澎湖家鄉味麵食大搜查，你吃過哪些？──拇指麵、麵猴、麵線羹

文字╱攝影 呂宛霖，取自《鄉間小路》2025年11月號

那天在臺北永春，偶然瞥見一家賣澎湖案山排骨麵的小店。停在店門口，彷彿有人在心口輕輕敲了一下，把我拉回到遙遠的海島；門口飄出的湯麵香氣，混著濃郁氣味，讓我想起澎湖家鄉的各種麵食，每一道都帶著親切與歸屬的味道。

父親總說，澎湖人的生活，離不開一碗熱騰騰的麵。他年輕時最常吃的，就是那碗帶著奇特名字的「拇指麵」。據說最早開店的老闆端麵上桌時，總習慣用大拇指按著碗邊，結果常常連指頭都泡進了湯裡。客人們見怪不怪，反而因此多了個暱稱。雖然如今早已不可能再見到這樣的情景，但那碗湯頭清鮮、料足實在的海鮮肉片麵，卻在父親心裡留下了難以替代的位置。海島上的小管、蛤蜊、蝦仁與肉片，隨意拌進滾燙湯裡，伴隨著油蔥香氣，便是一碗島民世世代代都熟悉的溫飽。

除了拇指麵，澎湖還有一道幾乎是家家廚房都會端出的料理「金瓜麵猴」。名字聽來古怪，卻是島上的家常滋味。所謂「麵猴」其實是用白麵揉成的麵疙瘩，下鍋後吸附著金黃的南瓜湯汁。澎湖的南瓜與眾不同，肉質特別綿密、香氣濃郁。母親在熬煮時，會把南瓜煮到化入湯頭，整碗湯呈現濃稠的金黃色，喝起來帶著自然的甜潤。麵疙瘩在這樣的湯裡煮熟，外層柔滑，咬下去卻帶著筋道的彈性，與入口即化的南瓜形成對比。再加上小管、狗蝦與鮮脆的狗母魚丸，輕輕一咬便噴出海味的鮮香，那是一種澎湖才有的搭配。

而我懷念的，還有學生時代與同學們放學後常去的小吃攤。北辰市場裡，有一個不起眼的角落，專賣一碗熱呼呼的麵線羹。小小的鐵鍋裡，不停翻滾著濃稠的湯底，撒上香菜碎與白胡椒粉，舀上一碗，熱氣騰騰，拿油條沾著吃也是一絕。老實說，若以現在的口味來評斷，它並不是什麼特別精緻或講究的美食，甚至還帶點粗糙。然而在那個青春的午後，手裡端著碗、嘴裡呼著蒸氣，和好友邊聊邊笑的光景，把這碗麵線羹昇華成記憶裡最無可替代的美味。

澎湖的麵食，大多不在繁複或講究，而是帶著一種直白的真誠。無論是父親口中的拇指麵，母親常煮的金瓜麵猴，或是市場裡的麵線羹，都緊緊扣住了土地與海的滋味。那是從小吃到大的日常，也是我身上抹不去的印記。

本文作者：

呂宛霖
土生土長澎湖人，大學起滯留臺北，途中短暫旅居神戶、倫敦，喜歡體驗世界各地不同的美食文化、熱愛下廚。現役編集者，比起寫作更喜歡閱讀。

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2025年11月號：生態廚師 永續餐桌學，未經同意，請勿轉載。