端午吃粽戰南北，作家李拓梓細說粽子名店與回憶

（內容／李拓梓，編輯撰稿／一刻鯨選）

每逢端午，不可免俗的定要戰一戰南粽與北粽。所謂北部粽主要運用「蒸」的方式烹調，糯米粒粒分明吃起來口感扎實；而南部粽，以水煮方式烹調，經水浸潤糯米黏軟口感清淡，著重食材原味。南粽北粽各有特色，也各有所好。

喜歡下廚，也喜歡旅行與讀書的資深政治幕僚、業餘專欄作家李拓梓，在《無事烹小鮮》裡分享他的南北粽心得，他說：

每年端午節大家都要似乎都要戰一下南北，身為北部人的我偶爾也會參戰嘴兩句，但老實講我是很喜歡粽子的人，不管南粽、北綜、湖州粽我都是來者不拒，有時天氣很冷，還會特別跑去離家不遠的粽子店，點一粒肉粽一碗湯，吃完覺得特別滿足，全身熱呼呼的。

李拓梓吃粽日常

家裡附近的粽子店原來是王記府城的連鎖店，後來解約了直接改名叫做「府城肉粽」，聽名字就知道他是南部粽，價格每幾年就上漲一次。一粒肉粽一碗湯這個組合，從一百元有找到現在還要貼上幾個零錢，轉眼間也是幾年之間的事。要說好吃其實味道普通，出外人想要解饞，或是北漂的南部人想念家鄉味時，絕對是一張不會出錯的安全牌。

離我家不遠處，還有另外一家南部粽小店「一甲子」，這家店的招牌是控肉販，也有賣碗粿和肉粽，都是台南口味。跟台南的名店相比當然是有點距離，但打開有撲鼻香味的年年水煮米粽，以及相當素樸的瘦肉、香菇，偶爾吃倒是不錯。這家店本來就是艋舺排隊名店，兩年前得到米其林必比登的加持後，連內用都要排隊，近來就比較少去了。

台南名店與特色吃法

北部人吃南部粽算是一時解饞，真的要體會南部粽的美味還是要南下品嚐，台南市區最有名的粽子店當屬劉家肉粽和再發號，各有粉絲味道也各有千秋。劉家的味道比較樸素，就是細緻好味的傳統南部粽；再發號比較奢華，不僅口味多，粽子也比人家大，一顆可以抵上兩顆的份量，適合年輕人、大胃王。不過對美食頗為自傲的台南人提起粽子，他們必然會說那都是觀光客的店，在取決於交情決定是否要說出自己的口袋名單。

台南人吃的菜粽，就是素粽，內餡只有花生，配上味增湯，據說是許多台南人早餐的心頭好。王記府城也賣這一味，但我並不喜歡粽子包花生，所以很少嘗試。根據台南好朋友的說法，吃菜粽還會加一大匙花生粉，如果把花生粉放在肉粽上面，就會被相當挑剔的在地人認為是不懂吃。

外省粽的獨特記憶

講到黏黏的粽子，又稱湖州粽的外省粽，不同於本省粽不分南北都包成三頭尖尖的肉粽造型，外省粽通常是長條狀，以湖州粽的名稱判斷，應該是比較接近傳說中屈原投江典故的粽子原型。除了形狀特殊之外，湖州粽的內容相對單純，就是煮得黏黏的糯米加上一塊肥肉，頂多再加上一顆蛋黃。仁愛路的九如商號就是這樣賣。還有像中山堂附近的鼎豐記我偶爾會去，粽子加上一碗雪菜肉絲或者油豆腐青菜湯，也覺得相當美味。

中山堂一帶在日本時代稱作榮町，是日本人活動的區域，也是早期台北的商業中心，戰後日本人離開，改由上海人進駐，不少布莊雲集，當時台北人要訂做西裝、旗袍，都會選擇這邊的店家，而不是本省人活動的大稻埕。

提到外省粽當然不能不提南門市場，南園、立家都是外省粽的名店，但這幾年南門市場整建暫時遷移，熟食第一品牌億長御坊在百貨公司地下街和網路商場攻城掠地，已經成為南門市場肉粽熱銷的代表品牌。當然因為入境隨俗的之故，南門市場各家粽子名店，除了外省粽之外也都兼賣南北部粽。

我是北部人，基於飲食習慣戰南北綜的時候，我當然要站在熟悉的北部粽這邊，不過如果問我哪裡有好吃的北部粽，我其實答不出來，勉強想想大概就是十八王公附近的石門肉粽。我很認真思考自己答不出哪裡的北部粽最好吃的原因，大概是因為，就像所有人談起自己愛吃的粽子，總覺得自家包的粽子才是最好吃的。

端午戰南北粽，過節應景其實無傷大雅，然而飲食與味覺往往連結到最深層的記憶，因此談飲食，實則是談人生。李拓梓說：「在繁忙的生活中，做菜是一種救贖，把一切都放下，專心切菜備料、煎煮炒炸，擺出漂亮的一桌。至少，廚房是這個劇烈變動的世界中，我所最能掌握的所在。」以庖廚之事映照人生，正如我們戰南粽北粽，也是折射出每個人的獨特背景與口味。一起聽更多《無事烹小鮮》，李拓梓細細訴說他的美食、回憶與日常。

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