遠離慢性中毒!「三大原則」正確清洗蔬果,避免吃進農藥
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空氣汙染、過度用藥、塑化劑、農藥、細菌、殺蟲劑……毒物就在我們生活周遭、無孔不入,傷害身體重要器官,甚至會在體內累積,造成神經系統受損、慢性中毒,甚至引發癌症。
一年又一年,罹患癌症與神經受損的病人數量逐年攀升、生活中要預防的汙染毒物越來越多,癌症、腫瘤、失智症、突變逐紛紛找上門,這一切都是毒物惹的禍!
事實上,強壯健康的人體擁有抵抗毒物的基本能力,肝臟、腎臟內的細胞分子,勤勞地將毒物透過生物轉化排出體外。然而,現代人生活在充斥毒物的社會,連不小心中了毒都渾然不覺,導致體內的健康細胞受損,長期累積下來就會引發病變。舉凡造成癌症的細胞突變、誘發腫瘤的DNA損傷,最根本的原因,就是因為你中了毒!
然而,什麼樣的物質可以被稱為毒物?它會如何進入人體?進入人體後又會在哪些器官內累積?毒物跟藥物的差別又在哪?我們該如何達到預防勝於治療的目標?
為了解答這些疑惑、重建最全面的毒理學知識,毒理專家招名威教授,透過解析毒物的分類、侵害人體的方法、人體的應變之道,深入淺出的探討生活周遭的各類毒物,讓你徹底遠離慢性中毒!(編按)
文/招名威
農藥:農產品中隱藏的殺手
根據《農藥管理法》,農藥的定義為:「用於防除農林作物或其產物之病蟲鼠害、雜草者,或用於調節農林作物生長或影響其生理作用者,或是用於調節有益昆蟲生長者」。事實上,農藥依據防治對象分為殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、殺蟎劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、植物生長調節劑、除螺劑等(參照表6.5)。
國內農藥分類與國際相同,目前已核准登記的殺菌劑有436種、殺蟲劑443種、除草劑184種、殺蟎劑38種、殺鼠劑12種、殺線蟲劑13種、植物生長調節劑54種、除螺劑4種,另有殺蟲蟎混合劑1種,殺蟲殺菌混合劑1種,共計核准登記1,186種農藥產品,而其農藥有效成分計361種。
大部分農藥的作用是殺蟲、殺菌或除草,根據劑量的多寡多少會對人體、動物或環境造成風險或危害。但相對的,農藥也可用來防治有害病、蟲或雜草,以及提高農作生產量,這就代表只要是精準的施用,便可以達成平衡。
正確清洗蔬菜,避免農藥殘留
儘管政府有明確規定的農藥施作方式,但礙於施作的差異、法規難以管控與落實,以及氣候、土壤等不同因素導致農藥使用量的不同,不少農產品在採收後仍然會驗出農藥殘留,尤其是精緻漂亮的蔬果更是如此。2022年消基會調查市面上蔬果的農藥殘留比例,便發現青江菜、小白菜這類居家常見的蔬菜,有3成農藥殘留。除此之外,美國的非營利組織也在同年列出12種容易殘留農藥的蔬果,分別是草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒、櫻桃、桃子、梨子、芹菜、番茄。
一般而言,造成農藥殘留的多半是接觸型藥劑的農藥,因為噴灑在蔬果表面,因此容易造成高比例的殘留。這種狀況自然讓消費者人心惶惶,市面上也因此出現了不少蔬果清潔劑。然而,清除掉殘餘的農藥並不困難,只要把握幾大原則便可以減少吃進農藥的風險!
◆葉菜類仔細清洗:由於葉菜類的根莖與葉面範圍較廣,不少人在洗菜時會漏掉,因此依照殘留比例的差異,仔細清洗葉面、莖部與根部,便可減少農藥殘留。
◆使用鹽或小蘇打:在洗菜水中加入適量的鹽或小蘇打,並把蔬果浸泡3~5分鐘,有助於將附著的農藥融入水中。切記,時間到了後要將浸泡的水倒掉,再用小量的清水沖洗5~10分鐘,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
◆先清洗再切除:透過徹底的清洗後,再將容易殘留農藥的蒂頭、根部,以及蔬果凹陷的部位切除,可以避免刀具上沾附農藥汙染了廚房用具。
●本文摘自臺灣商務印書館出版之《毒理學全書:長期失眠、內分泌失調、腹瀉……理解生活中潛伏的各類毒物,激發人體保護機制的防毒聖經》。
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