【流浪‧市吃員】金大佛／堅守老城做好麵，傳承上海眷村好味

●專欄「流浪‧市吃員」：金大佛，讀創故事駐站原創作家。也是遊走於市井巷弄間的美食暨旅遊特派探員，與你一起發現城市角落、品味日常。每月刊出1篇，敬請期待。

文／金大佛

米其林評鑑在美食界頗負盛名，其在台中開拓地圖至今兩年，而我自幼吃到大的老招牌，亦兩度出現在這個新興版圖上，「上海未名麵點」並非一般的麵館，而是陪伴老台中人超過一甲子的「早餐店」。

之所以特別強調它是早餐店，是因為早餐店必備的吐司、蛋餅、漢堡以及蘿蔔糕等一樣不具。上海未名麵點扎扎實實是一間老眷村麵館，只是它開張時刻在於晨，清晨七點就開始下麵、賦予台中人滿滿的能量；晚餐想來一碗排骨麵？抱歉，這裡午後準時收工，晚上不開伙，打烊時間與坊間早餐店相似。想來一碗排骨麵，隔日請早。

早在上海未名麵點以舊市府旁鐵皮屋為店的時期，父親便已常去外帶麵食作為一家人的早點。早餐直接以排骨麵或牛肉麵對決，是老台中人司空見慣的晨間日常，多年後才知道在外縣市朋友眼裡，竟是何等稀奇古怪、難以理解之事；然好友逐一來訪後，返鄉無不想念滷了七十年、上午限定的排骨麵。

上海未名麵點供應麵食數款，招牌非排骨麵莫屬。

第二代老闆娘吉媽嚴選優質的里肌肉，醃製後不裹粉直接炸，神似天生麗質何憂素顏上陣、滿是信心的女子；不像部分店家的豬肉下油鍋前非得把粉裹好裹滿，猶如照片非大修特修一番才肯上傳的網美；配角酸菜也絲毫不馬虎，添加老滷汁再炒過，是促使湯頭看似清爽卻滿溢濃郁滷汁風味的一大功臣。若是與我同樣嗜辣如命，可千萬不能錯過吉媽親製的辣醬，只是切記斟酌取用，朝天椒的辣度著實不容小覷。

以辣椒、醋、香菜等醃製調味的涼拌蔥段則是來此斷不容錯過的經典，並非僅是因免費取用而成名，更是因為其存在實能令餐點風味更添驚豔，若說有些老饕是為了過涼拌蔥段的癮來吃碗麵，似乎也不為過。

陪伴老台中人超過一甲子的「早餐店」，開胃小菜也是本店精隨所在。（圖／金大佛　提供）

儘管吉媽已過古稀之年，仍堅持每天自己切菜，每道小菜皆親力親為，就為了檢驗廠商送的食材品質是否合格。若廠商不小心給到肉質欠佳的，她會直接致電開罵，不少老客人都曾見證吉媽「客訴」的時刻，當下甚至會有被這畫面衝擊、猝不及防的幸福感，這大概也是直來直往的吉媽為何會圈粉眾多的緣故；「排骨擔擔！煮好外帶！」、「12345！5碗牛肉麵！」老顧客最津津樂道的正是她坐鎮櫃檯、向內場人員逐一播報客人餐點的模樣，節奏感絕佳，嗓門無比響亮，麥克風顯得無用武之地。而我也是聽吉媽現場轉播才知道原來餐點可以客製化，有人偏好麵條硬一些，有人強調要黑湯，有人指定肉要油油的，吉媽全都有求必應。

上海未名麵點沒有販售任何出現在傳統早餐店的品項，全為份量霸氣的眷村麵食，招牌排骨麵是台中人數十年的一日活力來源；沒有提供輕聲溫柔的服務，只有吉媽與外場阿姨們直率至極的態度。鎮店之寶吉媽中氣十足的嗓音，如老台中人的鬧鐘聲，她兀自在店內忙碌的身影，亦是台中獨特的晨之美。