琅琅上口

【琅琅上口】喬瑟夫／秋刀魚內臟附近的肉苦苦又甜甜的

八寸，一寸三公分，用食材在這樣大的木盒上繪畫當季的景色，稱之為八寸。像是剛醒的湖，春意正靜，櫻花木燻過鯛魚，不能切得太厚，得薄一點像湖上的霧氣，輕覆上柚子味增，旁邊應聲冒出的是竹筍與凍狀切丁的醋醬，...

2025-06-05

第一次吃松屋，是一個深夜——她說：「不管你工作到幾點，松屋的燈，永遠為你亮著。」那一晚，味道與那個在深夜裡閃閃發亮的她，在我腦海裡住了下來。與松屋初遇第一次知道這間店是小地瓜帶我去吃的。她是無家者的...

2025-05-22

這些年來，我寫了無數篇關於壽司的文章和專欄，也吃了數不清的壽司屋。我對壽司的認識，是始於東京銀座一場不經意的啟蒙。那天，我進入了「銀座の鮨御三家」之一的久兵衛，那裡並無誇張的裝飾與華麗的演出，卻有最...

2025-05-01

日式料理裡面，我最常吃的是「刺身（さしみ）」，也就是生魚片。我一直很愛吃生魚片，也愛與醋飯組合成的壽司或丼飯，理想的狀況是配上磨好的山葵，而非一般的芥末醬。小時候在《老人與海》裡讀到老人與大魚在海上...

2025-04-10