葉淳之／暖心喫茶店

我愛喫茶店，其來有自。

先來溯源正名。台灣的「喫茶店」，發源於日本時代，當時的「咖啡店」有女侍陪伴，賣咖啡也賣酒水，類似現在酒店、夜店，而真正賣咖啡、點心、冰淇淋的，則是「喫茶店」，又稱「純喫茶」。日本的「喫茶店」泛指二十世紀開業至今的老咖啡店，後來台灣人稱的「純喫茶」，暗指鶯燕同席的「不純」喫茶，為掛羊頭賣狗肉的有心之舉，很長一段時間，遭逢汙名。

在我心中，帶著風情，在建築、家具、餐點傳承品味，擁有風格標籤的咖啡店，就是「喫茶店」；喫茶比咖啡帶有更多歷史意涵。在此脈絡下，我始終以「喫茶店」為滿街咖啡店濫觴。走進喫茶店，好比泡溫泉，能充分享受用餐、聊天、喝咖啡、閱讀或獨處樂趣，是令人安心的休憩空間；明星咖啡館、波麗露西餐廳，都是台式喫茶文化脈絡的佼佼者。

「客美多」（Komeda’s）是日本老派連鎖品牌，這幾年在台灣發展得風風火火，1968年創立於名古屋，全球超過一千家，是走過半世紀的典型喫茶店。成立迄今，特色就是風味彌新、風情依舊與風格獨具。創始1號店的「菊井店」以招牌半包廂式紅絨靠背沙發，隱祕的空間感，創造閒適風情；加上紅豆泥口味搶眼創新，「活力朝食」（早上點咖啡附贈早餐）深受歡迎，讓客美多榮獲日本網站票選「最能放鬆的咖啡店」第一名。

2023年，Re-ment推出「客美多珈琲店」盒玩，是相當成功的跨業行銷。經典紅絨座椅，微縮有田燒咖啡杯、冰與火甜點、厚切蝦排方堡，吐司搭配水煮蛋、紅豆泥或蛋沙拉等，把顧客耳熟能詳的餐點，變成袖珍玩具，精緻令人讚賞，散發出一股「不是贈品、不是玩物，而是值得收藏的珍品」氣息。

我對客美多感到親切，有個私人原因：曾因手術靜養，每當精氣神衰，煢煢孑立，竟需「人氣」加值。無法走遠，只能走到街口的客美多，窩進寬大座椅，耳聞杯盤鏗鏘、鄰座交談，好似幽居病魂，返回塵世人間。

前衛藝術家岡本太郎直指日本文化文靜纖細，是溫吞消極的樂天主義。繪畫巨匠宗達以《源氏物語》為主題繪製屏風，被岡本形容為：「被柔軟的情緒包圍，安心享受優美敏感的和諧，這種復古情調，轉化為難以名狀的人情味，是徹頭徹尾的情緒依賴！」自己喜愛喫茶店的深層理由依稀如此，真是汗顏。

但，人總會有脆弱、疲累、猶疑和疏離的時候吧？需要一點溫暖熱力，重振精神，癒貼心靈。城市裡的喫茶店，擔負起這角色，已成不可或缺的角落。找一間能依賴的「喫茶店」，被熟悉的人情吸引，就是最愛無疑。