第一部蘇軾飲食編年史，「飲酒樂甚」隨時都能寫的東坡居士

北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾，懷抱著遠大抱負，意欲為人民服務，但名聲太響，在黨爭中遭遇詆毀構陷，數度被貶謫，最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中，蘇軾一貫寵辱不驚，仍保持著清明廉正之風，為百姓謀福祉。
蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中，除了品嚐美食外，他還自創美食，善於利用手邊的食材，烹調出極具當地特色的佳餚，更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來，讓今天的我們能一饗「東坡宴」。

宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡，爬梳其飲食詩文，在編年體的筆法下，細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友，也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。（編按）

文／黃啟方

蘇東坡飲食編年述要

十月二十一日，作〈飲酒說〉：

予雖飲酒不多，而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君！州釀既少，官酤又惡而貴，自醞則苦硬不可向口，慨然而歎，知窮人之所為無一成者！然甜酸甘苦，忽然過口，何足追記？取能醉人，則吾酒何以佳為！但客不喜爾！然客之喜怒，亦何與吾事哉！──《蘇軾文集》卷七十三

此正見東坡性情。

十月二十二日，與馬夢得飲酒黃州東禪莊院，醉後，誦孟東野詩云：「我亦不笑原憲貧」，不覺失笑！東野何緣笑得原憲！遂書此以贈夢得，只夢得亦未必笑得東坡也！

孟郊（七五一辛卯─八一四）〈傷時〉詩：

常聞貧賤士之常，嗟爾富者莫相笑。男兒得路即榮名，邂逅失途成不調。

古人結交而重義，今人結交而重利。勸人一種種桃李，種亦直須遍天地。

一生不愛囑人事，囑即直須為生死。我亦不羡季倫富，我亦不笑原憲貧。

有財有勢即相識，無財無勢同路人。因知世事皆如此，却向東溪臥白雲。

醉後亦書。

十月，東坡有說「命分」文：「馬夢得與僕同歲月生，少僕八日。是歲生者無富貴人，而僕與夢得為窮之冠，即吾二人而觀之，當推夢得為首。」

《仇池筆記》上〈書秋雨詩〉：

杞人馬正卿作太學生，有氣節，學生不喜，博士亦忌之。予偶至齋，書杜子美

〈秋雨歎〉一篇壁上，初無意也。正卿即日辭歸不出，至今白首固窮守節。

赤壁懷古，作〈念奴嬌〉詞：

大江東去，浪淘盡、千古風流人物。故壘西邊，人道是、三國周郎赤壁。亂石崩雲，驚濤裂岸，捲起千堆雪。江山如畫，一時多少豪傑。

遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發。羽扇綸巾，談笑間，強虜灰飛煙滅。故國神遊，多情應笑我，早生華髮。人間如夢，一尊還酹江月。

十一月二日，雨後微雪，徐大受攜酒臨皋，坐上作〈浣溪沙〉詞，明日酒醒，雪大作，和前韻二首。〈十一月二日，雨後微雪，太守徐君猷攜酒見過，坐上作浣溪沙三首。明日酒醒，雪大作，又作二首〉：

覆塊青青麥未蘇，江南雲葉暗隨車。臨皋烟景世間無。

雨腳半收簷斷線，雪林初下瓦疏珠。歸來冰顆亂黏鬚，

醉夢昏昏曉未蘇，門前轆轆使君車。扶頭一盞怎生無。

廢圃寒蔬挑翠羽，小槽春酒凍真珠。清香細細嚼梅鬚。

雪裏餐氈例姓蘇，使君載酒為回車。天寒酒色轉頭無。

薦士已聞飛鶚表，報恩應不用蛇珠。醉中還許攬桓鬚。

半夜銀山上積蘇，朝來九陌帶隨車。濤江煙渚一時無。

空腹有詩衣有結，溼薪如桂米如珠。凍吟誰伴撚髭鬚。

萬頃風濤不記蘇，雪晴江上麥千車。但令人飽我愁無。

翠袖倚風縈柳絮，絳脣得酒爛櫻珠。尊前呵手鑷霜鬚。

冬至日，與安節飲酒樂甚！

〈元豐辛酉冬至，僕在黃州，侄安節不遠千里來省，飲酒樂甚，使作黃鐘梁州，仍令小童快舞一曲，醉後書此，以記一時之事〉：

我生幾冬至，少小如昨日。當時事父兄，上壽拜脫膝。

十年閱彫謝，白髮催衰疾。瞻前惟兄三，顧後子由一。

近者隔濤江，遠者天一壁。今朝復何幸，見此萬里姪。

憶汝總角時，啼哭為梨栗。今來能慷慨，志氣堅鐵石。

諸孫行復爾，世事何時畢。詩成却超然，老淚不成滴。

十二月十九日，四十六歲生日。無記事。

十二月二十五日，應純道人將適廬山，求〈東坡羹頌〉以行。〈東坡羹頌并引〉：

東坡羹蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜緣及瓷盌，下菜湯中，入生米為糝，及少生薑，以油盌覆之，不得觸，觸則生油氣至熟不除。其上置甑，炊飯如常法。既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧，遇油輒下，又為盌所壓，故終不得上，否爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜茄皆切破不揉洗入罨，熟赤豆與粳米半為糝，餘如煮菜法。應純道人將適廬山，求其法以遺山中好事者。以頌問之：

甘苦嘗從極處回，醎酸未必是鹽梅。問師此箇天真味，根上來麼塵上來。

此時已自稱「東坡居士」。在誕辰後六天。到黃州已兩年。作〈書臨皋亭〉：

東坡居士酒醉飯飽，倚於几上。白雲左繞，清江右洄，重門洞開，林巒岔入。

當是時，若有思而無所思，以受萬物之備。慚愧！慚愧！

此自稱東坡居士，固是此後所作。王文誥未確定自稱東坡時間，遂列於家眷初到時。

元豐五年壬戌（一○八二）四十七歲。

二月，得廢圃於東坡之脅，築而垣之，葺堂五間，城於大雪中，因繪雪於四壁，榜曰「東坡雪堂」。

「雪堂義罇」以「雪堂酒」為義罇，〈記王晉卿墨〉：「予在黃州，鄰近四五郡皆送酒」，予合置一器中，謂之「雪堂義罇」。（東坡合各方所送酒於一器中，混眾酒為一酒，妙哉！）

三月三日，作〈書淵明飲酒詩後〉：

顏生稱為仁，榮公言有道。屢空不獲年，長飢至於老。

雖留身後名，一生亦枯槁。死去何所知，稱心固為好。

客養千金軀，臨化消其寶。裸葬何必惡，人當解意表。