Chia Jung Li ／無論放了什麼食材，最終都能完美調和

跨越國界的飲食我們都很熟悉

這個新年是沒有麗娜的年。麗娜是我家的看護，和《八尺門的辯護人》裡雷嘉汭演的Leena同名，阿嬤過世後就回印尼，或是離開去下一個雇主那裡。阿嬤還在的時候，她和阿嬤睡一張床，為了半夜阿嬤醒來找得到人。獨自北漂的我只有過年回家時會去看阿嬤，也只匆匆和麗娜用英文彼此打過招呼，印象中是個靦腆沉默的女孩，和公園裡、菜市場時常見到推著雇主出門、包著頭巾的女性面孔極其相似。最深刻的印象，倒是在阿嬤家出門買手搖時，被說哎呀麗娜也是一次買好幾杯冰在冰箱，你們年輕人怎麼都愛喝這個。

跨越國界的飲食我們都很熟悉，公司開趴必備披薩可樂、看韓劇就想吃年糕炸雞，從吃飯也欣賞成熟大叔味的《深夜食堂》到《孤獨的美食家》，到近年同性伴侶或女孩密友都要好好吃飯的《昨日的美食》與《舞伎家的料理人》，哪部都是配飯神器，也都改編自漫畫，細筆描繪的料理在紙上就有色香溫度，拍成影視畫面更多了烹煮過程的煙氣，和等候的過程同步。台灣人也重吃，誰家巷口小店才是美食可以戰上好幾天，飲食文學能入國文課本、人人叫得出名字的美食節目有好幾檔，卻似乎沒有幾部漫畫或影視作品和讀者不吃消夜的意志決勝負。

去年在網路上找到《煉乳咖啡滴答滴》這部漫畫，女主角方梓桂留學回台，發現爸爸娶了來自越南的年輕新媽媽阿金，帶著陌生小男孩在樓下開了一家越南小吃店。阿金和梓桂年齡差不多，手藝高超卻不善經營，於是兩人搭檔改造小店，從裝潢到口味都漸漸調和台越習慣。阿金每回端出一道或很多道新料理，抓住梓桂的胃也抓住讀者的心。

劇情亦揭露喪偶多年的爸爸是在越南吃到阿金做的河粉，一時驚為天人，才用結婚名義投資阿金來台打拚，並沒有狗血八點檔情節，這個匆促拼裝的小小家庭仍然靠著食物凝聚的新家鄉味落地生根。

這是完全屬於台灣的料理漫畫

餐廳＋美食似乎就是溫馨療癒又好吃的不敗公式，到訪小吃店的客人有即將外派越南的上班族、在夫家不能自由烹煮家鄉味的越南新娘、泰越台式傻傻分不清楚的蠻橫阿伯、移工和混血新二代，甚至還有外送員與直播偶像，漫畫家呼卡用可愛粉嫩的療癒畫風端上視覺饗宴，溫柔清淺地道出台灣這塊土地上，來歷各異的住民打拚的汗與淚。

混著魚露和奶油的海鮮炒泡麵、餅皮裡菜多於蝦的斑小蝦餅、內有半成形小鴨的鴨仔蛋、沾著水果吃的辣蝦鹽、夾著Q彈火腿扎肉的越式法國麵包……當遠嫁而來的辛酸故事隨著越南酸魚湯吞入腹中，一天天蒸蒸日上的小店竟要參加料理比賽了，情緒轉換間笑中帶淚、舉重若輕，於是宛如《中華一番》小當家掀開料理有龍飛出的競賽熱血上演，泰、印、中各地住民也端出拿手好菜，提醒讀者這是一部交織了人情文化，完全屬於台灣的料理漫畫。

台灣的飲食在越南看來偏油膩重鹹，但嗜甜指數卻似乎比周邊諸國溫和含蓄得多。故事開始之初，梓桂借小店一角寫履歷準備求職，阿金送上越南煉乳咖啡幫她提神，梓桂下意識發問「可以調甜度嗎」，阿金臉色驟變答「這不是手搖杯」。口味上講不通的兩人拜訪附近排隊名店後，阿金把台式口味融入菜單；而梓桂也開始習慣每天喝一杯加了煉乳、用特殊咖啡壺慢慢滴的越式咖啡了。

一直覺得台灣的手搖是可以包容不同口味偏好的神奇發明，而最後梓桂一家團圓吃火鍋時，阿金端上越南的推推鍋，從湯頭食材到配料融合了多種文化，不道地卻讓所有人都滿意，我也與梓桂一起感悟到火鍋「無論放了什麼食材，最終都能完美地調和，給人溫暖的滋味」。即使還是會因為放芋頭吵架，台灣人最愛的火鍋和手搖杯包容萬物的屬性，甚至台灣人本身能夠輕易愛上各種食物的開放口味，或許正是這塊土地上，能夠孵化出這部溫暖療癒的漫畫，最重要的特質。