豬肉
書市圈.出版風向球
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吃豬肉的那些大小事！「爌」肉飯、「焢」肉飯哪個才對？正確名字應該是？
文／傅士玲炕肉，不是焢肉也非爌肉上乘的炕肉豬皮、肥肉、瘦肉不能軟爛過頭分崩離析，也不可口感太過彈韌妨礙咬食，要能適當讓筷子或唇齒不費力輕鬆分解。我們之所以喜歡炕肉，是為了咀嚼肉質帶來的口感，如果一勁...
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庶民美食滋味 台式經典小吃「黑白切」的包羅萬象
文／傅士玲美哉，台灣豬黑白切一九六○年代沒有黑白切這個名詞。第一次聽到黑白切是研究所畢業兩年後進入出版界。北漂台北的同事下班經常結伴用餐，有一回他們忽然向我提出邀請，「要不要一起吃晚飯？」我問吃什麼...
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【愛書任務】吃豬肉的那些大小事！《台灣豬，黑白切》抽免費贈書！
★台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。明明出自同一口大湯鍋，何以每一種部位與臟器滋味變化如此美妙複雜！最簡單的烹調，最搞工的烹煮講究，成就最豐厚的美味，也是嚐遍各種繁複滋味後，口腹最嚮往的療癒之物。 ★黑...