莫昭平/你有多久沒吃貓耳朵了?

你有多久沒吃貓耳朵了?圖/陳佳蕙
你有多久沒吃貓耳朵了?圖/陳佳蕙

你有多久沒吃貓耳朵了?

近日下午,幾個大學同學在S家相聚,相談甚歡。近四點鐘,男主人P突然問我們晚餐要不要吃貓耳朵?大家一陣驚喜,齊聲歡呼:「當─然─要─要─要!」

多麼懷念的滋味!大家紛紛說起上一次吃貓耳朵應該是很多很多年前、甚至是童年時候的記憶吧。

從來不知P會做菜,P說他突然手癢呢。

P開始在爐上慢火燉著番茄小排湯,整個屋子開始飄香,香味愈來愈濃。他同時揉麵,揉成了一坨白白胖胖的漂亮麵糰,放在鍋裡讓它「醒」。每隔半小時,就看到他又去揉一次。

然後P說要出門補貨,不久從全聯帶回一袋東西,有海帶乾、洋芋、蒜苗、醋、辣椒醬……

過了好一會兒,意想不到的是,P突然叫我們去洗手,然後發給每人一個盤子,盤子裡是已經切成小丁的麵糰。他要我們用手指尖把一個個麵糰小丁捏/壓成貓耳朵。這太簡單了──比包餃子簡單太多了,大家立刻上手,玩得不亦樂乎。

人多好辦事,貓耳朵很快地捏好了,P開始燒水煮貓耳朵。

這時燉了近兩小時的一大鍋湯頭也好了,我偷偷掀開鍋蓋,啊,香氣四溢,金黃色的湯頭太澎湃了!總共用了六顆番茄,小排燉得腴潤軟嫩,二十分鐘前還放了海帶和洋芋,已各自軟綿適中。

最關鍵的神來之筆,是P早早把一盤排骨肉切成小丁,醃拌入味,這時和香菇丁一起大火快炒,熟了立刻連油一起倒到湯裡,這香氣和鑊氣一加,瞬間更加豐富了整鍋湯──一整個豐盛濃郁噴香,色香味俱全。

同時,另一個鍋裡的貓耳朵也煮熟了,立刻撈起放入湯頭裡,大功告成啦!

吃的時候還要放上一小撮蒜苗,再淋點兒醋,放點兒辣椒醬,更有滋味。

嗯嗯嗯,貓耳朵Q彈有致(用手捏壓的特別有層次感)、湯頭美妙絕倫,細細咀嚼,各種材料在口腔裡演奏著串串音符,交響曲一般,真真人間美味,妙不可言。

我們本來只打算吃一碗的,不知不覺竟然添了一碗又一碗,把一大鍋貓耳朵吃個精光,P難掩得意又不可置信地驚嘆「戰鬥力真強!」

我們這才恍然大悟:原來文質彬彬的石化博士P,乃是深藏不露的料理高手,氣定神閒地兩小時內全部搞定。

我們跟P預約下次同學會還要吃貓耳朵,他開心答應,主動加碼下次就換半筋半肉的紅燒牛肉,令人期待。

我們仔細問明食材和作法,認真筆記下來,改天家人返家或朋友來訪,就依樣畫葫蘆,這真是最歡樂又美味的親友聚會活動,大人小孩必能玩得開心、吃得滿足。

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