劉昭儀／山上的小廚師（上）

除了都市裡的校園晨光時間，我們也想陪伴偏遠山區的孩子們，一起度過生動有趣、並且可以應用在日常生活的學習時光。

復興區前山一共有七所小學和一所中學（今年開始成為第一所原住民的完全中學），為了設計教案，我們先逐一拜訪學校，了解平日孩子們的學習、成長的狀況與需求，並透過學校的安排，訪視孩子們的家庭，了解課後的生活與親子關係。

我們發現很多孩子的父母都在山下討生活，平日在部落裡是由隔代的祖父母照管，有時因為大人的生活習慣或飲酒文化的影響，即使孩子們在學校有免費的早餐和午餐可以吃，回家之後的晚餐或寒暑假日的三餐就必須自行張羅，甚至包括照顧弟妹，所以最簡單的泡麵配罐頭就成為日常。

學校裡雖然也常有企業界或慈善團體送來物資，但大多是高熱量的加工品，如餅乾、保久奶，或是還需要料理的白米、麵條等等。因為都是現成的物資，送來的時間也不固定，長久下來孩子們習以為常，也不再視為必需；原本是善意的便利補給，竟然變成食之無味的負擔……於是我們開始思考，如何讓成長期的孩子們建立營養均衡的觀念，以及食物料理的基本能力，這似乎才是「教他們捕魚」的真諦。

三年以來，透過富邦慈善基金會的慷慨贊助，還有許多朋友的參與支持，我們完成了每個學期至少到每間學校一次，透過事前規畫準備好的教案，陪伴孩子們隨著節令與風土認識食材，搭配在山上容易取得的產品動手做料理，讓現階段需要辛勤灌溉的小樹苗，可以因此學會如何幫自己補充、增強養分，還能照顧弟妹或家人。

第一年的教案，是到各校教孩子們做料理。看似直球對決的直覺設定，其實有非常多的細節要處理──首先要決定料理老師，我們邀請了專業的主廚和家庭料理達人設計教學菜單，而且食材必須是在山上或山下城鎮的大賣場容易取得的食材，特別是部落中心的雜貨店，或是山上人家自己種植的作物最佳。必須事前做好調查，依照節令將食材清單提供給老師們作為構思菜色的參考。對於老師們來說，複雜的廚藝難不倒，倒是各種有限資源下的發揮，才是最大挑戰，並且還要是孩子們愛吃、容易上手、回家能夠複製並端上桌的菜色！

然而真正的大魔王，是一大早出發後，九彎十八拐的山路到了教學現場，雖然都是學生人數二十到五十人的小學校，可是原住民孩子的活力四射、火力全開，完全沒在客氣！要抓緊孩子們的黃金專注期，經過多次的血淚經驗，發現要眼明手快地教完兩三道菜，然後讓躍躍欲試的孩子分組實作練習，才能真正出師。我們必須準備好分組演練的所有食材、爐具與相關器具，讓小廚師們可以從洗切開始練習，我們提心吊膽地看孩子用貓爪式學著拿刀切菜，再到手拿鍋鏟自信揮舞……有模有樣的小廚師教室，不再是課堂而已！他們在校園的開放廚藝教室裡，展現了天分、能力與自信（這是最重要的）；從老師的料理過程中，學會了基本功與其他的變化式，接著就可以回家掌廚，讓家人驗收品嘗囉。

某次下山的路上，工作夥伴們都累癱睡著了，但當天的料理老師Dana游育甄突然說：「孩子們會記得這些料理嗎？」我說：「很難說喔！但那個很靦腆的小男生，長大之後肯定會變成一個大帥哥，某天的此刻，也許他會突然想起來，曾經有個很厲害的老師，教他怎麼以滑刀切番茄，然後他就決定，等等煮個好料，跟他心愛的人一起享用……」

聽著我編的夢幻偶像劇情，老師笑出來，然後說：「這樣也不錯啊！」最戲劇化的是，說著說著遠方居然出現了一輪巨大的彩虹，一路追著彩虹，我們往前方的城市開去。

至於第二、三年的山上小廚師教案設計與執行，要留待8月6日見刊的專欄與大家分享囉！