豬肉
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向心／愛上半熟蛋
從小我就愛吃蛋，因為家裡窮，吃不起豬肉，只有蛋才能解我口腹之慾。最常吃的蛋料理就是水煮蛋，煮全熟，剝了蛋殼，沾點鹽，那就是人間美味！後來我外派到新加坡，自己準備早餐，自然也少不了水煮蛋。為了有儀式感...
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林廷香／拳頭裡的衛生紙
連續假期，市場被人潮擠得水洩不通。熟悉的豬肉攤早已售罄，我和兒子決定到平日甚少光顧的一個肉攤買肉。老闆四十出頭，黝黑壯碩、話不多；老闆娘紮著馬尾，親切客氣；還有一位先前未見過的阿桑，看起來手忙腳亂，...
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魚香四溢20年！馬祖東引「黑鮸魚丸」的美味秘密
文字╱攝影 陳靜宜，取自《鄉間小路》2024年12月號秋末入冬正是鮸魚季節，每到此時，東引島上一些店家會開始打鮸魚丸。至少不管什麼魚丸，魚的含量必須在五成以上，才能稱為魚丸，商家還必須寫出魚種跟魚...
書市圈.出版風向球
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吃豬肉的那些大小事！「爌」肉飯、「焢」肉飯哪個才對？正確名字應該是？
文／傅士玲炕肉，不是焢肉也非爌肉上乘的炕肉豬皮、肥肉、瘦肉不能軟爛過頭分崩離析，也不可口感太過彈韌妨礙咬食，要能適當讓筷子或唇齒不費力輕鬆分解。我們之所以喜歡炕肉，是為了咀嚼肉質帶來的口感，如果一勁...
書市圈.出版風向球
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庶民美食滋味 台式經典小吃「黑白切」的包羅萬象
文／傅士玲美哉，台灣豬黑白切一九六○年代沒有黑白切這個名詞。第一次聽到黑白切是研究所畢業兩年後進入出版界。北漂台北的同事下班經常結伴用餐，有一回他們忽然向我提出邀請，「要不要一起吃晚飯？」我問吃什麼...
書市圈.書迷情報站
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【愛書任務】吃豬肉的那些大小事！《台灣豬，黑白切》抽免費贈書！
★台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。明明出自同一口大湯鍋，何以每一種部位與臟器滋味變化如此美妙複雜！最簡單的烹調，最搞工的烹煮講究，成就最豐厚的美味，也是嚐遍各種繁複滋味後，口腹最嚮往的療癒之物。 ★黑...