臺南文學獎精選/來臺南過一暝,呷早起

如果到台南沒有品嘗最道地早餐虱目魚粥,就不算來過台南。記者魏妤庭/攝影
如果到台南沒有品嘗最道地早餐虱目魚粥,就不算來過台南。記者魏妤庭/攝影

琅琅悅讀「——0到400之間 」系列活動,精選書摘及近五屆台南文學獎獲選作品,由【】、【我們記得】、【我們所在】三大主題,帶領您一同遊台南!

文/王麗娟

來去臺南住一晚

爸媽離世後,從臺北回屏東就不再歸心似箭,會在臺南下車,閒晃個大半天才繼續旅程。突然很想吃臺南那熱呼呼的早餐,決定留在友人家住一晚。

虱目魚銀閃閃的很討喜,英文譯作 milk fish,因為吃海草長大,娘家稱為海草魚,夫家則叫麻塞目。虱目魚長很多刺,有的刺細細尖尖的呈ㄚ型;有的刺像羽毛般排列,儘管有兩百多支刺藏在魚肉裡,仍深受大眾喜歡。

臺南是虱目魚的故鄉,碳旅程最少的虱目魚優鮮加入早餐行列,魚皮、魚丸、魚嶺......都是臺南的經典早餐,溫暖開啟美好的一天。

起個大早出門,友人交代只要穿簡單的 T 恤、拖鞋就可,臺南人不會盛裝去吃早餐。

冰櫥裡擺著不同部位的虱目魚,魚肚上的腹鰭不斷對我揮手,點了魚肚粥配油條,這是臺南人傳統的吃法。娘家的油條蘸醬油配稀飯,臺南的油條豪華多了,淋上肉燥醬汁,麵香裹著醬香是一種巧妙的結合。

曾經在書上看過「余牧師吃虱目魚」這句話,倒著念,字音還是一樣,充滿趣味。還有一首童謠是這麼念的:「祈禱,祈禱,一尾虱目魚,乎貓仔咬去,無底討。」早年,基督教來臺灣傳教,飯前會先閉目祈禱,祈禱完畢,盤子空了,余牧師的虱目魚早被貓叼走。所以囉,虱目魚不只人愛吃,貓也會跟你搶著吃。

虱目魚腸禁不起凍,無法運送到較遠的地方,成了臺南限量版的熱銷餐點,早起才吃得到。友人提及三、四十年前,一顆大大的虱目魚頭賣五角,一副小小的魚腸卻要一塊錢,每次看到,總會買幾副魚腸回家保鮮,等先生送小孩上學後才一起去吃早餐,魚腸早就賣完,所以他們自備魚腸,私下拜託店家汆燙,沾醬油膏,配著薑絲吃,儲值一天的元氣。

吃一口久違的乾煎虱目魚腸,啊!香得沒話說,那香味帶著我重返年少。半世紀前,教室不夠用,低年級採二部制上課方式,吃完午餐才揹書包上學,沒有兄長搶食,煎得鹹香的虱目魚腸是我專屬,一副足以配一碗飯。虱目魚胗長得像顆大鑽石,非常難得,我總要分好幾口享受。負笈北上後,再也沒機會嘗到虱目魚腸和魚胗。

油脂腴潤的虱目魚肚,稱為「膁肚」,軟嫩滑口也沒細刺,媽媽都會留給阿嬤吃,我喜歡看著失明的阿嬤,輕輕嚼著屬於她的幸福味。

魚頭有細刺和骨片,當時年紀小,媽媽不讓我吃。想起媽媽 tshńg魚頭的模樣,我學她吸吮得吱吱有聲,吃得滋滋有味,好滿足。

月桃葉包的菜粽也是臺南人的經典早餐,到處可見粽子專賣店。撒一些花生粉和香菜,淋上不太鹹的特調醬油膏,人間美味哪!

可是吃那麼多虱目魚料理,肚子裝不下菜粽了。

等下擺再擱來臺南過一暝,早起,來去「呷早起」。

●本文為「第十一屆」獲選作品。由臺南市政府文化局授權刊登於聯合新聞網「琅琅悅讀」,未經同意,請勿轉載。

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