從海出發的十六世紀—來自中南美洲的番麥、番薯與番茄

文∣許媛婷（作者任職於國立故宮博物院書畫文獻處）
圖∣國立故宮博物院、中央研究院歷史語言研究所、國立臺灣歷史博物館提供

距今五百年以前的十六世紀（1501-1600），是緊隨著1492年克里斯多福．哥倫布（西班牙語：Cristóbal Colón；義大利語：Cristoforo Colombo, 1451-1506）航海艦隊開展對新大陸的認知後，可說是打開東西方世界交流接觸的關鍵時刻。從2023年11月23日到2024年2月18日，國立故宮博物院北部院區推出「無界之涯—從海出發探索十六世紀東西文化交流」特展的第二單元「不期而遇」，其中有展示美洲的原生物種傳播到東方的例子。透過展覽，我們可以認識到番麥、番薯、番茄、番石榴、番柿等被冠上「番」字的植物，如何經由不同人群穿越海洋，從美洲輾轉移動到歐洲及亞洲人們的手上，使得數百年後的今天，這些植物成為美味食物的奇幻旅程。

危機即是商機：葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人在大西洋的交錯

如果要指出十六世紀航向東方的貿易旅程中，最具指標性意義的一年或事件，或許對當時海上三霸權的葡萄牙人、西班牙人與荷蘭人而言，解讀各自不同。不過，按照日本歷史學者岸本美緒認為，1571年不但是十六世紀下半葉最為關鍵一年，同時這一年也是全球化的起點。此年西班牙人佔據了馬尼拉，開始他們在東亞的殖民事業；同時將白銀運到馬尼拉，不但成為商品交易時的重要媒介，影響所及，還造成東方的中國與日本掀起一股白銀需求，進而引起世界性的白銀流動。

至於葡萄牙人、荷蘭人或東方人眼中的關鍵年代，在學者不同觀點或研究下，看法各異。然可確定的是，當時歐洲航海家在面對未知的航程時，內心充滿對未來不確定性的恐懼以及迎向冒險的興奮感，正是這種不確定感，才能掀起後續波濤洶湧、令人意想不到的重大變化。

1602年原作　利瑪竇編繪；張文燾過紙　坤輿萬國全圖　17世紀初期以後手繪設色摹本　中央研究院歷史語言研究所藏　101523∼101528

漂洋過海從美洲到亞洲的臺灣作物

當航海家航向未知大海，勇於冒險的同時，也使得不同地域的人群與物種開始流動。原本生長於美洲的動物、植物，甚至疾病，在突破海洋的阻隔後，歐洲人從美洲帶走的多元物種，可以說影響後世人類十分深遠。以下係根據植物學及歷史學家們的研究，把改變人類歷史的「拉美植物」（來自拉丁美洲的植物）整理而成的「食物」表格。透過下方表格，雖然並非全面，但我們大致可以得知生活週遭常見的蔬果類，有哪些是來自美洲的外來物種。

16∼17世紀初　繪者不詳　明人花果冊　國立故宮博物院藏　故畫003511 19世紀　瓷胎黃釉玉蜀黍形鼻煙壺　國立故宮博物院藏　故瓷018298

令人感到好奇的是，當這些來自美洲的植物或果實，經由人群移動抵達東方後，有部分的食物或植物，常被華人冠以「番」字取名，像番薯、番麥、番茄、番石榴、番荔枝、番木瓜等。以下透過三種常見以「番」為名的美洲作物：番麥、番薯及番茄，藉由文獻及圖冊了解它們在名稱上的先後轉變，進而了解它們如何成為臺灣常見的「番」作物。

從「番麥」、「御麥」、「玉蜀黍」到「玉米」

現在目前全世界關於｢玉米｣，大約有一百多種不同稱呼，我們熟悉的除了「玉米」這個名稱之外，也會聽到番麥、御麥、玉蜀黍等不同的名字。究竟這些名字是怎麼出現的呢?早在十六世紀中葉的浙江文人田藝蘅（1524-?）《留青日札》就提到：「御麥出于西番，舊名番麥，以其曾經進御，故曰御麥。」可知玉米很早就被稱「番麥」，因為種子珍罕與栽種的人稀少，曾被送至皇帝面前，人稱「御麥」。至於大名鼎鼎的李時珍《本草綱目》則是把玉米歸類在「穀部稷粟」，與蜀黍（今「高粱」）並列，稱為「玉蜀黍」。

本次展出《明人花果冊》圖冊八開，其中一開畫有四樣蔬果，分別是茄子、板粟、鵲豆及玉米，這可呈現出明末畫家眼中的玉米造型：此外，還展示清宮收藏的十九世紀（瓷胎黃釉玉蜀黍形鼻煙壺），這個玉蜀黍造型鼻煙壺，附有綠料蓋子與牙匙，與其他鼻煙壺同裝於一木匣，最初放在養心殿後殿的華滋堂或燕喜堂。而鼻煙壺外觀造型與內含的菸草粉末，都來自中南美洲。

18世紀　繪者不詳　番社采風圖　冊頁　黃瓜、番麥、菩提果、黃梨、番石榴　©國立臺灣歷史博物館提供

「番薯」、「番茄」曾經分不清

同樣來自中美洲墨西哥高原的番薯，十六世紀被西班牙人從美洲帶回歐洲，又被帶到亞洲，甚至成為西班牙統治菲律賓期間的重要作物。為了配合此次特展，國立故宮博物院特地向國立臺灣歷史博物館洽借《番社采風圖•臺海采風圖》冊頁，畫作參照首任漢人巡臺御史黃叔璥（1682-1758，1722年來臺）的《花果圖》及《臺海使槎錄》內容，以及第十二任滿人巡臺御史六十七（生卒年不詳，1744年來臺）命人繪製的臺灣物產圖冊等圖像，後繪而成的臨摹本。

圖冊裏的｢番茄｣，並不像平常看到的牛番茄或小番茄，仔細看圖中文字：｢番茄，又名地瓜，蔓生，結寔（通｢實｣字）於土皮，有紅、白兩色，生熟皆可食，亦可研粉。｣原來此｢番茄｣不是我以為的｢番茄｣，而是俗稱地瓜的｢番薯｣。至於｢番茄｣究竟跑去哪了呢？

18世紀　繪者不詳　番社采風圖　冊頁　番茄、葫蘆、灣豆、番柿、香員　©國立臺灣歷史博物館提供

「柑子蜜」才是十八世紀臺灣熟知的「番茄」

《番社采風圖．臺海采風圖》所繪的「番茄」實為「番薯」，那今日我們熟知的番茄，原產自南美洲安地斯山脈，在十八世紀又被臺人稱作什麼名字呢？居然是「柑子蜜」（又作「柑仔蜜」）。

18世紀　繪者不詳　番社采風圖　冊頁　番仔秫、小米、紅花、椰子、柑子蜜　©國立臺灣歷史博物館提供

十六世紀來自美洲的各式物種們，歷經從美洲到歐洲，其後葡萄牙人與荷蘭人經大西洋越過非洲南端的好望角，到達亞洲；西班牙人則越過太平洋，抵達亞洲。換言之，這些來自美洲的物種傳播路線雖然大方向不變，然在各自的傳播路徑則稍有出入，頗有各走各的路之感。本次「無界之涯—從海出發探索十六世紀東西文化交流」特展將來自美洲物種的「番」類作物，透過展件述說我們日常可見的「番麥」、「番薯」、「柑子蜜」等食物背後的故事，或許下回在入口這些食物之前，也可以提醒自己不要遺忘了這份來自美洲的禮物。

●本文摘錄自《故宮文物月刊》490期1月號，原文〈漂洋過海的「番」作物─十六世紀從美洲到亞洲的番麥、番薯與番茄〉。