台灣咖啡品質大躍進！小而美的經營模式才是王道

文／韓懷宗

台灣咖啡種在北緯22至25度的山坡地，是世界少有的高緯度海島豆， 根據嘉義農試所資料，2018、2019年台灣咖啡產量分別為1,018.52公噸與1,011.897公噸，連續兩年突破1,000噸大關，已比日治高峰期增加10倍。但相較其他咖啡產地，台豆產量仍很低，甚至不及雲南咖啡產量的130分之1，台豆生產成本高出中南美產國5倍以上。

然而，寶島咖啡自產自銷，主攻內銷市場，未涉足凶險多多的海外市場，因此不受制於C Market的波動，多年來台灣咖農不曾上街抗議豆價太低，羨煞許多國外咖農。台豆每公斤行情多年來維持在1,000-3,000台幣／公斤，如果是藝伎品種，每公斤售價高到3,500至5,000台幣，台灣是全球少數能夠自外於C Market震盪的幸福產地。

據ICO統計各國生豆進口量，台灣2020-2021年產季進口了43,500公噸，光是生豆的台灣人均消費量已達1.89公斤了，這還不包括進口的熟豆、咖啡粉和抽出液的消費量。記得5年前台灣的咖啡人均量才1.3-1.5公斤，5年來又增長不少。相較美國與日本的咖啡消費人均量4公斤，台灣咖啡市場還有很大的成長空間。

寶島咖啡的產量只有進口生豆量的50分之1，咖農百年來自我進化成長。2009年以來，台豆品質大躍進，每年一度的國產精品咖啡評鑑、阿里山莊園精英交流賽以及媒合會，帶動寶島咖啡能見度與消費熱潮，2014年以來，台灣已誕生四位世界盃咖啡賽事冠軍，堪稱世界少有的咖啡樂土。

台灣各家莊園豆的成本結構不盡相同，每公斤成本大多數咖農落在500-700台幣，每磅熟豆價格至少在1,000台幣以上，全國賽常勝的知名莊園售價會更高。台灣咖啡價格高出國外數倍，過去許多消費者望而生畏，寧願買物美價廉的國外咖啡。

但2009年阿里山李高明的鐵比卡參加美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的｢年度最佳咖啡｣（Coty）競賽，從全球100多個莊園脫穎而出，贏得前十二名金榜的第十一名，為寶島豆爭口氣，也打臉一票媚外咖啡人。此後咖農更重視提升品質創造價值，尤其是新生代咖農，樂於挑戰自己，考取杯測師、烘豆師、咖啡師和後製加工師證照，接軌國際，品質直追國外頂級精品豆。都會區的咖啡館也常把台灣豆列入單品，雖然貴了點，但咖啡族接受度愈來愈高，競賽常勝的莊園豆更是常年熱銷，產量有限，供不應求。

近年來台交流的國際知名咖啡人士，諸如Ted Lingle、Peter Giuliano、Tim Wendelboe、Sunalini Menon、Mario Fernández等，對130多年種咖啡歷史、緯度高、海拔不高的台灣豆品質頗為驚豔，尤其是咖啡產地與都會消費區距離很近，有很大的觀光、教學與消費利基，這是世界咖啡產地少有的優勢，也為高成本的寶島豆增加些許說服力。

2019年5月，筆者發起的首屆「兩岸盃30強精品咖啡邀請賽」，在正瀚生技／風味物質研究中心盛大舉行，台灣鄒築園、嵩岳咖啡園和卓武山咖啡園的藝伎囊括前五名，台灣咖啡農也見識到雲南抗病、高產的混血卡蒂姆拿到85分佳績的好實力，堪稱一場共贏共好共榮、相互學習的精彩賽事。

全國賽常勝軍，阿里山系的鄒築園、卓武山、青葉山莊、香香久溢、七彩琉璃、琥珀社、自在山林、他扶芽、鼎豐、優遊吧斯瑪翡；古坑鄉嵩岳咖啡；南投仁愛鄉森悅高峰、國姓鄉百勝村、向陽咖啡，結合觀光與咖啡教學的複合式經營，除了種咖啡外，也在莊園附近或市區開咖啡館。新生代五師一體的台灣咖啡農愈來愈多，都會區的咖啡職人或咖啡同好，前往莊園參觀時，可別忘了向咖農多請益多學習，過去說三道四的時代一去不返矣。這10來年寶島咖啡農困知勉行，進步神速，令人刮目相看。

但我們並不鼓勵台灣咖農過度增產，理應維持小而美模式，持盈保泰，提升品質才是王道，過度開發與增產，不利水土保持，一旦產量爆增，供過於求，將墜入中南美咖農賠本賣豆的悲慘世界！

●本文摘自寫樂文化之《第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經》。