【碗美餐桌‧徵文佳作】陳璐璐/外婆的飲饌花園
主題徵文「碗美餐桌:節慶料理篇」由聯合新聞網閱讀頻道、讀創故事以及台灣碗盤博物館共同攜手舉辦,邀請大家暢聊美食,並分享屬於自己的「隱藏版菜單」及食譜。得獎金榜已公布,所有入選作品將陸續搶先刊登於聯合新聞網的閱讀頻道。
文/陳璐璐
雖然每逢節日,外婆總會為養父奉上豐盛供品;但在她內心深處,卻永遠忘不了真正的身分,其實是最讓父親失心受苦的么女。
話說日治時代,煤炭是生活重寶,營業收入優渥。但賣花卻得看天吃飯,難抵食指浩繁。為了令聰穎的女兒能夠唸書識字,便以此作為交換條件,不取分文讓外婆成了煤炭店養女。
或許是親情難捨,外曾祖父每當賣花收工後,總忍不住偷偷窺探女兒作息。可嘆卻經常目睹,從牌桌輸錢的養母,不由分說便掄著炭夾,往孩子身上痛打洩憤。
父女連心,念流牽引著外婆不斷偷跑回家,但身罹未知時日的舊疾,外曾祖父也只能苦嘆自己是貧寒種花之人,噙淚咬牙將女兒又再送返。
時光荏苒,他終究印證了女兒課業峥嶸,即將升入中學的消息。孰料不久後,卻傳出噩耗,外曾祖父竟以投環棄世,回應了在人間的無能為力。
遭此遽變後,養母順勢禁止外婆上學,任老師上門苦求也不行。幸而家中的喑啞伯父,基於憐惜,便藉口要她伺候飲食起居,以減少落單挨打機會。誰知道,這位早已厭倦俗塵的長輩,居然在孩子晨昏定省間,感到親情的慰藉。最後便敞開心扉,轉移戶口成為了她最後的養父。
自此之後,外婆理解到鹽米雖是世俗之物,不很矜貴。但三餐的溫熱殷勤,就足以成就人情恩義。甚至連頑固的養母,在藥石罔效之際,喝到她精心餵食的「粥油」,亦曾如夢初醒,淚眼迷濛。
外婆曾說,煤炭家族飲食細節眾多,自跟著管家操持家務起,就被教導著:如何用後腿肉擂切剁斬,製作彈牙肉丸跟餡料。而綽號黑貓的養母,脾胃難開,便得學會變換各色醬菜豆乳,輪番端上,才合其要求。
過年宴客時,要做的就更多了。例如:當今幾乎失傳的肝屯、手切肉粒五香卷、紅蔥排骨酥、炸酥全雞、栗子燒雞、味噌魚、甘瓜排骨、釀大蛤、蠔乾鹹飯、蛋黃明蝦等,都是拿手絕活。坊間縱偶有同名菜式,但調味細微之處,心法難傳。
她處事以明快剛烈聞名,五感品味卻極為纖細,花香常成為心神靈藥。遇有生命跌宕起伏,榮辱難辨時,總見一壺菊花、一束百合、一串玉蘭,常伴其左右。在佳節團聚,歡聲笑語盈繞時,一盅冰糖曇花、一碗綻放金針或茉莉的雞湯、一碟應景的桂花烏醋燒排骨,則會很適時地,圓滿了全家的餐桌。
我一直以為,外婆就像灶神的化身,她看管著大家的溫飽,監視著作為的良善。但七歲就站上板凳,應合著眾人口腹的外婆,成家立業後,為什麼總忍不住以繽紛落英,輝映著杯盤壺碗呢?或許,她是想以此生學會的飲膳本領,回敬著父親酸楚深沉的愛心吧?
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陳璐璐的私房菜單:桂花烏醋燒排骨
【食材】
排骨1350g
紅蔥頭50g
白胡椒5g
桂花少許
【綜合調味汁】
米酒100g
糖80g
黑醋140g
水360g
蜂蜜2大匙
【作法】
1. 將排骨清洗乾淨,以白胡椒醃過半小時,瀝乾水份後乾煎半熟。
2. 放紅蔥頭片一起炒香,續入綜合調味汁,不時翻攪,燒約五十分鐘至收汁完成。
3. 盛盤後,撒入桂花少許,食時蜜味花香交織,備感回味無窮。
【食器】
鶯歌宜龍、埔里龍南、東洋橘吉
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