桃園五酒桶山下製酒 以在地佳釀向世界乾杯

2022 年SFWSC 賽場上,共抱回1 面雙金獎、1 面金牌獎、3 面銀獎與2 面銅獎的好成績。 圖| 劉丞堯
2022 年SFWSC 賽場上,共抱回1 面雙金獎、1 面金牌獎、3 面銀獎與2 面銅獎的好成績。 圖| 劉丞堯

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

採訪撰文| 陳怡文 

攝影| 劉丞堯

來自臺灣的

你知道嗎?我們常在日本酒款中看到的「芋燒酎」、「樽魔」,其中的「芋」、「魔」其實就代表著這支酒是使用「地瓜」製成。客家子弟羅己能在日本喝到用地瓜釀成的香醇酒品,心中感嘆,「這支酒怎麼不是臺灣做的?」

地瓜養育了一世代的臺灣人,我們的血液裡流淌著如地瓜般的韌性,即使生長在困苦環境中,仍然克服萬難,將辛苦轉化成香甜,臺灣人稱自己為番薯囡仔,卻沒有人將地瓜酒發揚光大!

回到臺灣後,羅己能開始採買工具,上網搜尋釀酒方法,在廚房開始了釀酒實驗,用釀造米酒的方式做地瓜酒,這一試,還真的釀出令人驚豔的好味道!從此,座落五酒桶山下的「恆器製酒」開始飄出酒香。經過不斷嘗試與開發,蒸餾白酒、桶陳威士忌、地瓜好朋友-水果酒系列,一支支味道獨特的酒款陸續出廠。

使用臺灣原料 釀出無限可能

無奈產品再好,沒有品牌加持,「地瓜酒」又沒人認識,這支酒要怎麼賣出去?除了加入品酒社群、積極參與酒展來推廣,如果能夠在賽場上取得佳績,就算大家沒喝過這款酒,也可以透過獎項佐證「這是一款好酒」,進⽽讓⼤眾願意嘗試吧。

於是在2019年,以60 度地瓜原酒參加了比利時布魯塞爾烈酒大賽(Spirits Selectionby CMB),沒想到第一次參賽就得到銀牌;2022年⾸度挑戰SFWSC 美國舊⾦⼭世界烈酒競賽,這⼀戰參賽的7⽀酒款全數獲獎!其中以花蓮有機酒米「吉野一號」製作的「旅I」獲得雙金獎;「沈香酒」獲得白酒類金牌獎;招牌過桶地瓜酒「金樽魔 2」榮獲其他類威士忌銀牌。

臺灣佳釀震撼世界烈酒賽場,隨著獲獎訊息傳回臺灣,媒體開始報導,通路也漸漸打開。但恆器製酒從未忘記「用臺灣在地原料,在臺灣釀造成酒」的想法,除了選用台農57號地瓜做成招牌地瓜酒,也繼續嘗試用臺灣各地農產來開發新品。酒廠取這些農業生產鏈上淘汰的格外品(市場的規格之外,例如過大或過小、賣相不佳等等,但品質無虞的農產品)製酒,農民也能獲得額外收益,既照顧到農民,也帶動產業發展,憑藉這份追求共好的誠意,⽤地瓜酒結合臺灣農產,在這片土地上,釀出無限可能。

恆器製酒不斷嘗試採用臺灣農產釀出新滋味 圖| 劉丞堯

如何釀出地瓜酒

Step1清洗地瓜:用機器將地瓜上的泥土洗刷乾淨。

Step2蒸熟放涼:將乾淨的地瓜送入蒸箱蒸熟,然後靜置放涼。

Step3加麴攪拌:加入酒麴,用機器攪拌成泥狀。

Step4發酵成酒:將攪拌成漿狀的地瓜倒入發酵槽,等待原料中的醣分轉化。

Step5蒸餾萃取:用銅製蒸餾器直火蒸餾,分段取酒。

Step6桶陳窖藏:部分酒款(如威士忌)在蒸餾完成後,會將酒放入木桶陳釀。

Step7裝瓶出貨:蒸餾、釀造完成的酒,裝入玻璃瓶中,包裝出貨。

用良知釀酒 創立⼤器家業

恆器製酒創辦人——羅己能,為了創立可以代代相傳的產業而選擇製酒,並以發揚臺灣地瓜酒為目標,抱持著讓後代為家中產業感到驕傲的初心,用良知釀酒、堅守產品品質。

為了推廣地瓜酒,不僅三顧茅廬拜訪酒商,更是積極參展、參賽來開拓通路。憑著超高行動力,加上敢做、敢試、不放棄的精神,終於釀成「恆器製酒」這個品牌。恆器,有著恆⼼大器的含意,發音也類似臺語的地瓜(憨吉),品牌從地瓜酒出發,其餘酒款也是以地瓜酒為中心去延伸,正如恆器製酒以臺灣為本,帶著專屬臺灣的故事與酒香,邀請全世界乾杯。

恆器製酒創辦人——羅己從地瓜酒出發,帶著專屬臺灣的故事與酒香,邀請全世界乾杯。 圖| 劉丞堯

●本文摘選自桃園市政府客家事務局季刊《尋客》第33期〈五酒桶山下製酒  向世界乾杯〉

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