【流浪‧市吃員】金大佛／從攤桌到餐桌，老市場的大酒家

文／金大佛

日治時期打狗港貿易繁榮、達到運量巔峰，人潮也紛紛湧入鹽埕區淘金，為了容納更多攤商「佔有一席之地」，政府索性將排水溝加蓋，這也是「大溝頂」的歷史由來，範圍包含陪伴高雄人超過一甲子的鹽埕第一公有市場。

和眾多繁華勝地的命運一樣，鹽埕第一公有市場也難逃落寞的劇情。直至近期年輕新血注入老舊市場加上修繕優化後又活絡了起來、恢復了生命力，「空腹虫大酒家」正是功臣之一；傳統市場攤位搖身一變成台味餐酒館，昔日擺放蔬菜或肉塊的檯面則成了食客的用餐桌面，僅有八個座位的空腹虫大酒家在華燈初上之際瞬間客滿。

店名是向動漫《異獸魔都》致敬，裡面的二階堂在洞穴裡開了一間「空腹虫」餐廳。兩位主理人主廚江峯與調酒師小白各司其職，一名包辦料理，一名負責酒飲以及招呼客人。出發之前我特地聽了兩位靈魂人物上《南方聲活》Podcast的訪談內容，得知靦腆的主廚江峯並非市場新鮮人，他自幼跟隨父親在南部市場兜兜轉轉，也自認適合成為市場風景。父親平時煮菜極具實驗精神，炒鍋上演民族大融合戲碼乃江家常事，有些素材碰撞的火花意外合拍（當然也免不了災難），連帶影響了江峯食材運用不設限。

空腹虫大酒家的招牌料理為「包葉仔」。江峯以檳榔老葉包裹豬肉再搭配黑胡椒牛排醬。坦白說外型並不亮眼，但擁有一吃就讓人為之一亮的魔力，肉質香嫩之外，竟和檳榔葉出乎意料的匹配；「辣炒饅頭」靈感源自客家小炒，以市場老店「婁記饅頭」的饅頭丁取代豆干、和溫體豬拌炒，饅頭吸附豬油香氣，促使滋味更加豐富。

調酒師小白同樣拒絕一成不變，他熱愛將在地元素入酒，不僅讓餐點與酒飲界線模糊化，也打破調酒非得選用歐美和日本進口酒的框架。為了貼合日常，這裡的基酒大多是臺灣菸酒出品的，盡可能就地取材來排列組合出新鮮事，像「港都微風」是烏梅汁結合龍舌蘭，和融進鹽埕冬瓜露的「冬瓜碼頭」同為經典；當晚的特製調酒則是梅酒集結白蘭地，還有一隻澎湖小卷在杯中優游，這也是我頭一次在酒精裡邂逅小卷。

身為市場裡的餐酒館，周遭俯拾即食材，帶給食客攤桌到餐桌的魔幻體驗，價位也相當平易近人，每個人都能輕鬆用一張鈔票兌換一頓驚豔的晚餐；開設一家人人吃得起又能吃得好的餐酒館，正是兩位主理人的願景。也因此儘管空腹虫大酒家名聲早已遠揚，價格卻始終如初，同行好友Angela一見菜單便驚呼價格與她兩年前初訪的時候一模一樣。

臨走前，小白招待我們由紅酒融合威士忌製成的愛心軟糖，並溫馨叮嚀要趁冰吃。我邊咀嚼邊許願：我願化作空腹蟲，再來這間藏在老市場的大酒家揮霍，把菜單有的、沒有的都狠狠吃上一輪，醉罷再心滿腹足歸去。