端午吃粽戰南北,作家李拓梓細說粽子名店與回憶

(圖片來源:本報系資料照片) 粽子
(圖片來源:本報系資料照片) 粽子

(內容/,編輯撰稿/

每逢端午,不可免俗的定要戰一戰南粽與北粽。所謂主要運用「蒸」的方式烹調,糯米粒粒分明吃起來口感扎實;而,以水煮方式烹調,經水浸潤糯米黏軟口感清淡,著重食材原味。南粽北粽各有特色,也各有所好。

喜歡下廚,也喜歡旅行與讀書的資深政治幕僚、業餘專欄作家李拓梓,在《無事烹小鮮》裡分享他的南北粽心得,他說:

每年大家都要似乎都要戰一下南北,身為北部人的我偶爾也會參戰嘴兩句,但老實講我是很喜歡的人,不管南粽、北綜、湖州粽我都是來者不拒,有時天氣很冷,還會特別跑去離家不遠的粽子店,點一粒肉粽一碗湯,吃完覺得特別滿足,全身熱呼呼的。

李拓梓吃粽日常

家裡附近的粽子店原來是王記府城的連鎖店,後來解約了直接改名叫做「府城肉粽」,聽名字就知道他是南部粽,價格每幾年就上漲一次。一粒肉粽一碗湯這個組合,從一百元有找到現在還要貼上幾個零錢,轉眼間也是幾年之間的事。要說好吃其實味道普通,出外人想要解饞,或是北漂的南部人想念家鄉味時,絕對是一張不會出錯的安全牌。

離我家不遠處,還有另外一家南部粽小店「一甲子」,這家店的招牌是控肉販,也有賣碗粿和肉粽,都是口味。跟台南的名店相比當然是有點距離,但打開有撲鼻香味的年年水煮米粽,以及相當素樸的瘦肉、香菇,偶爾吃倒是不錯。這家店本來就是艋舺排隊名店,兩年前得到米其林必比登的加持後,連內用都要排隊,近來就比較少去了。

(圖片來源:本報系資料照片) 包粽子

台南名店與特色吃法

北部人吃南部粽算是一時解饞,真的要體會南部粽的美味還是要南下品嚐,台南市區最有名的粽子店當屬劉家肉粽和再發號,各有粉絲味道也各有千秋。劉家的味道比較樸素,就是細緻好味的傳統南部粽;再發號比較奢華,不僅口味多,粽子也比人家大,一顆可以抵上兩顆的份量,適合年輕人、大胃王。不過對美食頗為自傲的台南人提起粽子,他們必然會說那都是觀光客的店,在取決於交情決定是否要說出自己的口袋名單。

台南人吃的菜粽,就是素粽,內餡只有花生,配上味增湯,據說是許多台南人早餐的心頭好。王記府城也賣這一味,但我並不喜歡粽子包花生,所以很少嘗試。根據台南好朋友的說法,吃菜粽還會加一大匙花生粉,如果把花生粉放在肉粽上面,就會被相當挑剔的在地人認為是不懂吃。

外省粽的獨特記憶

講到黏黏的粽子,又稱湖州粽的外省粽,不同於本省粽不分南北都包成三頭尖尖的肉粽造型,外省粽通常是長條狀,以湖州粽的名稱判斷,應該是比較接近傳說中屈原投江典故的粽子原型。除了形狀特殊之外,湖州粽的內容相對單純,就是煮得黏黏的糯米加上一塊肥肉,頂多再加上一顆蛋黃。仁愛路的九如商號就是這樣賣。還有像中山堂附近的鼎豐記我偶爾會去,粽子加上一碗雪菜肉絲或者油豆腐青菜湯,也覺得相當美味。

中山堂一帶在日本時代稱作榮町,是日本人活動的區域,也是早期台北的商業中心,戰後日本人離開,改由上海人進駐,不少布莊雲集,當時台北人要訂做西裝、旗袍,都會選擇這邊的店家,而不是本省人活動的大稻埕。

提到外省粽當然不能不提,南園、立家都是外省粽的名店,但這幾年南門市場整建暫時遷移,熟食第一品牌億長御坊在百貨公司地下街和網路商場攻城掠地,已經成為南門市場肉粽熱銷的代表品牌。當然因為入境隨俗的之故,南門市場各家粽子名店,除了外省粽之外也都兼賣南北部粽。

(圖片來源:本報系資料照片) 舊南門市場

我是北部人,基於飲食習慣戰南北綜的時候,我當然要站在熟悉的北部粽這邊,不過如果問我哪裡有好吃的北部粽,我其實答不出來,勉強想想大概就是十八王公附近的石門肉粽。我很認真思考自己答不出哪裡的北部粽最好吃的原因,大概是因為,就像所有人談起自己愛吃的粽子,總覺得自家包的粽子才是最好吃的。

端午戰南北粽,過節應景其實無傷大雅,然而飲食與味覺往往連結到最深層的記憶,因此談飲食,實則是談人生。李拓梓說:「在繁忙的生活中,做菜是一種救贖,把一切都放下,專心切菜備料、煎煮炒炸,擺出漂亮的一桌。至少,廚房是這個劇烈變動的世界中,我所最能掌握的所在。」以庖廚之事映照人生,正如我們戰南粽北粽,也是折射出每個人的獨特背景與口味。一起聽更多《無事烹小鮮》,李拓梓細細訴說他的美食、回憶與日常。

●點擊前往聆聽或閱讀更多:《無事烹小鮮》

加入 琅琅悅讀 Google News 按下追蹤,精選好文不漏接!
一刻鯨選 李拓梓 鯨選課程 端午節 粽子 南部粽 北部粽 台南 南門市場

精選影音

系列文章

神反轉!從瘋子恐怖情人變身暖男大叔?你可能不知道的梵谷

(課程評論/施小心,編輯/一刻鯨選) 入秋後,打算振奮自己開始傷春悲秋的情緒,於是賣力地要跟上podcast中財經網紅的振臂疾呼標的,跳入ETF紅河。然而,不知道是前額葉實在是太強大,在聽輝達的

學會不只看熱鬧的本事!美學導師趙孝萱,剖析尋光的梵谷

(課程評論/劉品毓,編輯/一刻鯨選) 梵谷——這位世人熟知的藝術大師,擁有著風格鮮明的作品和傳奇人生。長久以來,人們似乎認為已經熟知他的藝術,但趙孝萱精心設計的《尋光之路:重新認識梵谷與他的藝術》聲

皇帝竟被吃貨官員放鴿子!從文豪食記看唐宋美食進化史

(內容/盧建榮,編輯撰稿/一刻鯨選) 前往餐廳用餐,在吃美食之餘,如今不少人也願意在網路上留下自己的用餐心得。其實樂於分享對美食的喜好,不僅現代人如此,就連生在一千多年前的古人也不例外。

旅行是無知的解藥!專訪吉光旅遊總經理林瑞昌,解密「完美行程」心法

專訪的場地在會議室,中間隔著長桌,我們之間實際上是面試官與面試者的距離。我面前的男人,抱著數本書靜置桌上,每本書還看得見數個標記的折角,一邊與我們抱歉待會兒也許會暫時離席與來賓Say個Hello。眼神

打破你的刻板印象!梵谷或許不快樂,但並非又窮又慘

(內容/林瑞昌,編輯/一刻鯨選) 高中是喜歡讀詩的年紀,洛夫、瘂弦、周夢蝶、鄭愁予,這些詩人的詩集,是陪我度過苦悶學生時代一片可以看見廣闊天空的窗。也嘗試過動筆寫詩,年輕時覺得文字修辭最美的詩人

梵谷真跡故鄉!宛如綠野仙蹤仙境的荷蘭庫勒穆勒美術館

(內容/胡琮淨,編輯/一刻鯨選) 幾年前的一個夏日週末,我走訪位在荷蘭中部的庫勒穆勒美術館,那是一段美好的旅途,彷彿經驗一趟綠野仙蹤裡的美學童話。這個擁有全球第二大梵谷收藏美譽的美術館,位在荷高

梵谷生前僅賣出一幅畫是人為操作?如今拍賣屢創天價竟是百年前的謀劃

(內容/趙孝萱,編輯撰稿/一刻鯨選) 在生活的紛擾中、在熙攘的城市裡,如果有機會將塵囂拋諸腦後,走到台東池上、花蓮玉里等帶有傳統氣息的市鎮鄉村,總能有些感受延宕心中。 這樣的心境,對於工業

她們不壞,三姑六婆其實是保守社會的挑戰者

(內容/林保淳,編輯撰稿/一刻鯨選) 逢年過節,最怕三姑六婆聚在一起閒話家常,很多事情被傳來傳去,最後假的都變成真的。對於這樣的描述,無論你是不是認同,或者感覺非常有既視感,無可否認的是,在我們

烤肉不柴、拜拜菜不走味?掌握廚房裡的祕密,中秋立刻上菜!

(內容/章致綱,編輯撰稿/一刻鯨選) 你也是這樣嗎?明明到同家店買食材,用同樣的步驟、鍋具料理食物,但就是無法煮得跟上次一樣好吃,也無法重現記憶中家的味道。 肉怎麼烹調才好吃?有的人效仿電

告別肌膚老化困擾,國際芳療講師教你用天然精油找回妙齡肌

(內容/曾俐敏,編輯撰稿/一刻鯨選) 隨著年齡增長,很多人在超過35歲之後,漸漸地發現臉上有了撫不平的細紋,膚色也變得暗沉,這便是所謂「初老」到來的時刻。 面對初老這個揮之不去的陰影,拜現

延伸閱讀

神反轉!從瘋子恐怖情人變身暖男大叔?你可能不知道的梵谷

學會不只看熱鬧的本事!美學導師趙孝萱,剖析尋光的梵谷

皇帝竟被吃貨官員放鴿子!從文豪食記看唐宋美食進化史

旅行是無知的解藥!專訪吉光旅遊總經理林瑞昌,解密「完美行程」心法

猜你喜歡

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。