【琅琅上口】金多多Dada Kim／不是泡菜，也不是烤肉！韓國人的靈魂美食！

泡菜、五花肉、蔘雞湯、辣炒年糕、炸雞。

說到韓國的代表美食，大家都會想到這些名字。

在韓國人日常中，有一道不可或缺的料理——它開啟了韓國外食文化，也促成了現代外送服務。

那就是：炸醬麵。

今天，就讓我們來聊聊這碗炸醬麵中，有趣的故事吧！

一碗炸醬麵裡的回憶

對韓國人而言，炸醬麵不是單純的一道料理，而是深深融入在生活中溫暖的回憶。

搬家那天，因為不方便自己煮，外送的炸醬麵是最簡單，也最能果腹的料理。

等行李整理好，家人圍坐在一起，大家一同享用炸醬麵，慶祝新居落成，漸漸地也有嶄新開始的象徵。

所以，入學或畢業典禮之後，大家也會很習慣地走去炸醬麵店。

在那裡，他們和同學相遇，和熟識的朋友聊天。韓國的軍人在休假的時候，也一定會去吃炸醬麵，炸醬麵成了特別日子的代表，同時也讓平凡的日子裡，多了一些儀式感。

對某些人而言，它是外食的回憶，但對另一些人而言，它是則是慰藉的味道。

就這樣，這碗炸醬麵如同春雨，悄悄浸潤了每個韓國人的心。

起源於仁川中國城的料理

1883年，仁川開港，許多清朝山東商人移居此地，他們將家鄉的飲食文化，與新土地上的食材結合，創造出一碗全新的炸醬麵。

於是，我們所熟知的韓式炸醬麵，就這樣誕生了！

原本炸醬麵來自於這些移民，但為了符合韓國人的口味，不斷地改良，後來逐漸定型，一開始要將春醬（鹹黑豆醬）炸過，去除豆子的味道，在醬裡加入高麗菜、洋蔥、馬鈴薯、豬肉等，調出韓式甜鹹的滋味，接著淋上彈牙的麵條，這道新式的炸醬麵，迅速地俘虜了韓國人的味蕾。

某次韓國的料理節目以中華料理為主題，將韓式中華料理拿到中國販售，當地人驚訝地說：「雖然名字一樣，但這個黑黑的炸醬麵樣子與味道，完全與我們不同。」其實他們的反應，與我第一次來到台灣吃炸醬麵時一樣，我也納悶著，怎麼台灣人吃的炸醬麵是米褐色的，而且這麼鹹。

雖然炸醬麵的起源來自中國，但因為進入韓國之後，隨著韓國人的口味不斷改良，最後宛如新生，成為了一道擁有不同面貌與口味的韓式炸醬麵。

韓國外食文化的起點，與韓式速食

1960～70年代，韓國因為戰後，米糧短缺，開始推動麵粉運動，那時政府鼓勵大家吃麵食、麵包、凡一切以麵粉製作的食物，都在這運動之中。於是炸醬麵隨著這股熱潮，進入了一般大眾的日常生活裡，同時也成為了「外食文化的象徵」。

當時韓國還沒有什麼異國料理，因此改良的炸醬麵，讓韓國人覺得非常新鮮，也非常高級，總在紀念日、見面禮（男女雙方初見家長），或者接待貴賓時才會享用，而且會特別前往中華料理餐廳。

它同時也是韓國「外送文化」的起點。如果大家有看過韓國的一些講述80年代的電視劇，應該常見一個騎著機車的外送員，載著一個大鐵箱，騎到撞球間裡去外送。

我小時候，因為行動電話尚未普及，所以很常聽見，炸醬麵外送員一到住宅區，就呼叫著：「這是誰點的炸醬麵啊？」聽見呼喊聲的居民，便會探出頭，示意外送員送餐，接著他們在門口結帳。

通常好幾碗的炸醬麵裡，一定會有一道糖醋肉，炸醬麵與糖醋肉的組合，是韓國人心裡最完美的搭配，在這組合之下，配上炸醬麵上附贈的黃色醃蘿蔔更是絕配，每一口都是一種幸福！

此外，那時很少看到免洗用品，都是將炸醬麵裝入可重複使用的塑膠碗中。大家用餐完，會將碗放在門口，一段時間後外送員會來回收，餐廳洗乾淨之後再利用。與如今大量一次性塑膠用品相比，那時的方式顯得更加環保。後來因為外送員的快速送達，我們也將那個時代，視作是「快快」文化的象徵。

在家裡吃的炸醬飯與咖哩飯

炸醬麵如今已不限在外食之中，也成為「家庭料理」的選擇。但在此之下，炸醬麵又多出了一種變形。原先炸醬麵是將煮好的炸醬，加入麵條，但愛吃飯的韓國人，也創造出如咖哩般的吃法。將香鹹的炸醬淋在熱飯之上，成為炸醬飯，因此韓國又多了一道經典的家常料理。

在韓國餐桌上，對孩子而言，咖哩飯與炸醬飯是如對手一般的存在，因為方便快速又好吃的緣故，二者常常被拿來做比較。咖哩濃郁，炸醬鹹甜。如果你今天也剛好也在韓國餐桌前，你會選擇哪一道料理呢？

一碗炸醬麵，承載著一世紀的回憶

走過一個多世紀，炸醬麵的意義，已遠超過一碗麵的份量，在攪拌炸醬的同時，它也拌入了韓國人的情感與記憶。

搬家的忙碌、畢業典禮的笑容，以及與喜愛知人所分享的那些微小幸福，都包含在一碗炸醬麵裡。

所以今晚，不妨也來一碗炸醬麵吧！也別忘了糖醋肉喔！

作家: 金多多Dada Kim

中文翻譯:許起墉ED

攝影：許起墉ED

作家簡介：

金多多Dada Kim

來自韓國，現居台灣並活躍於台南，精通韓語、中文、英文與日文。創立了以文化、旅遊以及農特產為主題的「跟著多多一起走Dada Kim」YouTube 頻道。曾多次與台灣各地觀光官方單位及國外觀光局合作，致力向台韓觀眾介紹兩地旅遊與文化，從不為流量標新立異進而犧牲內容深度。

關於「琅琅上口」

「琅琅上口」是「琅琅悅讀」2025年全新推出的飲食專題，以一季一主題的方式，邀請各領域人士分享私藏的美味記憶。本季主題韓式料理，受邀請人將以輕鬆筆調，訴說一道最愛的料理——無論是精緻大菜還是路邊小吃，都乘載著個人情感故事。除解說這道菜為何如此令人難以忘情，他們也將推薦私藏美食景點，以文字帶您走過一段滿滿質感的味蕾旅程！

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