魚夫／彰化南門市場：走過榮景之後的在地美味

彰化南門市場曾一度力圖振作，但成效不如預期。幾經整治，如今二樓是提供板彈球、桌球、劍道等健康運動場所，人聲反而比一樓的市場更為喧譁，但市場內仍有許多美食值得一嘗，諸如國珍滷肉飯、四五番食堂及市場周遭的潤餅店。

日人入台後著手建立公有消費市場，1909年選定南門市場今址設立了「彰化市公設消費市場」。

1936年又進一步興建彰化市貸店鋪（いちかいてんぽ，直譯為「市場店鋪」），範圍從南門市場的東邊往前擴建到今之民族路，南至永樂街，北到民族路上的出入門。

從國史館台灣文獻館的「彰化市貸店鋪新設工事設計圖」來看，是一整排整齊美觀的二層樓街屋，一樓軒下（走廊）之上，留有看板的門額空間，其上有窗戶向外突出，窗下留有三個圓窗，各個街屋都統一設計，然現在唯一留存而無遮蔽物者為民族路四八一號的建物。

本來南門市場的內外都保存得尚稱良好，1981年4月3日凌晨，一場大火造成市場內外一百多家商戶被焚毀，損失至為慘重，直至1983年才重建完成，然而日治時期的風貌也幾乎全毀了。

薪傳三代滷肉麵

南門市場過去曾是高檔南北貨和辦桌菜重要的食材販售處，大火過後再加上時代變遷，當然榮景不能同日而語，不過這市場附近幾家美食，仍深具特色，值得介紹。

來到彰化品嘗美食，一般小吃攤賣大麵者，少不了兼備滷鴨蛋和香腸等。大麵是台灣傳統的熟麵，而生麵則大部分是1949年後中國北方外省人來台才出現的。

所謂大麵者，即油麵，因為加入鹼所以呈黃色。也有一類是寬扁型麵條，是彰化人慣稱的「拉仔麵」。我初次聽到這個名稱，便好奇詢問：「此拉麵乎？」非也！「蛤仔麵乎？」亦非也！那是什麼東東？

我請攤家用台語清楚念一遍，原來是lāk，漢字作「搦」，是抓、握的動作，是形容製作麵條必須不時去抓取抖乾的動作。

國珍滷肉麵是市場裡最經典、薪傳三代的傳統小吃，事先煮熟的大麵拌點花生油，置入蒸鍋裡保存溫度，老闆套上塑膠手套往鍋裡「搦」起適量的麵條裝入碗裡。配菜中的香腸免不了，而滷鴨蛋和雞蛋不同，口感飽足又香氣迷人，另外，肉羹食來香䊆有彈性，而手工油蔥丸子更是彈牙。

新舊並陳的特色美食

為了吸引年輕人重返市場，近年來也出現諸如經營店面比較時尚的南門茶館、榯玖咖啡等，最膾炙人口者則是其中一家「四五番食堂」，賣的是各式日本料理，店面也裝潢得頗有東瀛味道。

食堂的店老闆名喚林建志，他是彰化市老店「芳月亭」的第四代。芳月亭本來在火車站附近賣排骨飯、麵和各式切仔物，早期電話並不普遍，和彰化鹿港「三番錦魯（滷）麵」的故事一樣，人們只記得電話號碼是「三番」，而芳月亭電話則是「○四五」，乃被林建志借用成為市場裡獨樹一幟的「四五番」招牌。

林建志的團隊手藝了得，2022年還接到歌手周杰倫生日趴餐會的外燴訂單，見到周董和昆凌夫妻，直呼「人生成就解鎖」！這家店從下午五點開到約晚上十點，因為生意沖沖滾，有成為市場領頭羊的態勢。

此外，還有潤餅值得一試。潤餅在中國北方稱春捲，但在廈門、南洋等地稱薄餅，隔海到金門便換了名字叫「七餅」，跨過台灣海峽稱潤餅，或作輭餅。捲好後，咱台灣人吃得喜孜孜，稱之為「潤餅（台語讀作）」。

這個「食夾」字，即華語「捲」的意思，據教育部《台灣閩南語常用辭典》的解釋：「計算成捲物品的單位。例：一『食夾』潤餅， （一捲潤餅）。」

鮮少人知道Kauh的漢字寫法，尤其小吃攤裡許多用字經常錯誤百出，那也是因為基層人民並無那種美國時間去考證究竟哪個字才對？過去也常有人因對台語不曾深入了解，便自以為是地創作新詞來使用，只是有趣的是，不知何方神聖指點迷津，潤餅的漢字在彰化是寫對了，但「拉仔麵」卻沒被正名為「搦仔麵」，可怪也乎！

●摘自遠流出版《台灣百年市場：從北到南，和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》