包子逸/金鑠鑠的海味

金鑠鑠的海味。圖/包子逸
金鑠鑠的海味。圖/包子逸

上好的日光浴氣氛既奢華又虔誠,彷彿修練金身;子們坦腹臥床,安安靜靜翻身過來,又翻過去,紫外線細細熨過,燙出血橙般的勻稱膚色,在榻上留下一枚一枚淡淡的水漬。

在好天氣的庇蔭下,年末烏魚產季過後,南部各地烏魚子手工業者便開始如火如荼製作冬季限定的珍饈,曬魚場往往是「家財萬貫」的壯麗景觀。烏魚子加工技藝仰賴經驗與手感:去血、鹽漬,修補破皮,抓緊節奏地翻曬、整形,直到肉身微微透光,色澤近似高溫軟化的玻璃,時光凝結的琥珀。

北港小鎮廟宇香火與油行焙炒的氣味分子雲霧交纏,厚得化不開。鎮名有「港」,然海灣已遠──沿著此地邊陲的巷弄漫遊,如果途經烏魚子製作人家的曬埕,卻也能收穫熱帶海洋豐腴的氣息,提醒著來客北港媽的眉目底下,也曾船帆入眼。

當地的揚信烏魚子是台灣烏魚子比賽的常勝軍,第二代掌門人的娘家原本就是做烏魚子的生意,嫁到雲林後,原本當公務人員的丈夫辭掉工作,向岳父學了做烏魚子的技藝,沒想到一出師就拿下評鑑賽全國冠軍,此後七度金牌加身,日本皇室年年固定向他們訂貨。

這戶製作烏魚子的人家親切無比,和南部的陽光一樣性格明亮,現場協助烏魚子整形的歐巴桑們不但不介意我在現場蒼蠅一樣亂晃,還不斷餵食陌生來客芭樂和小番茄。

曬埕上翻動烏魚子的工序規律輕快,咬合的齒輪般不停向前旋轉,時間感在這裡顯得特別具體。

終於,烏魚子漸漸褪去軟嫩的鵝黃,收斂為夕照般深沉的腥紅,意味著一年又要過去了。

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