走味關係／請教我一道家常菜

走味關係一直以來都是由掌廚的Ｊ與掌鏡的Ｄ兩人共同協作，所以說，當確定Ｄ即將赴中美洲展開新生活之時，走味關係也即將轉為遠距離關係。可喜的是，兩人並未因為距離打算結束這個始於衝動的協作，不過隔著十二小時以上的時差，總歸是Ｊ要學會相機的操作，Ｄ要開始學著料理了。

自從得知即將舉家到瓜地馬拉生活開始，Ｄ總是時時揣想，自己和先生在遙遠的中美洲，會想吃什麼一解鄉愁？在中美洲，亞洲料理常用的食材與調料並不如在北美方便取得。本以為至少還可以郵寄，殊不知瓜地馬拉只有天價的國際快遞，一起搭飛機飄洋過海的調料只能審慎精選，還得留意檢視其中有無不可入境的違禁成分。最後別忘了選擇輕盈、不怕摔的外包裝。涉及彌足珍貴的行李重量，當然要斤斤計較。

因為太喜歡吃米飯，Ｄ不顧先生勉為其難的表情，「不是台灣米我可是不吃的。」硬是將電鍋和數公斤的白米全部收進行李箱裡。主食搞定，對未知的焦慮大抵安定了一半。一向將料理視為勞動、總是靠外送平台虛應三餐的Ｄ，主動跟Ｊ要求：「請教我一道家常菜！」Ｄ說，「至少讓我可以配著台灣米吃吧！」

要在中美洲複製台灣家常菜，食材、調料缺一不可，我們左思右想，哪一道台灣家常菜在中美洲也能輕易找到食材呢？「不如就從番茄炒蛋開始，中南美洲可是番茄的原生故鄉呢。」既然主食材定調，一切自然水到渠成。

牛番茄、雞蛋、蒜、蔥、番茄醬、醬油，加上一點鹽糖和醋，先起油鍋打蛋，火不用太大，用美式炒蛋的方式將炒蛋炒疊至九分熟起鍋備用，原鍋添一點油，炒香蒜片及蔥白，加入切塊番茄，中小火翻炒煨出水分，直到番茄邊緣稍微糊化，加入炒蛋，用番茄醬、醬油及一點鹽、糖、醋翻炒均勻，最後試味道微調，盛盤撒上蔥綠珠即可。

一鍋到底，味道濃郁中帶清爽，軟嫩炒蛋吸飽了番茄醬汁的酸香甜，又吃得到大塊番茄的豐富口感。「我覺得光吃這道拌飯就足夠好吃了，而且不用太白粉水增稠，即使是廚房初心者也不會太難操作」Ｊ就像是一個送遊子出門的老母親，在Ｄ大快朵頤之際在旁叨叨絮絮，簡直恨不得把自己的「十年功力」一次輸入對方腦中。

與其說是教一道家常菜，倒不如說是一種對新生活的祝福與期許，即使在遙遠的他方，總能有一盤菜，讓人重回放鬆安心的食光。

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