騷夏／福氣菜

親戚送來從田裡剛挽下的皇帝豆，「種太多了吃不完，讓妳帶回台北！」這當然是我們南部鄉下人客氣的用法，不客氣的我，拿好拿滿，產地直送餐桌可遇不可求。

在廚房一邊剝豆莢一邊覺得好香！本來我媽說要幫我去殼以免占行李空間，我說不用了，我回台北自己剝，畢竟剝豆莢這麼療癒。想不到皇帝豆挺耐放，吃不完放冰箱竟然一星期過後還保持新綠，再吃不完還可以凍起來，我極愛用這豆子煮香菜排骨湯。

也問熱愛烹飪的好友，你們都怎麼煮皇帝豆？就這樣東邊得一點，西邊取一點，收集到有葷有素的食譜：

皇帝豆煮醬油糖可做純素，加一大匙醬油、一大匙糖，加一點水淹沒豆子，滷到收汁。以上是來自詩人潘家欣的食譜，做法也簡潔一如短歌，好有淡雅氣質。這道菜若再講究一點，是將生豆先在鍋中稍微燙過，便能用雙手輕鬆去膜，嘗起來口感更好。這道小菜能配稀飯，也能當零嘴「呷𨑨迌」，鹹甜口感，吃起來沒有負擔。

白胡椒皇帝豆肉片湯的靈感來自清冰箱，作家馮國瑄建議皇帝豆要搭配油脂才不會澀口，豆子先煮到軟，再加上豬肉片；那肉片是從冷凍庫挖出來的「標本」，因為冷凍久了，肉汁和甜度都降了，幸好有白胡椒當湯底，煮成胡椒豬肚鍋的變奏版，吃胡椒冒汗排濕適合冬天。如果想要有飽足感，還可以另起一鍋，用以上再加入白飯煮成粥，最後加上蔥段和調味。蔥和四季豆源自親戚的同一片田，最後和樂融融同成一鍋。

西式濃湯或飲料也可以用皇帝豆嗎？答案是肯定的。皇帝豆燉煮軟化後，可以打成泥變成濃湯，或是變成綠拿鐵。

那陣子因為皇帝豆吃了各方好友拼拼湊湊的福氣菜，說像皇帝這樣富貴雙全是誇張了點，但北漂遊子的福氣，也是那樣來的，東一點西一點，成就現在的我。