美味記憶
盧初／麻油桂圓荷包蛋
打開家門，一股麻油香撲鼻而來。「媽，妳在煮什麼好料？」嘴饞的我，三步併兩步朝廚房跑去。藥補不如食補，「麻油桂圓荷包蛋」在我家是天氣轉涼的必備佳肴。桂圓、麻油、老薑片，三種食材都是狠角色，風味存在感極...
鄭娟／婆婆買的排骨包子
嫁來台灣生活後，我最想念的食物，就是家鄉特有的排骨包子了。許多人初次聽聞排骨包子，可能是東京奧運五十米三姿步槍選手張常鴻奪金後受訪時，表示「想吃媽媽做的排骨包子」。我和張常鴻一樣，都是山東龍口人，在...
陳慧文／箇中滋味
近年有許多飲食文學，透過文字抒發對食物的繫念。作家徐國能的〈第九味〉提及食物有酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、沖的八味；至於第九味則若有似無，意味著「如人飲水，冷暖自知」的箇中滋味。在課程中教到這篇細膩...
紫堤／蛋黃酥之情
中秋節過了，每到佳節前夕就會掀起的蛋黃酥搶購潮也隨之褪去。但蛋黃酥的美味餘韻，依舊存留我的心底。每年各式各樣的蛋黃酥名店令民眾趨之若鶩，耗時排隊或花錢代購，令人驚嘆。我也曾獲贈一盒珍品，是僅限員工購...
黃振裕／大粒的粉圓冰
「想不想喝珍珠奶茶？」平日鮮少喝手搖飲的我，問了甫從補習班下課的女兒。這時已近晚間九點半，她略顯興奮，又有些不解老爸的異常行徑。「好啊！」她明快同意，「但這時候想喝很怪耶？」「我想阿嬤了。」「喔！我...
K豆／鳳梨蝦球之謎
其實，我不喜歡吃鳳梨蝦球。過甜的美乃滋搭配炸得油膩的蝦子，一點也不美味。但兒時回三姑姑家過暑假，三姑姑總會端上鳳梨蝦球，甜甜地對我說：「你喜歡的，多吃一點。」就連去外面的餐廳吃飯，她也會為我多叫一份...
李月瑛／禁忌的美味
前陣子，旅居美國的二兒子和二媳婦回台。某天他們要去朋友家聚會，買了珍珠奶茶和知名的香雞排前往，順道買了一份孝敬我們夫妻倆。我一邊享用美食，順口說起一位朋友家的家規。那位朋友禁止她家孩子喝含糖的手搖飲...
三日月／向Amis學吃苦
多年前嘗試過阿美族人稱為「輪胎」的車輪苦瓜，燙熟直接沾鹽巴吃，才咬一口，就被那比苦瓜苦上一倍的滋味勸退了。後來在石梯坪附近吃過食材含有車輪苦瓜的「十菜一湯」（編註：即十種野菜煮成一鍋湯），初嘗湯頭微...
王欣佩／煮食隨想
買了個冬瓜尾，準備煮冬瓜蛤蜊湯。雖然店家會便宜賣，但冬瓜頭尾因形狀近圓錐而不好下刀去硬皮，處理起來是多倍的時間；往好處想，是練耐心和測試是否該換新菜刀的依據。先豪邁切三四塊，再沿邊小心去皮。一塊冬瓜...
赫連擁／酸種麵包
在美國生活了四十年之後，因故突然喜歡上了酸種麵包。應該這麼說，是一剛開始就大大誤會了它的味道，此後便未再多加了解，直到無意中嘗到一款，驚為天人，翻盤只在瞬間。前後空白了四十年，想起來挺恐怖的。如果這...
黃素華／鼠麴草與刺殼粿
三月初，郊野山壁、路邊開始冒出一枝枝鵝黃球冠的花草，長居都市的朋友問道：「這是什麼植物啊？」換來我一臉驚訝：「這是鼠麴草，跟綬草一樣也被稱為『清明草』，我們鄉下人習慣叫『刺殼草』。」「什麼ㄕㄨˇㄑㄩ...
王如斯／酸豆角的滋味
去年夏季，自家栽種的豆角大爆發，青翠可人，亭亭玉立。為了增加口味的多樣性，我上網搜尋豆角料理食譜，其中「醃酸豆角」是我從未做過、也沒吃過的。於是我照影片上的作法，把豆角撒上鹽，捲好放入玻璃瓶中，天天...
Noliko／地瓜季節
市場出現久未見的地瓜攤，又到秋涼冬寒炭烤地瓜香的季節了。盯著攤上烤的、糖漬的、生鮮的地瓜，突然有種被撲鼻薯香召喚的感覺，我回到了過去。小時候，老家附近大片農田種的地瓜收成了，主人開放鄰里進入田裡挖掘...
王宇珍／陪父親包水餃
兒時家中經濟只靠父親一人的薪資，母親對每項支出可謂小心翼翼，但為了滿足孩子們的口腹之慾，擔任軍職的父親在沒有網路的年代，不知從何學來的技能，舉凡饅頭、包子、水餃、粽子、蔥油餅等，從揉麵、擀麵、備餡、...
滿佳／永遠的美食
「豬──血糕！」豬字拉長，血糕二字簡潔、略帶沙啞的叫賣聲，再次準時於上午十點左右經過家門前，餘音消失在巷口，三十多年如一日。兒子曾讚嘆賣豬血糕的阿婆毅力驚人，我心中想的則是，若這小推車是支撐她家經濟...
林綠如／最難伺候的
作家柯裕棻有篇散文叫〈蛤蜊的氣味〉，提至料理蛤蜊雖簡便，卻是個「難伺候的東西」。牠的氣味帶著象徵性，隱含母親、廚房、家的意象，極力想逃走卻又植入她靈魂深處的符碼。經過崇拜作家的加持，將這貝類捧上了天...
朱麗安／山東燒雞
婚前，母親直白地告訴未來的女婿：「我家女兒從小只會讀書，沒拿過鍋鏟，以後勞煩你擔待點。」讓我羞愧到想找個地洞鑽進去。成為人妻後，雖然不至於每天像公雞一樣早起忙碌，但連燒開水都未動過手的我，難免忐忑不...
莫昭平／你有多久沒吃貓耳朵了？
你有多久沒吃貓耳朵了？近日下午，幾個大學同學在Ｓ家相聚，相談甚歡。近四點鐘，男主人Ｐ突然問我們晚餐要不要吃貓耳朵？大家一陣驚喜，齊聲歡呼：「當─然─要─要─要！」多麼懷念的滋味！大家紛紛說起上一次吃...
儀子／我的拿手好菜
北漂的社會新鮮人，獨自租屋仍每天帶著自製的午餐便當，不免引起同事好奇。蒸便當時間，有家庭的同事會交流一些快速備料的烹飪秘訣，有次被旁人問起：「妳的拿手菜是什麼？」我想了一下，緩緩擠出兩個字：「便當。...
林冠儀／缺一味的菠菜豬骨湯
婆婆在廚房忙活了一會兒，便招呼大夥兒來用餐。我們滿心雀躍地往餐桌方向前去，只見桌上擺著幾盤綠色濃湯，盤中央躺著一塊豬大骨，嫩白的馬鈴薯塊從色澤鮮美的湯裡探出頭來，看著就教人食指大動。我喝下一口便驚為...