早晚涼、白天熱！換季吃柚子，秋季養生與進補8大忌一次看

文／王強虎

處暑

節令特點

著有《清嘉錄》的顧鐵卿形容處暑：「土俗以處暑後，天氣猶暄，約再曆十八日而始涼；諺云：處暑十八盆，謂沐浴十八日也。」意思是說，處暑後還要經歷大約十八天的炎熱天氣。

處暑節氣 在每年8月23日，處於太陽黃經150°。「處」有躲藏、終止的意思，「處暑」表示炎熱暑天結束了；也含有秋季又見暑熱氣候，僅次於夏季的含義。

處暑三候為「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。」此節氣中老鷹開始大量捕獵鳥類，並且先陳列如祭而後食；接著天地間萬物開始凋零，充滿了肅殺之氣，《呂氏春秋》上說：「天地始肅，不可以贏。」即是告誡人們秋天是不驕盈要收斂的季節；第三候「禾乃登」的「禾」指的是黍、稷、稻、粱類農作物的總稱，「登」就是成熟的意思。

養生要領

處暑節氣正是處在由熱轉涼的交替時期，人體內陰陽之氣的盛衰也隨自然界的陽氣由疏泄趨向收斂而發生轉換。此時起居作息也要相應地調整，首先調整的就是睡眠時間。可以說，各類生物若沒有正常的睡眠，就不能很好地維持正常的生命活動。現代醫學研究將睡眠分為四期：入睡期、淺睡期、中等深度睡眠期、深度睡眠期。前兩個時期是在朦朧狀態，易被喚醒，後兩個時期則處於熟睡狀態。一般地說，熟睡時不易被叫醒。如果能正常地進入睡眠四期，你的大腦將能得到很好的休息，保證第二天的最佳精神狀態。這是秋季養生的重要方法。

處暑時節不宜急於增加衣服。讓體溫在秋時勿高，以利於收斂陽氣。因為熱往外走之時，必有寒交換進去。但是，夜裡外出要增加衣服，以保護陽氣。睡覺應關好門窗，腹部蓋薄被，防止秋風流通使脾胃受涼。白天只要室溫不高不宜開冷氣，可開窗使空氣流動，讓秋殺之氣蕩滌暑期熱潮留在房內的濕濁之氣。

可吃溫補食物。臉無痘、面不紅者若有吃辣味的習慣，可適當吃些辣椒、胡椒之類食物；有飲酒習慣者可適量喝一點酒，其中白酒、黃酒一定要加溫；主食以吃精白麵補氣為好；喜歡吃紅棗、桂圓者，早晨可吃幾顆；酸味主收斂，因此喜歡吃酸味者，可適量吃些酸味食品。

節令衣著

初秋切勿過度禦寒，否則身體抗病能力會下降，反而容易生病。「秋凍」不僅局限於未寒不忙添衣，還要密切注意天氣變化。添衣與否應根據天氣的變化來決定，只是不宜添得過多，以自身感覺不過寒為主。初秋的天氣變化無常，「一天有四季，十里不同天」。因而應多備幾件秋裝，做到酌情增減，隨增隨減。特別是老年人，代謝功能下降，血液循環減慢，既怕冷，又怕熱，對天氣變化非常敏感，更應及時增減衣服。

起居須知

處暑時節，炎熱的氣候已接近尾聲，早晚溫度低，白天氣溫高。此時節的顯著氣候特徵為乾燥，天氣少雨，空氣中濕度小。人們往往會覺得皮膚變得緊繃，甚至脫屑，口唇乾燥或裂口，鼻咽燥得冒火，毛髮枯而無光澤，頭皮屑增多，大便乾結。這都是由於氣候乾燥造成的。

這種現象就是人們所說的秋燥。此時節的秋燥屬溫燥，發展病症為咳嗽少痰、咽乾不適、鼻燥口乾、手腳心熱等。某些疾病在秋燥的作用下，也易復發或加重，如支氣管擴張、肺結核等。因此，在此時節自我保健防秋燥就顯得十分重要。

現代研究發現，夜間0：00～4：00點，體內各器官的功能都降至最低點；中午12：00～13：00點，是人體交感神經最疲勞的時間。老年人睡子午覺（即每天於子時、午時入睡）可降低心、腦血管的發病率。因此，老年人除了應該早睡早起外，最好是在中午12：00～13：00午休。

節令養生食譜

處暑時節養生要順應「秋老虎」的氣候特點，其飲食 方案如下。

木耳粥

材料：黑木耳30克，粳米100克，大棗3～5枚，冰糖適量。

做法：將黑木耳溫水浸泡半日，洗淨後待用。粳米與大棗同煮，煮沸幾分鐘後放入黑木耳、冰糖，文火熬成粥，即可。

適宜人群：適用於痰中帶血、慢性便血、虛勞咳喘、痔瘡出血及眼底出血者等。

禁忌：腹瀉之人少食用。

木耳味甘，性平，歸胃、大腸經。木耳可涼血止血，治療各類出血病。木耳中所含的固醇類成分具有維生素D的作用，有利於鈣的吸收，可預防小兒佝僂病和老年人骨質疏鬆症。木耳含有多糖類和磷脂等營養成分，可補腦強心，又可防治血管硬化、高血壓病等。此粥有益氣養胃、滋陰生津、潤肺止血、補腦強心的功效。

玉米鬚燉甲魚

材料：玉米鬚100克，甲魚1隻，蔥、鹽、黃酒各適量。

做法：將甲魚去頭、爪和內臟；玉米鬚洗淨，裝入紗布袋中，紮緊袋口。將甲魚、藥袋放入砂鍋內，加薑、蔥、食鹽、黃酒、清水適量，置武火上燒沸後，轉文火燉熬至熟，即成。

適宜人群：適用於口渴神倦，高血壓、糖尿病者。

玉米鬚味甘，性平，入肝、腎經。《滇南本草》說：「寬腸下氣。治婦人乳結，乳汁不通，紅腫疼痛，怕冷發熱，頭疼體困。」據現代醫學研究，玉米鬚有利尿作用，對腎臟病、浮腫性疾病、糖尿病等有效；對膽囊炎、膽結石、肝炎性黃疸等有一定療效。玉米鬚與甲魚烹製而成的藥膳，具有養陰補血、消渴降壓之功效，適合中老年人。

蓮子牛肚

材料：蓮子40粒，牛肚1個，香油、食鹽、蔥、生薑、蒜、醬油各適量。

做法：將牛肚洗淨，然後把去心的蓮子裝在牛肚內，用線縫合，放鍋中加水清燉至熟。熟後待冷，將牛肚切成絲，與蓮子共置盤中，蔥、薑、蒜洗淨切成粒，加醬油、香油拌勻，淋在盤中即成。

適宜人群：適用於病後體虛、小兒疳積、尿頻、虛煩不眠、脾胃虛弱、消化不良、食少便溏、虛勞消瘦者。

禁忌：腹滿痞脹或大便燥結者不宜食用。

蓮子味甘澀，性平，能補脾益胃，澀腸固精，養心安神。牛肚，即牛胃，味甘，性平，能補虛益脾胃。

滋補原則

人們經過炎熱的夏天，身體耗損大，而進食較少，當天氣轉涼，調補一下身體頗有必要。但那種不管肌體情況，把許多補藥、補品，如人參、鹿茸、雞肉、羊肉等集中食用，不但對健康無益，反而浪費財力、物力，甚至還會損害身體。

因此，秋季六節氣養生的飲食原則是既要營養滋補，又要容易消化吸收。換季是人們抵抗力最弱的時候，如果體質不佳就非常容易得病。這時多吃一些能夠增強免疫力和抵抗力的食品，對身體健康大有好處。

節令養生須知：一夏無病三分虛，入秋調理有八忌

俗話說：「一夏無病三分虛」，到了處暑時候，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠、乏力、納呆等。根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，此時進補十分必要，但進補不可亂補，應注意八忌。

一忌無病亂補。無病亂補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖，血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

二忌虛實不分。中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症患者不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別，但起碼用膳應分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌質淡脈沉細。偏熱者，則手足心熱，口乾，口苦，口臭，大便乾結，小便短赤，舌質紅，脈數。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導致「火上加油」。

三忌多多益善。任何補藥服用過量都有害。認為「多吃補藥，有病治病，無病強身」是不科學的，如過量服用參茸類補品，可引起腹脹，不思飲食；過服維生素C，可致噁心、嘔吐和腹瀉。

四忌凡補必肉。動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養，且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久服多服，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負，而肉類消化過程中的某些「副產品」，如過多的脂類、糖類等物質，又往往是心腦血管病、癌症等老年常見病、多發病的病因。飲食清淡也不是不補，尤其是蔬菜類更不容忽視。現代營養學觀點認為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養物質。

五忌以藥代食。藥補不如食補，重藥物輕食物是不正確的。殊不知許多食物也是有治療作用的藥物。如多吃芹菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的核桃、花生、紅棗、扁豆、藕等，也都是進補的佳品。

六忌重「進」輕「出」。隨著人民生活水準提高，不少家庭天天有葷腥，餐餐太油膩，這些食物代謝後產生的酸性有毒物質，需及時排出，而生活節奏的加快，又使不少人排便無規律甚至便秘。故養生專家近年來提出一種關注「負營養」的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少「腸毒」的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。

七忌恆「補」不變。有些人喜歡按自己口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成「偏食」、「嗜食」，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，亦有一定的副作用，久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面地系統地加以調理，而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恆補不變，一補到底。

八忌越貴越補。「物以稀為貴」，那些高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類，其實並無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定的對象和適應症，故應根據需要來確定藥膳，「缺什麼，補什麼」，切勿憑貴賤來分高低，尤其是老年人，更應以實用和價格低廉為滋補原則。

節令中藥養生：秋季良藥百合

百合，自古以來就是人們祈福的吉祥物，所以每當花色淡雅的百合花盛開之時，便成了人們看望患者、走親訪友的首選之花。百合不但花美味香而寓意吉祥，還有很高的藥用價值。

百合最有藥用價值的部位是在秋季採挖的根部。秋季，乾燥的氣候條件特別容易影響到人體的肺部，引起口乾咽燥、咳嗽少痰等症狀。而此時採挖的百合根，味甘微苦、性平，能入心經肺，能潤肺止咳、清心安神，對肺部的燥熱病症有較好的治療效果。漢代的名著《金匱要略》中就記載了不少用百合為主要配方的藥，如「百合丹」等，至今仍受到醫者的推崇。

百合還能作為外用藥物使用。在瘡癤腫痛初起時，用鮮百合莖洗淨，加少許鹽搗爛後敷患處，有療效。

百合不僅能藥用，還可用來做藥膳。用百合加粳米煮成粥，清香可口，生津補陰，很適宜老年人和久病體虛者，特別是心煩失眠、低熱易怒者。患有皮膚病的人，常食用百合加薏仁煮成的粥，對疾病有一定療效。如在百合粥中加上甜杏仁，則對那些肺陰虛久咳、乾咳無痰、氣逆微喘的人有益。單用百合煮爛後，加適量白糖，連湯帶百合一齊喝下，可作為肺結核患者食療的佳品。百合加綠豆同煮，能除燥潤肺，還能清熱解暑。百合炒肉片，是一道脆甜清香的佳餚，具有補益五臟、養陰清熱、增進食欲的功效。

百合是秋季最常見也是最經濟的滋補品，常食有益健康，但由於其性偏涼，胃腸功能比較弱、大便經常溏瀉者不宜多食。

節令美食：柚子

柚子又名「文旦」，外皮很厚，大多在10～11月採摘。柚子多見於南方，其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾；其果皮、柚花皆可入藥，有「天然水果罐頭」之稱。柚子營養價值很高，含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57千卡的熱量。

柚子不但營養價值高，還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。

鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，是糖尿病患者的理想食品。中醫也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。由於柚子含有豐富的鉀元素，所以是腦血管疾病患者、腎臟疾病患者的理想食療水果，柚子含有的維生素P能強化皮膚毛孔功能，加快受傷的皮膚組織恢復，且柚子所含的熱量極低，有減肥、美膚的功能，是女性秋季最適宜的水果。柚子中所含的大量維生素C以及天然果膠能降低人體血液中膽固醇含量，並有助鈣和鐵的吸收，能增強人體體質。

特別提醒，柚子雖好，但其性寒，所以氣虛及身體虛寒的人不宜多吃，且它有滑腸的作用，經常腹瀉的人也應少食。值得注意的是柚子不能與藥品同服，另外太苦的柚子也不宜食用。

買柚子時，可以「聞」和「叩」的方法。聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子品質較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。剛採下來的柚子，味道不是最佳，最好在室內放置幾天。一般兩周以後，等柚子中的水分逐漸蒸發，味道就會變得越來越甜。

節令養生運動：慢跑

人體的生理活動要適應自然變化，體內的陰陽、氣血亦應隨之產生「收」的改變。秋季是由「盛長」轉向「閉藏」的收斂過程，故此時要特別注意動與靜的科學安排。不可經常大汗淋漓，使陽氣外泄，傷耗陰津，削弱肌體的抵抗力。慢跑節奏和緩，且運動量適中，是處暑時節理想的運動項目。

慢跑之前，先原地站立，或緩慢行走，放鬆形體，調勻呼吸，集中注意力。有了心理準備後，再邁開兩腿，緩慢小跑。

跑時頭正頸直，上身微向前傾，雙目平視，兩手自然握成空心拳，前臂彎曲90°。自然呼吸，呼吸宜均勻、深長。全身放鬆，保持樂觀心情，面帶微笑，意守丹田，排除一切雜念，只想跑步是強身堅志的有效手段。慢跑過程中，步子可邁得大一些，但每一步都要踏得穩。兩臂隨前後擺動，儘量用腳尖著地，以增強運動效果。但體弱者宜採用全腳落地，這樣有利於步子踏穩、踏實。

據研究表明，慢跑能增強血液循環，改善心臟功能，改善大腦供血功能，保證腦細胞的氧供應，防止腦動脈硬化。慢跑還能增加能量消耗，刺激新陳代謝。對老年人來說，慢跑能減少老年性肌肉萎縮及肥胖症，減緩心肺功能的衰老進程，還能降低膽固醇，預防癌症。

跑步時間的長短，由身體情況而定，以感全身微微出汗為佳，待身體耐力增加再延長時間。初練慢跑，距離宜短，以後逐漸加長。體弱多病者，可用慢跑→快步→慢跑的辦法，跑幾步，走幾步，隨體力的增強，再逐漸減少步行量，增加慢跑量。慢跑結束後，要做深呼吸，讓全身徹底放鬆，並繼續行走一段距離。

●本文摘選自金塊文化 出版之《24節氣養生這樣吃這樣做》。👉 前往琅琅讀墨購買電子書，立即閱讀！