醉意兒／麵麵俱圓
文／醉意兒我之前學習日文時，日文老師曾說過，在日本，新年都會寄明信片給親朋好友或是上司同事，感謝對方一年來的照顧，也請新的一年多多指教。就算是現在手機網路發達了，這個習俗也依然有不少人沿用。以前我就...
跨年露營最棒手作料理！脫單就看這一把！
文∕戶外煮飯神器愛好會啤酒滷雞翅嗜酒者愛不釋手的經典下酒菜材料（2 人份）雞翅⋯⋯15 隻／砂糖⋯⋯1 大匙／粗粒黑胡椒⋯⋯少許／鹽⋯⋯少許啤酒⋯⋯200ml ／蒜末⋯⋯1/2 小匙／醬油⋯⋯1 大...