席耶娜／《華燈初上》田調媽媽桑‧解密日式酒店

(文／席耶娜，輯／一刻鯨選)

目前在台灣的酒店分為台式與日式。「台式酒店」就是50%以上的客人都是台灣人，消費模式、服務方式都偏台灣人喜歡的模式；「日式酒店」就是50%以上的客人都是日本人，消費模式、服務方式都偏日本人喜歡的。台式酒店「私檯制」比較多，日式酒店「公檯制」比較多。

如果你有看過《華燈初上》的話，就會知道日式酒店大概都是30坪左右大小的空間，小姐會每一桌都去打招呼，然後一桌都會坐10~15分鐘左右，輪來輪去的。台式酒店，請想像一下錢櫃或好樂迪，有很多個小包廂，客人坐進去之後，五個、五個小姐會進來讓客人選檯（類似選妃的模式），客人選中了小姐之後就坐下來，點愈多小姐、坐的時間愈久，要付的錢就愈多。

在70年代尾巴，80年代、90年代左右是日式酒店的高峰期，因為那個時候中日貿易往來非常的頻繁。

我聽前輩說，日式酒店最早的時候是由日本人夫妻開的，他希望客人像回到家一樣的感覺，所以老闆娘就叫媽媽桑，老闆就叫爸爸桑。但是你知道，我們在台灣叫「媽媽桑」，好像就變成是妹頭、老鴇、賣小姐的……，就會覺得滿有趣的。現在到日本去的話，看到那種比較小型的店家，客人都是叫爸爸桑和媽媽桑的，所以其實爸爸桑和媽媽桑就是老闆和老闆娘的意思而已。

早期在日式酒店當中，比較小、服務人員比較少的，叫作スナック（小型酒店，snack），大概5~7人左右的服務人員，30坪以內。如果比較大型一點的店叫作キャバクラ（中型酒店，cabaret)，再更大一點的話就叫作クラブ（俱樂部，Club），這些都是專用術語，在台灣的日本人大概都會懂的意思。キャバクラ就是有比較多小姐，クラブ就是會有現場live band樂團之類的，又或者是有舞廳可以跳舞的。而目前在條通留下來的都是スナック比較多，大型的店都比較少了。

早期在台北林森北條通這個小小的區塊裡，光是小小的從長安東路到南京東路，然後中山北路到新生北路這一帶，一樓、二樓、地下一樓，加一加有600多家。我2016年開始跟導覽公司合作的時候，那時候剩下130多家日式酒店，這波疫情過後剩不到30家了。這也是反映著整個文化、潮流的變遷。