美食作家曹銘宗私房菜單!基隆限量人氣小吃「胭脂蝦仁蓋飯」

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書名:《腰瘦好吃(秋限定)台灣文化偵探曹銘宗,帶你吃遍當季好食!》
作者:曹銘宗
出版社:貓頭鷹出版
出版時間:2024年9月5日

文/曹銘宗

銘傳油飯

日前獲贈一斤油飯,竟然比我吃過的都腰瘦好吃,我大吃一驚,遂大吃一斤。

今天早上,特別慕名前來考察。小攤位在劉銘傳路二十五號前,攤名「銘傳油飯」。

四十年老攤,早上六點半開賣,一般十點半前就賣光。聽說是銘傳國中學生喜歡的早餐,想必完勝超商的飯糰。

我跟頭家娘稱讚此家油飯基隆最好吃,我專程來買。

頭家娘高興的說,小攤不在人多的路口,只能靠品質吸引常客。油飯的做法:圓糯米蒸熟,拌入以麻油爆薑炒香的蝦米、香菇、豬肉絲。依台灣習俗,油飯是慶祝囡仔(gín-á)滿月的麻油飯,分送親友,皆大歡喜。

劉銘傳路由來:戰後基隆市區道路名改以八德(忠孝仁愛信義和平)加數字構成,例如從愛一路到愛九路,但原本的愛八路在民國三十九年改名劉銘傳路。

為什麼呢?因為當時政府擔心「愛八路」讓人聯想「愛上了八路」。

一九三七年第二次國共合作,建立抗日民族統一戰線,中共軍隊由國民政府納入並改編為「國民革命軍第八路軍」,簡稱「八路軍」,後來國民黨藐稱「土八路」,但這支軍隊是中國人民解放軍的前身之一。

(圖/貓頭鷹出版提供)

基隆還有一條義八路,則改名中興路。

*基隆以八德命名之路,數字到頂分別是:忠四路、孝四路、仁五路、愛九路、信七路、義九路、和二路、平三路。

富淵炒飯

最近有臉友推薦我去「富淵」,舒國治也曾推薦基隆偏僻的「富淵」家常菜小館,尤其炒飯, 「最有高手卻家常廚子的神采,炒出來看似隨和平易,嘗起來真是口齒生香。」

我前天下午去獅球嶺砲台,特別安排路過考察試吃。這家是三十多年的路邊熱炒攤店,少年頭家繼承老爸手藝已掌廚十多年,我問了他的姓名,稱他「阿進師」,他覺得歹勢。

我點了著名的炒飯(六十元)、紅糟肉(一百五十元),就在一旁考察。阿進師先把醃製的紅糟三層肉拿出來,整塊以小火油炸。

(圖/貓頭鷹出版)

他接著炒飯,從冰箱拿出冷飯,我問什麼米?他說壽司米。他說就只用蛋、洋蔥、肉絲(豬後腿肉)炒。

他使用一般的薄鐵鍋、中式鍋鏟,炒飯動作也很一般,炒好裝盤時放幾塊菜脯。

我試吃一口,果然腰瘦好吃!飯粒溼潤卻粒粒分明,口感味道俱佳。

圖/貓頭鷹出版

我問有什麼祕訣?他說沒有,就是跟老爸學的。我繼續問調味料,他提到有用「無色的醬油」。我問是「鬼仔標清豆油」嗎?他說是。

嘿!我相信這是他炒飯好吃的原因之一。至於基隆攤店常用的「清豆油」,我以後會以專篇來寫。

這家的紅糟肉很好吃,因為是整塊現炸、現切、現吃,入口就有酒香。不過,一份的量太多,夠兩三個人吃。

我看到隔壁桌點時價鮮魚,竟然是「五柳枝」做法,一尾一百五十元。富淵是平價好吃的熱炒店,最好三個人以上來,可以點較多菜。

胭脂蝦仁蓋飯

幾年前聽陳耀昌醫師說他很愛台南的蝦仁飯,我上網查了才知是「矮仔成蝦仁飯」,以台南近海「火燒蝦」快炒的蓋飯。

當時我就想,基隆也應該有胭脂蝦仁蓋飯啊!今年聽說基隆仁愛市場有賣了,我終於感覺英雄所見略同。

店名叫A6263 吳姳麵館,「姳」音,康熙字典才查得到,好的意思。聽說用餐時間都要排隊。

(圖/貓頭鷹出版)

為了準備臺博館的演講資料,我今天早上十點就專程前往考察,幸好人還不多,點了胭脂蝦仁蓋飯一百二十五元,但名稱叫「女神蝦扯蛋蓋飯」。

一大碗蝦仁飯,蝦仁不小,而且有十五至二十尾,附一顆半熟土雞蛋,一塊自製醃蘿蔔,我一口氣吃完,來不及說腰瘦好吃。

看到店裡一位穿著白色圓領衫的人,上面有字:正面「吳姳麵館」,背面「吃飯要緊」。看來人很親切,我就跟他聊了一下,原來在廚房的頭家是他兒子,店名取自他的孫女吳姳臻。

本店菜色很多,但我認為只有胭脂蝦仁蓋飯能夠代表基隆特色海產,而且是限量販售,通常下午一點前就賣完了。為什麼限量?一來產量有限,一來挑蝦子的腸泥非常搞剛(厚工)。

我問大頭家為什麼想到賣胭脂蝦仁蓋飯?類似台南的火燒蝦仁蓋飯。果然他說在台南吃過,看來他的點子來自台南, 但他說他的胭脂蝦仁較大而更好吃。我沒吃過火燒蝦仁蓋飯,聽說雖較小而厚殼,但肉質Q彈。台灣東北角盛產的胭脂蝦,屬深海蝦,肉質相對粉嫩,可以長很大,在基隆海鮮餐廳常做成刺身。

胭脂蝦是基隆相對較貴的海蝦,愈大隻愈貴。基隆崁仔頂漁市有剝蝦業,主要是蘆蝦、劍蝦、胭脂蝦三種海蝦,雇用婦女剝蝦,從凌晨剝到早上,有的婦女一輩子剝蝦,養大了幾個孩子。

有臉友留言:基隆是胭脂蝦仁蓋白飯,台南的蝦仁飯是用煮火燒蝦的湯頭去煮飯,飯煮好了之後再把火燒蝦加進去調味攪拌。

原來煮法不同,台南的厚工多了, 但這家胭脂蝦仁蓋飯裡有很多炒蝦仁的湯汁。

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