【碗盤裡裡外外】吳旻育／初戀與昭和洋食

文／吳旻育

「濃厚義大利麵配上番茄醬，是不是很完美？」

「絕對是。」

「我已經來吃五次了。」

——《First Love初戀》

Netflix日劇《First Love初戀》裡，男女主角間橫跨20年的愛戀，時空場景隨著劇情推移，每一幕都滿載復古情懷，其中比懷舊更懷舊的，即是貫穿全劇的靈魂料理——「拿坡里義大利麵」。

第二次世界大戰之後，日美兩國化敵為友，娛樂、文化、飲食相互交融，風格獨特的日式洋食（Yoshoku）因此而生，可樂餅、炸豬排、咖哩飯、以及拿坡里義大利麵漸為流行，在招牌寫著「喫茶店」的咖啡廳裡、昏黃的裝潢與燈光下，一邊讀著報紙，一邊吃著洋食，便是昭和年代的即景。

所謂洋食，多是將西洋料理根據日本的食材、調味、飲食習慣進行調整，拿坡里義大利麵與正宗的義大利麵更是相去甚遠。據說義大利的廚師，會將煮好的義大利麵條彈到牆上，而麵條必須堅挺地黏在牆面，才算是合格。當然這只是都市傳說，並沒有一位廚師真的會這麼做，但這同時也說明了，麵條「彈牙（al dente）」與否，也是義大利麵是否美味的評比標準之一。然而，吃習慣烏龍麵的日本人卻反其道而行，甚至使用「隔夜麵」料理，煮成糊狀、軟爛、毫無嚼勁的拿坡里義大利麵。

1970年代，日本經濟起飛，上一趟正統的西餐廳吃法國菜或義大利菜，成為了稀鬆平凡的日常，在大部份日本人都品嚐過了何為真正的義大利麵之後，拿坡里義大利麵就漸漸地從餐館退到了家庭的餐桌上，雖仍是許多人的家常菜，卻沒有了當年以熱門菜色之姿一統咖啡廳的盛況，也彷彿象徵著某個時代的終結。

「我雖看不起烏龍麵般的義大利麵，卻也依然吃了不少煮成烏龍麵般的義大利麵......等到回過神後，才發現昭和時代已經結束。」

——堀井憲一郎《深夜食堂之勝手口》

由於《First Love初戀》的成功，造訪主打昭和風洋食館的「日向洋食」時，鄰座的幾位客人都點了拿坡里義大利麵，與之搭配的碗盤，自然也是來自昭和末年的日本老盤子。

厚實而溫潤的陶盤，以米色的釉色為底，繪製兩圈粗細不一的褐色圈紋。簡單俐落的風格，是80年代相當受歡迎的日本外銷盤，當年也有進口到台灣，許多公司行號和宗教團體會將他們加印文字，作為紀念盤相送。

拜科技所賜，想在自家餐桌營造昭和風情的老靈魂們，只要透過網路，就能將這些美好的食器以低廉的價格輕鬆入手，目前市面上流通較廣的日本褐釉圈紋盤，為落款「yuno toki」的系列食器，碗盤、咖啡杯組、蓋杯皆有，或者也可以閒暇時逛逛二手市集和古道具店，親手挑選喜歡的食器，為生活與三餐增添精彩故事。

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●專欄「碗盤裡裡外外」：吳旻育，是詩文集《大人症候群》作者，也是碗盤愛好者，對於餐桌料理、器皿紋樣與燒製工法等等略有研究，與你分享以「美食」與「美器」共振下的美好用餐日常。每月一篇，敬請期待。